E466 ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് - സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ്

സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ്(SCMC) ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്, ഇത് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ്, കോസ്മെറ്റിക്സ്, പേപ്പർ ഉത്പാദനം തുടങ്ങിയ മറ്റ് വ്യവസായങ്ങളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ലേഖനത്തിൽ, SCMC, അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ, ഉപയോഗങ്ങൾ, സുരക്ഷ, സാധ്യതയുള്ള അപകടസാധ്യതകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കും.

SCMC യുടെ പ്രോപ്പർട്ടീസുകളും ഉൽപ്പാദനവും

സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് സെല്ലുലോസിൻ്റെ ഒരു ഡെറിവേറ്റീവ് ആണ്, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസ് യൂണിറ്റുകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച സ്വാഭാവിക പോളിമർ ആണ്. മോണോക്ലോറോഅസെറ്റിക് ആസിഡ് എന്ന രാസവസ്തു ഉപയോഗിച്ച് സെല്ലുലോസിനെ ചികിത്സിച്ചാണ് എസ്‌സിഎംസി നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് സെല്ലുലോസിനെ കാർബോക്‌സിമെതൈലേറ്റഡ് ആക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. ഇതിനർത്ഥം കാർബോക്സിമെതൈൽ ഗ്രൂപ്പുകൾ (-CH2-COOH) സെല്ലുലോസ് നട്ടെല്ലിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ബൈൻഡിംഗ്, കട്ടിയാക്കൽ കഴിവുകളും പോലുള്ള പുതിയ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു.

SCMC എന്നത് മണമില്ലാത്തതും രുചിയില്ലാത്തതുമായ വെള്ള മുതൽ വെളുത്ത വരെ പൊടിയാണ്. ഇത് വെള്ളത്തിൽ വളരെ ലയിക്കുന്നതാണ്, പക്ഷേ മിക്ക ജൈവ ലായകങ്ങളിലും ലയിക്കില്ല. ഇതിന് ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി ഉണ്ട്, അതിനർത്ഥം ഇതിന് ദ്രാവകങ്ങളെ കട്ടിയാക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ട്, കൂടാതെ കാൽസ്യം പോലുള്ള ചില അയോണുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ ഇത് ജെല്ലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. സെല്ലുലോസ് നട്ടെല്ലിലെ കാർബോക്‌സിമെതൈൽ ഗ്രൂപ്പുകളുടെ എണ്ണത്തെ ബാധിക്കുന്ന കാർബോക്‌സിമെതൈലേഷൻ്റെ അളവ് മാറ്റുന്നതിലൂടെ എസ്‌സിഎംസിയുടെ വിസ്കോസിറ്റിയും ജെൽ രൂപീകരണ ഗുണങ്ങളും ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും.

ഭക്ഷണത്തിൽ SCMC യുടെ ഉപയോഗങ്ങൾ

എസ്‌സിഎംസി ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രാഥമികമായി കട്ടിയാക്കൽ, സ്റ്റെബിലൈസർ, എമൽസിഫയർ. ബ്രെഡ്, കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ തുടങ്ങിയ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ, അവയുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും, പഴകുന്നത് തടയുന്നതിനും ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൈര്, ഐസ്ക്രീം, ചീസ് തുടങ്ങിയ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, അവയുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്താനും വേർപിരിയുന്നത് തടയാനും അവയുടെ സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശീതളപാനീയങ്ങൾ, ജ്യൂസുകൾ തുടങ്ങിയ പാനീയങ്ങളിൽ ഇത് ദ്രാവകത്തെ സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും വേർപിരിയുന്നത് തടയാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, കെച്ചപ്പ്, മയോന്നൈസ്, കടുക് തുടങ്ങിയ മസാലകൾ കട്ടിയാക്കാനും അവയുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്താനും SCMC ഉപയോഗിക്കുന്നു. സോസേജുകൾ, മീറ്റ്ബോൾ എന്നിവ പോലുള്ള മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവയുടെ ബൈൻഡിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ മെച്ചപ്പെടുത്താനും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവ വീഴുന്നത് തടയാനും. കൊഴുപ്പ് മാറ്റുന്നതിനും ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും കലോറി കുറഞ്ഞതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ), യൂറോപ്യൻ ഫുഡ് സേഫ്റ്റി അതോറിറ്റി (ഇഎഫ്എസ്എ) എന്നിവയുൾപ്പെടെ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള റെഗുലേറ്ററി ഏജൻസികൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് SCMC പൊതുവെ സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിൽ SCMC യുടെ സുരക്ഷ

എസ്‌സിഎംസി ഭക്ഷണത്തിലെ സുരക്ഷിതത്വത്തിനായി വിപുലമായി പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന തലങ്ങളിൽ ഇത് മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളെക്കുറിച്ചുള്ള സംയുക്ത എഫ്എഒ/ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ വിദഗ്ധ സമിതി (ജെഇസിഎഫ്എ) എസ്‌സിഎംസിക്ക് 0-25 മില്ലിഗ്രാം/കിലോ ശരീരഭാരത്തിൻ്റെ സ്വീകാര്യമായ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം (എഡിഐ) സ്ഥാപിച്ചു, ഇത് ജീവിതകാലം മുഴുവൻ ദിവസവും കഴിക്കാവുന്ന എസ്‌സിഎംസിയുടെ അളവാണ്. പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ.

എസ്‌സിഎംസി വിഷാംശമോ അർബുദമോ മ്യൂട്ടജെനിക് അല്ലെങ്കിൽ ടെരാറ്റോജെനിക് അല്ലെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല ഇത് പ്രത്യുൽപാദന വ്യവസ്ഥയിലോ വികാസത്തിലോ പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതല്ല. ഇത് ശരീരം മെറ്റബോളിസീകരിക്കപ്പെടുന്നില്ല, മലം മാറ്റമില്ലാതെ പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ചില ആളുകൾക്ക് എസ്‌സിഎംസിയോട് അലർജി ഉണ്ടാകാം, ഇത് തേനീച്ചക്കൂടുകൾ, ചൊറിച്ചിൽ, വീക്കം, ശ്വസിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ട് തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. ഈ പ്രതികരണങ്ങൾ അപൂർവമാണ്, പക്ഷേ ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഇത് കഠിനമായേക്കാം. SCMC അടങ്ങിയ ഒരു ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം കഴിച്ചതിന് ശേഷം ഈ ലക്ഷണങ്ങളിൽ എന്തെങ്കിലും നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉടൻ ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുക.

SCMC യുടെ സാധ്യതയുള്ള അപകടസാധ്യതകൾ

SCMC സാധാരണയായി മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അതിൻ്റെ ഉപയോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചില അപകടസാധ്യതകളുണ്ട്. ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ബാധിക്കുന്നതാണ് പ്രധാന ആശങ്കകളിലൊന്ന്. എസ്‌സിഎംസി ഒരു ലയിക്കുന്ന നാരാണ്, അതിനർത്ഥം ഇതിന് വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനും കുടലിൽ ജെൽ പോലുള്ള പദാർത്ഥം ഉണ്ടാക്കാനും കഴിയും. ഇത് ചില ആളുകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ അളവിൽ കഴിച്ചാൽ, ദഹനപ്രശ്നങ്ങളായ വയറിളക്കം, ഗ്യാസ്, വയറിളക്കം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

മറ്റൊരു അപകടസാധ്യത പോഷകങ്ങളുടെ ആഗിരണത്തെ ബാധിക്കുന്നതാണ്. എസ്‌സിഎംസിക്ക് കുടലിൽ ജെൽ പോലുള്ള ഒരു പദാർത്ഥം രൂപപ്പെടാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ, ഇത് ചില പോഷകങ്ങളുടെ, പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളായ എ, ഡി, ഇ, കെ എന്നിവ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തിയേക്കാം. ഇത് കാലക്രമേണ പോഷകങ്ങളുടെ അപര്യാപ്തതയിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ അളവിൽ പതിവായി കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ.

എസ്‌സിഎംസി കുടലിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിച്ചേക്കാമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു എന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. 2018-ൽ നേച്ചർ കമ്മ്യൂണിക്കേഷൻസ് ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, എലികളിലെ കുടൽ ബാക്ടീരിയയുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥയെ SCMC തടസ്സപ്പെടുത്തുമെന്ന് കണ്ടെത്തി, ഇത് വീക്കം, മറ്റ് ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. മനുഷ്യരിലെ കുടലിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിൽ എസ്‌സിഎംസിയുടെ സ്വാധീനം പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കാൻ കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണെങ്കിലും, ഇത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഒരു മേഖലയാണ്.

ഉപസംഹാരം

സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്, ഇത് മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് പരക്കെ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഇത് പ്രാഥമികമായി കട്ടിയാക്കൽ, സ്റ്റെബിലൈസർ, എമൽസിഫയർ എന്നിവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിൻ്റെ ഉപയോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചില അപകടസാധ്യതകൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ അളവിൽ, SCMC യുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള സുരക്ഷ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള റെഗുലേറ്ററി ഏജൻസികൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഏതെങ്കിലും ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ പോലെ, SCMC മിതമായി ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, കൂടാതെ സാധ്യമായ ഏതെങ്കിലും സെൻസിറ്റിവിറ്റി അല്ലെങ്കിൽ അലർജിയെക്കുറിച്ച് അറിഞ്ഞിരിക്കുക. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ SCMC ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ആശങ്കകളുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറുമായോ രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യനോടോ ബന്ധപ്പെടുക.