Целлюлоза сагызы, ошондой эле белгилүүкарбоксиметилцеллюлоза(CMC), көбүнчө тамак-аш өнөр жайында коюулоочу, стабилизатор жана эмульгатор катары колдонулган тамак-аш кошумчасы. Ал өсүмдүктөрдүн табигый полимери болгон целлюлозадан алынат жана ар түрдүү тамак-аш азыктарында, анын ичинде бышырылган тамактарда, сүт азыктарында, суусундуктарда жана соустарда кеңири колдонулат. Бул макалада биз целлюлоза сагызын, анын касиеттерин, колдонулушун, коопсуздугун жана мүмкүн болуучу тобокелдиктерди кененирээк карап чыгабыз.

Cellulose Gum касиеттери жана өндүрүшү

Целлюлоза сагызы – целлюлозадан алынган сууда эрүүчү полимер. Ал целлюлозаны монохлорассус кислотасы деп аталган химиялык зат менен дарылоо аркылуу жасалат, бул целлюлозанын карбоксиметиляцияланышына алып келет. Бул карбоксиметил топтору (-CH2-COOH) целлюлоза омурткасына кошулат дегенди билдирет, бул ага сууда эригичтигин жогорулатуу жана байлоо жана коюу жөндөмдөрүн жакшыртуу сыяктуу жаңы касиеттерди берет.

Целлюлоза сагызы – жытсыз жана даамсыз ак же ак түстөгү порошок. Ал сууда жакшы эрийт, бирок көпчүлүк органикалык эриткичтерде эрибейт. Ал жогорку илешкектүүлүккө ээ, бул суюктуктарды коюу жөндөмүнө ээ жана кальций сыяктуу белгилүү иондордун катышуусунда гелдерди пайда кылат. Целлюлоза резинасынын илешкектүүлүгүн жана гель түзүүчү касиеттерин карбоксиметиляциянын даражасын өзгөртүү жолу менен жөнгө салууга болот, бул целлюлозанын омурткасындагы карбоксиметил топторунун санына таасир этет.

Тамак-ашта целлюлоза сагызын колдонуу

Целлюлоза сагызы – тамак-аш азыктарынын кеңири ассортиментинде алардын текстурасын, туруктуулугун жана көрүнүшүн жакшыртуу үчүн колдонулган ар тараптуу тамак-аш кошумчасы. Көбүнчө нан, торт жана токоч сыяктуу бышырылган азыктарда коюулоочу, стабилизатор жана эмульгатор катары, алардын текстурасын жакшыртуу жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн колдонулат. Йогурт, балмуздак, сыр сыяктуу сүт азыктарында алардын түзүмүн жакшыртуу, бөлүнүүнүн алдын алуу жана туруктуулугун жогорулатуу үчүн колдонулат. Алкоголсуз суусундуктар жана ширелер сыяктуу суусундуктарда суюктукту турукташтыруу жана бөлүнүүнүн алдын алуу үчүн колдонулат.

Целлюлоза сагызы соустарда, таңгычтарда жана кетчуп, майонез, горчица сыяктуу татымалдарда да колдонулат, аларды коюу жана текстурасын жакшыртат. Колбаса, тефтели сыяктуу эт азыктарында, алардын байлагыч касиетин жакшыртуу жана бышыруу учурунда ыдырап кетүүсүн алдын алуу үчүн колдонулат. Ал ошондой эле аз майлуу жана аз калориялуу тамак-аш, майды алмаштыруу жана текстураны жакшыртуу үчүн колдонулат.

Тамак-аштагы целлюлоза сагызынын коопсуздугу

Целлюлоза сагызы анын тамак-аштагы коопсуздугу үчүн кеңири изилденген жана тамак-аш азыктарында колдонулган деңгээлде адам керектөө үчүн коопсуз экендиги аныкталган. ФАО/ДСУнун Тамак-аш кошулмалары боюнча Биргелешкен Эксперттик комитети (JECFA) целлюлоза сагызынын дене салмагына 0-25 мг/кг өлчөмүндө күнүмдүк керектөөсүн (ADI) түздү, бул өмүр бою күн сайын керектелүүчү целлюлоза сагызынын өлчөмү. эч кандай терс таасирлери жок.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, целлюлоза сагыз уулуу, канцерогендик, мутагендик же тератогендик эмес жана репродуктивдүү системага же өнүгүүгө эч кандай терс таасирин тийгизбейт. Организмде метаболизмге кирбейт жана заң менен өзгөрүүсүз бөлүнүп чыгат, ошондуктан организмде топтолбойт.

Бирок, кээ бир адамдарда целлюлоза сагызына аллергиялык реакция болушу мүмкүн, бул уюк, кычышуу, шишик жана дем алуу кыйынчылыгы сыяктуу симптомдорду жаратышы мүмкүн. Бул реакциялар сейрек кездешет, бирок кээ бир учурларда катуу болушу мүмкүн. Курамында целлюлоза сагызы бар тамак-аш продуктусун жегенден кийин бул белгилердин кайсынысы болбосун байкалсаңыз, дароо медициналык жардамга кайрылышыңыз керек.

Потенциалдуу тобокелдик