E466 Pārtikas piedeva — nātrija karboksimetilceluloze

Nātrija karboksimetilceluloze(SCMC) ir izplatīta pārtikas piedeva, ko izmanto plašā pārtikas produktu klāstā, tostarp maizes izstrādājumos, piena produktos, dzērienos un mērcēs. To izmanto arī citās nozarēs, piemēram, farmācijā, kosmētikā un papīra ražošanā. Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim SCMC, tā īpašības, lietojumus, drošību un iespējamos riskus.

SCMC īpašības un ražošana

Nātrija karboksimetilceluloze ir celulozes atvasinājums, kas ir dabiski sastopams polimērs, kas sastāv no glikozes vienībām. SCMC ražo, apstrādājot celulozi ar ķīmisku vielu, ko sauc par monohloretiķskābi, kas izraisa celulozes karboksimetilēšanu. Tas nozīmē, ka celulozes mugurkaulam tiek pievienotas karboksimetilgrupas (-CH2-COOH), kas piešķir tai jaunas īpašības, piemēram, palielinātu šķīdību ūdenī un uzlabotu saistīšanās un sabiezēšanas spējas.

SCMC ir balts vai gandrīz balts pulveris, kas ir bez smaržas un garšas. Tas labi šķīst ūdenī, bet nešķīst lielākajā daļā organisko šķīdinātāju. Tam ir augsta viskozitāte, kas nozīmē, ka tas spēj sabiezēt šķidrumus, un tas veido želejas noteiktu jonu, piemēram, kalcija, klātbūtnē. SCMC viskozitāti un gēlu veidojošās īpašības var regulēt, mainot karboksimetilēšanas pakāpi, kas ietekmē karboksimetilgrupu skaitu uz celulozes mugurkaula.

SCMC izmantošana pārtikā

SCMC plaši izmanto pārtikas rūpniecībā kā pārtikas piedevu, galvenokārt kā biezinātāju, stabilizatoru un emulgatoru. To parasti izmanto maizes izstrādājumos, piemēram, maizē, kūkās un konditorejas izstrādājumos, lai uzlabotu to tekstūru, palielinātu glabāšanas laiku un novērstu to nogatavināšanu. Piena produktos, piemēram, jogurtā, saldējumā un sierā, to izmanto, lai uzlabotu to tekstūru, novērstu atdalīšanu un palielinātu to stabilitāti. Tādos dzērienos kā bezalkoholiskie dzērieni un sulas to izmanto, lai stabilizētu šķidrumu un novērstu atdalīšanu.

SCMC izmanto arī mērcēs, mērcēs un garšvielās, piemēram, kečupā, majonēzē un sinepēs, lai tās sabiezinātu un uzlabotu tekstūru. To izmanto gaļas izstrādājumos, piemēram, desās un kotletēs, lai uzlabotu to saistīšanas īpašības un novērstu to sabrukšanu gatavošanas laikā. To lieto arī pārtikas produktos ar zemu tauku saturu un samazinātu kaloriju daudzumu, lai aizstātu taukus un uzlabotu tekstūru.

Regulējošās aģentūras visā pasaulē, tostarp ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA), SCMC parasti uzskata par drošu lietošanai pārtikā.

SCMC drošība pārtikā

SCMC ir plaši pētīts attiecībā uz tā nekaitīgumu pārtikā, un ir konstatēts, ka tas ir drošs lietošanai pārtikā pārtikas produktos izmantotajā līmenī. Apvienotā FAO/PVO pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) ir noteikusi pieļaujamo dienas devu (ADI) 0–25 mg/kg ķermeņa svara SCMC, kas ir SCMC daudzums, ko var patērēt katru dienu visas dzīves laikā nelabvēlīgu ietekmi.

Pētījumi ir parādījuši, ka SCMC nav toksisks, kancerogēns, mutagēns vai teratogēns, un tas neizraisa negatīvu ietekmi uz reproduktīvo sistēmu vai attīstību. Tas netiek metabolizēts organismā un izdalās nemainītā veidā ar izkārnījumiem, tāpēc tas neuzkrājas organismā.

Tomēr dažiem cilvēkiem var būt alerģiska reakcija pret SCMC, kas var izraisīt tādus simptomus kā nātrene, nieze, pietūkums un apgrūtināta elpošana. Šīs reakcijas ir retas, bet dažos gadījumos var būt smagas. Ja Jums rodas kāds no šiem simptomiem pēc SCMC saturoša pārtikas produkta lietošanas, nekavējoties sazinieties ar savu ārstu.

SCMC iespējamie riski

Lai gan SCMC parasti tiek uzskatīts par drošu lietošanai pārtikā, ar tā lietošanu ir saistīti daži iespējamie riski. Viena no galvenajām bažām ir tā ietekme uz gremošanas sistēmu. SCMC ir šķīstoša šķiedra, kas nozīmē, ka tā var absorbēt ūdeni un veidot želejveida vielu zarnās. Dažiem cilvēkiem tas var izraisīt gremošanas problēmas, piemēram, vēdera uzpūšanos, gāzi un caureju, īpaši, ja tie tiek patērēti lielos daudzumos.

Vēl viens iespējamais risks ir tā ietekme uz barības vielu uzsūkšanos. Tā kā SCMC zarnās var veidot želejveida vielu, tas potenciāli var traucēt noteiktu uzturvielu, īpaši taukos šķīstošo vitamīnu, piemēram, A, D, E un K, uzsūkšanos. Tas laika gaitā var izraisīt barības vielu deficītu. īpaši, ja to regulāri patērē lielos daudzumos.

Ir arī vērts atzīmēt, ka daži pētījumi liecina, ka SCMC var negatīvi ietekmēt zarnu veselību. Pētījumā, kas publicēts žurnālā Nature Communications 2018. gadā, konstatēts, ka SCMC var izjaukt zarnu baktēriju līdzsvaru pelēm, potenciāli izraisot iekaisumu un citas veselības problēmas. Lai gan ir nepieciešams vairāk pētījumu, lai pilnībā izprastu SCMC ietekmi uz cilvēku zarnu veselību, šī ir problēma, kas jāuzrauga.

Secinājums

Nātrija karboksimetilceluloze ir plaši izmantota pārtikas piedeva, ko plaši uzskata par drošu lietošanai pārtikā. To galvenokārt izmanto kā biezinātāju, stabilizatoru un emulgatoru daudzos pārtikas produktos, tostarp maizes izstrādājumos, piena produktos, dzērienos un mērcēs. Lai gan pastāv daži iespējamie riski, kas saistīti ar tā lietošanu, jo īpaši lielos daudzumos, regulatīvās aģentūras visā pasaulē ir noteikušas SCMC vispārējo drošību.

Tāpat kā jebkuras pārtikas piedevas gadījumā, ir svarīgi lietot SCMC mērenībā un apzināties iespējamo jutīgumu vai alerģiju. Ja jums ir bažas par SCMC lietošanu pārtikas produktos, konsultējieties ar savu ārstu vai reģistrētu dietologu.