E466 тағамдық қоспа — натрий карбоксиметил целлюлозасы

Натрий карбоксиметил целлюлозасы(SCMC) — нан өнімдері, сүт өнімдері, сусындар және соустарды қоса алғанда, тамақ өнімдерінің кең ассортиментінде қолданылатын кең таралған тағамдық қоспа. Ол фармацевтика, косметика және қағаз өндірісі сияқты басқа салаларда да қолданылады. Бұл мақалада біз SCMC, оның қасиеттері, қолданылуы, қауіпсіздігі және ықтимал тәуекелдерді егжей-тегжейлі қарастырамыз.

SCMC қасиеттері және өндірісі

Натрий карбоксиметил целлюлозасы – глюкоза бірліктерінен тұратын табиғи полимер болып табылатын целлюлозаның туындысы. SCMC целлюлозаны монохлорсірке қышқылы деп аталатын химиялық затпен өңдеу арқылы жасалады, бұл целлюлозаның карбоксиметилденуіне әкеледі. Бұл карбоксиметил топтары (-CH2-COOH) целлюлозаның негізгі бөлігіне қосылатынын білдіреді, бұл оған суда ерігіштігінің жоғарылауы және жақсартылған байланыстыру және қоюлау қабілеті сияқты жаңа қасиеттер береді.

SCMC – иіссіз және дәмсіз ақ немесе ақ түсті ұнтақ. Ол суда жақсы ериді, бірақ органикалық еріткіштердің көпшілігінде ерімейді. Оның тұтқырлығы жоғары, яғни ол сұйықтықтарды қоюлату қабілетіне ие және ол кальций сияқты белгілі бір иондардың қатысуымен гельдер түзеді. SCMC-нің тұтқырлығы мен гель түзуші қасиеттерін целлюлоза магистраліндегі карбоксиметил топтарының санына әсер ететін карбоксиметилдену дәрежесін өзгерту арқылы реттеуге болады.

SCMC тамақ өнімдерінде қолданылуы

SCMC тамақ өнеркәсібінде тағамдық қоспа ретінде, ең алдымен қоюлатқыш, тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде кеңінен қолданылады. Ол әдетте нан, торттар және кондитерлік өнімдер сияқты нан өнімдерінде, олардың құрылымын жақсарту, сақтау мерзімін ұзарту және олардың ескіруін болдырмау үшін қолданылады. Йогурт, балмұздақ, ірімшік сияқты сүт өнімдерінде олардың құрылымын жақсарту, бөлінуін болдырмау және тұрақтылығын арттыру үшін қолданылады. Алкогольсіз сусындар мен шырындар сияқты сусындарда ол сұйықтықты тұрақтандыру және бөлінуді болдырмау үшін қолданылады.

SCMC сонымен қатар кетчуп, майонез және қыша сияқты соустарда, таңғыштарда және дәмдеуіштерде оларды қоюлату және құрылымын жақсарту үшін қолданылады. Ол шұжық пен фрикадельдік сияқты ет өнімдерінде, олардың байланыстыру қасиеттерін жақсарту және пісіру кезінде құлап кетпеу үшін қолданылады. Ол сондай-ақ майы аз және калориясы аз тағамдарда, майды алмастыру және құрылымын жақсарту үшін қолданылады.

SCMC әдетте АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) қоса алғанда, дүние жүзіндегі реттеуші агенттіктермен азық-түлікте пайдалану үшін қауіпсіз деп саналады.

Азық-түліктегі SCMC қауіпсіздігі

SCMC азық-түліктегі қауіпсіздігі үшін жан-жақты зерттелді және тамақ өнімдерінде қолданылатын деңгейде адам тұтынуы үшін қауіпсіз екендігі анықталды. ФАО/ДДҰ-ның Азық-түлік қоспалары бойынша Бірлескен сарапшылық комитеті (JECFA) SCMC үшін дене салмағына 0-25 мг/кг рұқсат етілген тәуліктік қабылдауды (ADI) белгіледі, бұл өмір бойы күнделікті тұтынуға болатын SCMC мөлшері. жағымсыз әсерлері.

Зерттеулер SCMC улы, канцерогенді, мутагенді немесе тератогенді емес екенін және ұрпақты болу жүйесіне немесе дамуына ешқандай жағымсыз әсер етпейтінін көрсетті. Ол организмде метаболизденбейді және нәжіспен өзгермеген күйде шығарылады, сондықтан ол организмде жиналмайды.

Дегенмен, кейбір адамдарда SCMC-ге аллергиялық реакция болуы мүмкін, бұл есекжем, қышу, ісіну және тыныс алудың қиындауы сияқты белгілерді тудыруы мүмкін. Бұл реакциялар сирек кездеседі, бірақ кейбір жағдайларда ауыр болуы мүмкін. Құрамында SCMC бар тағам өнімдерін тұтынғаннан кейін осы белгілердің кез келгенін байқасаңыз, дереу дәрігерге хабарласыңыз.

SCMC ықтимал тәуекелдері

SCMC әдетте адам тұтынуы үшін қауіпсіз болып саналғанымен, оны пайдалануға байланысты кейбір ықтимал қауіптер бар. Негізгі алаңдаушылықтардың бірі - ас қорыту жүйесіне әсері. SCMC еритін талшық болып табылады, яғни ол суды сіңіріп, ішекте гель тәрізді зат түзе алады. Бұл кейбір адамдарда, әсіресе көп мөлшерде тұтынылса, ісіну, газ және диарея сияқты ас қорыту мәселелеріне әкелуі мүмкін.

Тағы бір ықтимал қауіп - бұл қоректік заттардың сіңуіне әсері. SCMC ішекте гель тәрізді зат түзе алатындықтан, ол белгілі бір қоректік заттардың, әсіресе A, D, E және K сияқты майда еритін витаминдердің сіңуіне кедергі келтіруі мүмкін. Бұл уақыт өте келе қоректік заттардың жетіспеушілігіне әкелуі мүмкін, әсіресе көп мөлшерде тұрақты түрде тұтынылатын болса.

Кейбір зерттеулерде SCMC ішек денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін екенін атап өткен жөн. 2018 жылы Nature Communications журналында жарияланған зерттеу SCMC тышқандардағы ішек бактерияларының тепе-теңдігін бұзып, қабынуға және басқа да денсаулық мәселелеріне әкелуі мүмкін екенін анықтады. SCMC-тің адамдардағы ішек денсаулығына әсерін толық түсіну үшін қосымша зерттеулер қажет болғанымен, бұл бақылануы керек алаңдаушылық саласы.

Қорытынды

Натрий карбоксиметил целлюлозасы – адам тұтынуы үшін қауіпсіз деп саналатын жиі қолданылатын тағамдық қоспа. Ол, ең алдымен, нан өнімдері, сүт өнімдері, сусындар және соустарды қоса алғанда, тамақ өнімдерінің кең ассортиментінде қоюлатқыш, тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде қолданылады. Оны пайдаланумен байланысты кейбір ықтимал тәуекелдер болса да, әсіресе үлкен көлемде, SCMC жалпы қауіпсіздігін бүкіл әлем бойынша реттеуші органдар белгіледі.

Кез келген тағамдық қоспалар сияқты, SCMC-ны қалыпты мөлшерде пайдалану және кез келген ықтимал сезімталдық немесе аллергия туралы хабардар болу маңызды. Азық-түлік өнімдерінде SCMC қолдану туралы қандай да бір алаңдаушылық туындаса, дәрігеріңізбен немесе тіркелген диетологпен кеңесіңіз.