Celulozes sveķi pārtikā
Celulozes gumija, kas pazīstama arī kākarboksimetilceluloze(CMC) ir pārtikas piedeva, ko parasti izmanto pārtikas rūpniecībā kā biezinātāju, stabilizatoru un emulgatoru. To iegūst no celulozes, dabīga polimēra, kas atrodams augos, un to plaši izmanto dažādos pārtikas produktos, tostarp maizes izstrādājumos, piena produktos, dzērienos un mērcēs. Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim celulozes sveķus, tās īpašības, lietojumus, drošību un iespējamos riskus.
Celulozes sveķu īpašības un ražošana
Celulozes sveķi ir ūdenī šķīstošs polimērs, kas iegūts no celulozes. To iegūst, apstrādājot celulozi ar ķīmisku vielu, ko sauc par monohloretiķskābi, kas izraisa celulozes karboksimetilēšanu. Tas nozīmē, ka celulozes mugurkaulam tiek pievienotas karboksimetilgrupas (-CH2-COOH), kas piešķir tai jaunas īpašības, piemēram, palielinātu šķīdību ūdenī un uzlabotu saistīšanās un sabiezēšanas spējas.
Celulozes sveķi ir balts vai gandrīz balts pulveris, kas ir bez smaržas un garšas. Tas labi šķīst ūdenī, bet nešķīst lielākajā daļā organisko šķīdinātāju. Tam ir augsta viskozitāte, kas nozīmē, ka tas spēj sabiezēt šķidrumus, un tas veido želejas noteiktu jonu, piemēram, kalcija, klātbūtnē. Celulozes sveķu viskozitāti un gēlu veidojošās īpašības var regulēt, mainot karboksimetilēšanas pakāpi, kas ietekmē karboksimetilgrupu skaitu uz celulozes mugurkaula.
Celulozes sveķu izmantošana pārtikā
Celulozes sveķi ir daudzpusīga pārtikas piedeva, ko izmanto plašā pārtikas produktu klāstā, lai uzlabotu to tekstūru, stabilitāti un izskatu. To parasti izmanto kā biezinātāju, stabilizatoru un emulgatoru maizes izstrādājumos, piemēram, maizē, kūkās un konditorejas izstrādājumos, lai uzlabotu to tekstūru un palielinātu glabāšanas laiku. Piena produktos, piemēram, jogurtā, saldējumā un sierā, to izmanto, lai uzlabotu to tekstūru, novērstu atdalīšanu un palielinātu to stabilitāti. Tādos dzērienos kā bezalkoholiskie dzērieni un sulas to izmanto, lai stabilizētu šķidrumu un novērstu atdalīšanu.
Celulozes sveķi tiek izmantoti arī mērcēs, mērcēs un garšvielās, piemēram, kečupā, majonēzē un sinepēs, lai tās sabiezinātu un uzlabotu tekstūru. To izmanto gaļas izstrādājumos, piemēram, desās un kotletēs, lai uzlabotu to saistīšanas īpašības un novērstu to sabrukšanu gatavošanas laikā. To lieto arī pārtikas produktos ar zemu tauku saturu un samazinātu kaloriju daudzumu, lai aizstātu taukus un uzlabotu tekstūru.
Celulozes sveķu drošība pārtikā
Celulozes sveķu nekaitīgums pārtikā ir plaši pētīts, un ir konstatēts, ka tas ir drošs lietošanai pārtikā tādā daudzumā, kāds tiek izmantots pārtikas produktos. Apvienotā FAO/PVO ekspertu komiteja pārtikas piedevu jautājumos (JECFA) ir noteikusi pieļaujamo dienas devu (ADI) 0–25 mg/kg ķermeņa svara celulozes sveķiem, kas ir celulozes sveķu daudzums, ko var patērēt katru dienu visas dzīves laikā. bez jebkādām negatīvām sekām.
Pētījumi liecina, ka celulozes sveķi nav toksiski, kancerogēni, mutagēni vai teratogēni, un tas neizraisa negatīvu ietekmi uz reproduktīvo sistēmu vai attīstību. Tas netiek metabolizēts organismā un izdalās nemainītā veidā ar izkārnījumiem, tāpēc tas neuzkrājas organismā.
Tomēr dažiem cilvēkiem var būt alerģiska reakcija pret celulozes gumiju, kas var izraisīt tādus simptomus kā nātrene, nieze, pietūkums un apgrūtināta elpošana. Šīs reakcijas ir retas, bet dažos gadījumos var būt smagas. Ja Jums rodas kāds no šiem simptomiem pēc celulozes sveķu saturoša pārtikas produkta lietošanas, nekavējoties jāmeklē medicīniskā palīdzība.
Iespējamais risks
Vēl viens potenciāls celulozes sveķu risks ir tas, ka tas var izraisīt gremošanas problēmas dažiem cilvēkiem, īpaši tiem, kuriem ir jutīga gremošanas sistēma. Tas ir tāpēc, ka celulozes sveķi ir šķiedra un lielās devās tai var būt caureju veicinoša iedarbība. Dažiem cilvēkiem pēc liela daudzuma celulozes sveķu lietošanas var rasties vēdera uzpūšanās, gāze un caureja.
Ir arī vērts atzīmēt, ka, lai gan celulozes sveķi tiek iegūti no celulozes, kas ir dabiska viela, ķīmiskajā procesā, ko izmanto celulozes sveķu izgatavošanai, tiek izmantota monohloretiķskābe, kas ir sintētiska ķīmiska viela. Daži cilvēki var būt noraizējušies par sintētisko ķimikāliju izmantošanu pārtikā un dod priekšroku no tām izvairīties.
Turklāt dažiem cilvēkiem var būt ētiskas bažas par celulozes sveķu izmantošanu pārtikas produktos, jo tā ir iegūta no augiem un var veicināt mežu izciršanu un citus vides jautājumus. Tomēr celulozes sveķi parasti tiek izgatavoti no ilgtspējīgi iegūtas koksnes masas vai kokvilnas linteriem, kas ir kokvilnas rūpniecības blakusprodukti, tāpēc tās ietekme uz vidi ir salīdzinoši zema.
Secinājums
Kopumā celulozes sveķi ir droša un plaši izmantota pārtikas piedeva, kas sniedz daudz priekšrocību pārtikas produktiem. Tas ir efektīvs biezinātājs, stabilizators un emulgators, kas var uzlabot dažādu pārtikas produktu tekstūru, stabilitāti un izskatu. Lai gan pastāv daži iespējamie riski, kas saistīti ar tā lietošanu, piemēram, barības vielu uzsūkšanās traucējumi un gremošanas problēmas, tie parasti ir nelieli un no tiem var izvairīties, lietojot celulozes sveķus mērenībā. Tāpat kā ar jebkuru pārtikas piedevu, ir svarīgi ievērot ieteicamo devu un apzināties iespējamās alerģijas vai jutīgumu.
Izlikšanas laiks: 18-2023. marts