Целлюлоза сағызы, сонымен қатар карбоксиметил целлюлоза (CMC) ретінде белгілі, тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын тағамдық ингредиент болып табылады. Бұл өсімдік жасуша қабырғаларының табиғи құрамдас бөлігі болып табылатын целлюлозадан алынған суда еритін полимер. Целлюлоза сағызы негізінен әртүрлі тамақ өнімдерінде, соның ішінде өңделген тағамдарда, сүт өнімдерінде, нан өнімдері мен сусындарда қоюлатқыш, тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде қолданылады.

Мұнда біз целлюлоза сағызының тағамда әртүрлі қолданылуын және оның тағам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне қалай ықпал ететінін талқылаймыз.

1. Қалыңдатқыш агент

Азық-түліктегі целлюлоза сағызының негізгі функцияларының бірі - қоюландырғыш ретінде әрекет ету. Ол тағамдық өнімдердің тұтқырлығын немесе қалыңдығын арттыру үшін қолданылады, бұл олардың құрылымын және ауыздық сезімін жақсартады. Целлюлоза шайыры соустар, гравийлер, таңғыштар және сорпалар сияқты өнімдерде олардың консистенциясын жақсарту және ингредиенттердің бөлінуін болдырмау үшін қолданылады. Ол сондай-ақ консистенциясын жақсарту және ылғалды ұстауға көмектесу үшін торттар мен кекстер сияқты нан өнімдерінде қолданылады.

2. Тұрақтандырғыш

Целлюлоза сағызы әртүрлі тағам өнімдерінде тұрақтандырғыш ретінде де қолданылады. Бұл салат таңғыштары, балмұздақ және йогурт сияқты өнімдердегі ингредиенттердің бөлінуін болдырмауға көмектеседі. Ол сонымен қатар тұнбаны болдырмауға және өнімнің жалпы тұрақтылығын жақсартуға көмектесетін сусындарда қолданылады. Целлюлоза сағызы май мен су сияқты араласпайтын сұйықтықтардың қоспасы болып табылатын эмульсияларда да қолданылады. Бұл эмульсияны тұрақтандыруға және бөлінудің алдын алуға көмектеседі.

3. Эмульгатор

Целлюлоза сағызы әртүрлі тағам өнімдерінде эмульгатор ретінде де қолданылады. Эмульгаторлар – екі немесе одан да көп араласпайтын заттарды, мысалы, май мен суды араластыруға және оларды бір-бірімен араластыруға көмектесетін заттар. Целлюлоза сағызы эмульсияны тұрақтандыруға және бөлінуді болдырмауға көмектесетін майонез, салат таңғыштары және соустар сияқты өнімдерде қолданылады.

4. Май алмастырғыш

Целлюлоза сағызы әртүрлі тағам өнімдерінде май алмастырғыш ретінде де қолданылады. Оны консистенциясы мен дәмін сақтай отырып, пісірілген өнімдер мен сүт өнімдері сияқты өнімдердегі майдың мөлшерін азайту үшін пайдалануға болады. Целлюлоза сағызы сонымен қатар майы аз өнімдердің дәмі мен құрылымын жақсарту үшін қолданыла алады, бұл оларды тұтынушыларға тартымды етеді.

5. Жарамдылық мерзімін ұзартқыш

Целлюлоза сағызы әртүрлі азық-түлік өнімдерінде сақтау мерзімін ұзартқыш ретінде де қолданылады. Бұл бактериялар мен зеңдердің көбеюіне жол бермеуге көмектеседі, бұл бұзылуға әкелуі мүмкін. Сақтау мерзімін ұзарту және балғындығын сақтау үшін нан пісірілген және сүт өнімдерінде целлюлоза сағызы жиі қолданылады.

6. Глютенсіз байланыстырғыш

Целлюлоза сағызы көбінесе нан өнімдерінде глютенсіз байланыстырғыш ретінде қолданылады. Оны ингредиенттерді біріктіруге және соңғы өнімнің құрылымын жақсартуға көмектесу үшін глютеннің орнына қолдануға болады. Бұл оны глютенсіз нанның, торттардың және басқа пісірілген өнімдердің құнды ингредиентіне айналдырады.

7. Текстура күшейткіш

Целлюлоза сағызы әртүрлі тағам өнімдерінде текстураны жақсартатын құрал ретінде де қолданылады. Оны балмұздақ сияқты өнімдердің дәмін жақсарту үшін қолдануға болады, мұнда мұз кристалдарының пайда болуын болдырмауға және тегіс құрылымды сақтауға көмектеседі. Сондай-ақ сүт өнімдерінде олардың кілегейлілігін жақсарту және дәнді болудан сақтау үшін қолданылады.

8. Төмен калориялы тәттілендіргіш

Целлюлоза сағызын кейбір тағам өнімдерінде төмен калориялы тәттілендіргіш ретінде де қолдануға болады. Ол көбінесе диеталық сусындар мен қантсыз сағыз сияқты қантсыз өнімдерде олардың құрылымы мен дәмін жақсарту үшін қолданылады. Целлюлоза сағызын қантқа төмен калориялы балама жасау үшін басқа төмен калориялы тәттілендіргіштермен бірге қолдануға болады.