CMC немесе карбоксиметил целлюлоза - қалыңдатқыш, эмульгатор және тұрақтандырғыш ретінде әрекет ететін жиі қолданылатын тағамдық ингредиент. Бұл өсімдік жасушасының қабырғаларында кездесетін табиғи полимер болып табылатын целлюлозадан алынған суда еритін анионды полимер. ЦМС целлюлозаның молекуласына карбоксиметил топтары (-CH2COOH) енетін карбоксиметиляция процесін пайдаланып целлюлозаның химиялық модификациясы арқылы өндіріледі.

CMC тамақ өнеркәсібінде қоюландырғыш ретінде кеңінен қолданылады, өйткені ол суды тамаша байланыстыратын қасиеттерге ие және суға қосқанда тұрақты гель тәрізді құрылымды құра алады. Ол сондай-ақ эмульсиялар мен суспензиялардың бөлінуіне жол бермеу үшін тұрақтандырғыш ретінде және өңделген тағамдардың құрылымы мен сапасын жақсарту үшін байланыстырғыш ретінде қолданылады.

ЦМС-ның қоюландырғыш қасиеттері оның сумен жанасқанда гель тәрізді құрылым түзу қабілетіне байланысты. CMC суға қосылғанда ол ылғалданады және ісінеді, тұтқыр ерітінді түзеді. Ерітіндінің тұтқырлығы ЦМС концентрациясына және целлюлоза молекуласына қосылған карбоксиметилді топтардың санының өлшемі болып табылатын алмастыру дәрежесіне байланысты. CMC концентрациясы неғұрлым жоғары болса және алмастыру дәрежесі жоғары болса, ерітінді қалыңырақ болады.

CMC қоюландыратын қасиеттері оны тамақ өнімдерінің кең ассортиментінде, соның ішінде тұздықтарды, таңғыштарды, сорпаларды және нан өнімдерінде қолдануға тамаша ингредиент етеді. Тұздықтар мен таңғыштарда CMC өнімнің құрылымын және тұрақтылығын жақсартуға көмектеседі, оның бөлінуіне немесе сулы болуына жол бермейді. Сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда CMC сорпаны қоюлатуға көмектеседі, оған қанық, қанық құрылым береді. Нан өнімдерінде CMC өнімнің құрылымын және сақтау мерзімін жақсарту үшін қамыр кондиционері ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Қалыңдатқыш ретінде CMC пайдаланудың артықшылықтарының бірі - бұл жаңартылатын ресурстардан алынған табиғи ингредиент. Ксантан сағызы немесе гуар сағызы сияқты синтетикалық қоюлатқыштардан айырмашылығы, CMC мұнайхимиялық өнімдерді пайдалана отырып өндірілмейді және биологиялық ыдырайтын. Бұл тағам өндірушілері үшін оны экологиялық таза нұсқаға айналдырады.

CMC сонымен қатар белгілі бір функционалдық қасиеттерге қол жеткізу үшін басқа қоюлатқыштар мен тұрақтандырғыштармен бірге қолдануға болатын әмбебап ингредиент болып табылады. Мысалы, майы аз салат таңғыштарының құрылымы мен тұрақтылығын жақсарту үшін CMC ксантан сағызымен бірге қолданылуы мүмкін. Бұл жағдайда CMC таңғышты қалыңдатуға және оның бөлінуіне жол бермеуге көмектеседі, ал ксантан сағызы тегіс, кремді құрылымды қосады.

Қалыңдатқыш қасиеттерінен басқа, CMC тамақ өнімдерінің кең ауқымында эмульгатор және тұрақтандырғыш ретінде де қолданылады. Майға және суға қосқанда CMC эмульсияны тұрақтандыруға көмектеседі, май мен судың бөлінуіне жол бермейді. Бұл оны салат таңғыштарында, майонезде және басқа судағы май эмульсияларында қолдануға тамаша ингредиент етеді.

CMC сонымен қатар балмұздақ, сүт өнімдері және сусындарды қоса алғанда, өнімдердің кең ауқымында тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Балмұздақта CMC мұз кристалының түзілуін болдырмауға көмектеседі, нәтижесінде құм, мұзды құрылым пайда болуы мүмкін. Сүт өнімдерінде CMC өнімнің құрылымын және тұрақтылығын жақсартуға көмектеседі, оның бөлінуіне немесе сулы болуына жол бермейді. Сусындарда CMC-ті өнімнің ауыздық сезімін және құрылымын жақсарту үшін қолдануға болады, бұл оған тегіс, кремді консистенцияны береді.

CMC эмульгатор және тұрақтандырғыш ретінде пайдаланудың негізгі артықшылықтарының бірі өнімнің қажетті құрылымы мен тұрақтылығына қол жеткізу үшін қажет май және қант сияқты басқа ингредиенттер мөлшерін азайтуға көмектесуі мүмкін. Бұл дәмі мен құрылымын бұзбай, пайдалы немесе төмен калориялы өнімдерді жасауға ұмтылатын өндірушілер үшін пайдалы болуы мүмкін.