Целулозна гума, позната и какокарбоксиметилцелулоза(CMC), е прехранбен додаток кој најчесто се користи во прехранбената индустрија како згуснувач, стабилизатор и емулгатор. Добиено е од целулоза, природен полимер кој се наоѓа во растенијата и широко се користи во различни прехранбени производи, вклучувајќи печива, млечни производи, пијалоци и сосови. Во оваа статија, ќе разгледаме подетално целулозната гума за џвакање, нејзините својства, употреба, безбедност и потенцијални ризици.

Својства и производство на целулозна гума за џвакање

Целулозната гума е полимер растворлив во вода, добиен од целулоза. Се добива со третирање на целулоза со хемикалија наречена монохлороцетна киселина, која предизвикува целулозата да стане карбоксиметилирана. Ова значи дека карбоксиметил групи (-CH2-COOH) се додаваат на целулозниот рбет, што му дава нови својства како што се зголемена растворливост во вода и подобрени способности за врзување и згуснување.

Целулозната гума за џвакање е бел до бел прав кој е без мирис и вкус. Тој е многу растворлив во вода, но нерастворлив во повеќето органски растворувачи. Има висок вискозитет, што значи дека има способност да згуснува течности и формира гелови во присуство на одредени јони, како што е калциумот. Вискозноста и својствата на формирање на гел на целулозната гума може да се прилагодат со промена на степенот на карбоксиметилација, што влијае на бројот на карбоксиметил групи на целулозниот столб.

Употреба на целулозна гума за џвакање во храната

Целулозната гума за џвакање е разновиден додаток на храна кој се користи во широк спектар на прехранбени производи за да се подобри нивната текстура, стабилност и изглед. Најчесто се користи како згуснувач, стабилизатор и емулгатор во печива како леб, колачи и колачи, за да се подобри нивната текстура и да се зголеми рокот на траење. Во млечните производи како јогурт, сладолед и сирење, се користи за подобрување на нивната текстура, спречување на одвојување и зголемување на нивната стабилност. Во пијалоци како што се безалкохолни пијалоци и сокови, се користи за стабилизирање на течноста и спречување на одвојување.

Целулозната гума се користи и во сосови, преливи и зачини како кечап, мајонез и сенф, за да се згусне и да се подобри нивната текстура. Се користи во месни производи како што се колбаси и ќофтиња, за да се подобрат нивните сврзувачки својства и да се спречи нивното распаѓање за време на готвењето. Се користи и во храна со малку маснотии и намалени калории, за замена на маснотиите и подобрување на текстурата.

Безбедност на целулозните гуми за џвакање во храната

Целулозната гума за џвакање е опширно проучувана за нејзината безбедност во храната и е откриено дека е безбедна за човечка исхрана на нивоата што се користат во прехранбените производи. Заедничкиот експертски комитет на ФАО/СЗО за прехранбени адитиви (JECFA) воспостави прифатлив дневен внес (ADI) од 0-25 mg/kg телесна тежина за целулозна гума за џвакање, што е количина на целулозна гума што може да се конзумира дневно во текот на животот. без никакви негативни ефекти.

Истражувањата покажаа дека целулозната гума не е токсична, канцерогена, мутагена или тератогена и не предизвикува никакви негативни ефекти врз репродуктивниот систем или развојот. Не се метаболизира во телото и се излачува непроменет со измет, па затоа не се акумулира во телото.

Сепак, некои луѓе може да имаат алергиска реакција на целулозна гума за џвакање, што може да предизвика симптоми како што се коприва, чешање, оток и отежнато дишење. Овие реакции се ретки, но може да бидат сериозни во некои случаи. Доколку почувствувате некој од овие симптоми по консумирање на прехранбен производ кој содржи целулозна гума за џвакање, веднаш треба да побарате лекарска помош.

Потенцијален ризик