E466 Додаток за храна - натриум карбоксиметил целулоза

Натриум карбоксиметил целулоза(SCMC) е вообичаен додаток на храна кој се користи во широк спектар на прехранбени производи, вклучувајќи печива, млечни производи, пијалоци и сосови. Се користи и во други индустрии, како што се фармацевтските производи, козметиката и производството на хартија. Во оваа статија, ќе ги разгледаме подетално SCMC, неговите својства, употреба, безбедност и потенцијални ризици.

Својства и производство на SCMC

Натриум карбоксиметил целулоза е дериват на целулоза, која е природен полимер составен од единици на гликоза. SCMC е направен со третирање на целулоза со хемикалија наречена монохлороцетна киселина, која предизвикува целулозата да стане карбоксиметилирана. Ова значи дека карбоксиметил групи (-CH2-COOH) се додаваат на целулозниот рбет, што му дава нови својства како што се зголемена растворливост во вода и подобрени способности за врзување и згуснување.

SCMC е бел до бел прав кој е без мирис и вкус. Тој е многу растворлив во вода, но нерастворлив во повеќето органски растворувачи. Има висок вискозитет, што значи дека има способност да згуснува течности и формира гелови во присуство на одредени јони, како што е калциумот. Вискозноста и својствата за формирање на гел на SCMC може да се прилагодат со менување на степенот на карбоксиметилација, што влијае на бројот на карбоксиметил групи на целулозниот столб.

Употреба на SCMC во храната

SCMC е широко користен во прехранбената индустрија како додаток на храна, првенствено како згуснувач, стабилизатор и емулгатор. Најчесто се користи во печива како леб, колачи и колачи, за да се подобри нивната текстура, да се зголеми рокот на траење и да се спречи нивното бајат. Во млечните производи како јогурт, сладолед и сирење, се користи за подобрување на нивната текстура, спречување на одвојување и зголемување на нивната стабилност. Во пијалоци како што се безалкохолни пијалоци и сокови, се користи за стабилизирање на течноста и спречување на одвојување.

SCMC се користи и во сосови, преливи и зачини како кечап, мајонез и сенф, за да ги згусне и да ја подобри нивната текстура. Се користи во месни производи како што се колбаси и ќофтиња, за да се подобрат нивните сврзувачки својства и да се спречи нивното распаѓање за време на готвењето. Се користи и во храна со малку маснотии и намалени калории, за замена на маснотиите и подобрување на текстурата.

SCMC генерално се смета за безбеден за употреба во храната од страна на регулаторните агенции ширум светот, вклучително и Управата за храна и лекови на САД (FDA) и Европската агенција за безбедност на храната (EFSA).

Безбедност на SCMC во храната

SCMC е опширно проучуван за неговата безбедност во храната, и беше откриено дека е безбедна за човечка исхрана на нивоата што се користат во прехранбените производи. Заедничкиот експертски комитет на ФАО/СЗО за прехранбени адитиви (JECFA) воспостави прифатлив дневен внес (ADI) од 0-25 mg/kg телесна тежина за SCMC, што е количината на SCMC што може да се конзумира дневно во текот на животот без никакви негативни ефекти.

Истражувањата покажаа дека SCMC не е токсичен, канцероген, мутаген или тератоген и не предизвикува никакви негативни ефекти врз репродуктивниот систем или развојот. Не се метаболизира во телото и се излачува непроменет со измет, па затоа не се акумулира во телото.

Сепак, некои луѓе може да имаат алергиска реакција на SCMC, што може да предизвика симптоми како што се коприва, чешање, оток и отежнато дишење. Овие реакции се ретки, но може да бидат сериозни во некои случаи. Ако почувствувате некој од овие симптоми по конзумирање на прехранбен производ што содржи SCMC, веднаш консултирајте се со вашиот лекар.

Потенцијални ризици од SCMC

Додека SCMC генерално се смета за безбеден за човечка исхрана, постојат некои потенцијални ризици поврзани со неговата употреба. Една од главните грижи е нејзиниот ефект врз дигестивниот систем. SCMC е растворливо влакно, што значи дека може да апсорбира вода и да формира супстанца слична на гел во цревата. Ова потенцијално може да доведе до дигестивни проблеми како што се надуеност, гасови и дијареа кај некои луѓе, особено ако се консумираат во големи количини.

Друг потенцијален ризик е неговиот ефект врз апсорпцијата на хранливи материи. Бидејќи SCMC може да формира супстанца слична на гел во цревата, таа потенцијално може да ја попречи апсорпцијата на одредени хранливи материи, особено витамини растворливи во масти како што се А, Д, Е и К. Ова потенцијално може да доведе до недостаток на хранливи материи со текот на времето. особено ако се консумира во големи количини на редовна основа.

Исто така, вреди да се напомене дека некои студии сугерираат дека SCMC може да има негативно влијание врз здравјето на цревата. Студијата објавена во списанието Nature Communications во 2018 година покажа дека SCMC може да го наруши балансот на цревните бактерии кај глувците, што потенцијално ќе доведе до воспаление и други здравствени проблеми. Иако се потребни повеќе истражувања за целосно да се разбере влијанието на SCMC врз здравјето на цревата кај луѓето, ова е област на загриженост што треба да се следи.

Заклучок

Натриум карбоксиметил целулоза е најчесто користен додаток на храна кој нашироко се смета за безбеден за човечка исхрана. Се користи првенствено како згуснувач, стабилизатор и емулгатор во широк спектар на прехранбени производи, вклучувајќи печива, млечни производи, пијалоци и сосови. Иако постојат некои потенцијални ризици поврзани со неговата употреба, особено во големи количини, целокупната безбедност на SCMC е воспоставена од регулаторните агенции ширум светот.

Како и со секој додаток на храна, важно е да се користи SCMC во умерени количини и да се внимава на какви било потенцијални чувствителности или алергии. Ако имате загриженост во врска со употребата на SCMC во прехранбени производи, консултирајте се со вашиот лекар или регистриран диететичар.