permen karet selulosa, uga dikenal minangkakarboksimetilselulosa(CMC), minangka aditif panganan sing umum digunakake ing industri panganan minangka pengental, penstabil, lan pengemulsi. Iki asalé saka selulosa, polimer alami sing ditemokake ing tetanduran, lan akeh digunakake ing macem-macem produk panganan, kalebu barang panggang, produk susu, omben-omben, lan saus. Ing artikel iki, kita bakal nliti kanthi luwih rinci babagan permen karet selulosa, sifat, panggunaan, safety, lan risiko potensial.

Properti lan Produksi Gum Selulosa

Permen karet selulosa minangka polimer larut banyu sing asalé saka selulosa. Iki digawe kanthi nambani selulosa kanthi bahan kimia sing disebut asam monochloroacetic, sing nyebabake selulosa dadi carboxymethylated. Iki tegese gugus karboksimetil (-CH2-COOH) ditambahake ing balung mburi selulosa, sing menehi sifat anyar kayata tambah kelarutan ing banyu lan nambah kemampuan ikatan lan penebalan.

Permen karet selulosa minangka bubuk putih nganti putih sing ora ana ambune lan ora ana rasa. Iku banget larut ing banyu, nanging ora larut ing paling pelarut organik. Nduweni viskositas dhuwur, sing tegese nduweni kemampuan kanggo ngencerake cairan, lan mbentuk gel ing ngarsane ion tartamtu, kayata kalsium. Sifat viskositas lan mbentuk gel saka permen karet selulosa bisa diatur kanthi ngganti derajat karboksimetilasi, sing mengaruhi jumlah gugus karboksimetil ing balung mburi selulosa.

Panganggone Gum Selulosa ing Pangan

Permen karet selulosa minangka aditif panganan serbaguna sing digunakake ing macem-macem produk panganan kanggo nambah tekstur, stabilitas, lan penampilan. Biasane digunakake minangka thickener, stabilizer, lan emulsifier ing panganan panggang kayata roti, kue, lan kue, kanggo nambah tekstur lan nambah umur beting. Ing produk susu kayata yogurt, es krim, lan keju, digunakake kanggo nambah tekstur, nyegah pamisahan, lan nambah stabilitas. Ing omben-omben kayata omben-omben lan jus, digunakake kanggo nyetabilake cairan lan nyegah pemisahan.

Permen karet selulosa uga digunakake ing saos, saos, lan bumbu kayata ketchup, mayonis, lan mustar, kanggo ngencerake lan nambah teksture. Digunakake ing produk daging kayata sosis lan bakso, kanggo nambah sifat naleni lan nyegah supaya ora ambruk nalika masak. Iki uga digunakake ing panganan sing kurang lemak lan kurang kalori, kanggo ngganti lemak lan nambah tekstur.

Keamanan Permen Selulosa ing Pangan

Permen karet selulosa wis diteliti sacara ekstensif kanggo safety ing panganan, lan wis ditemokake aman kanggo konsumsi manungsa ing tingkat sing digunakake ing produk panganan. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) wis netepake asupan saben dina sing bisa ditampa (ADI) 0-25 mg/kg bobot awak kanggo permen karet selulosa, yaiku jumlah permen karet selulosa sing bisa dikonsumsi saben dina sajrone umur. tanpa efek mbebayani.

Panaliten nuduhake yen permen karet selulosa ora beracun, karsinogenik, mutagenik, utawa teratogenik, lan ora nyebabake efek sing ora becik ing sistem reproduksi utawa pangembangan. Ora dimetabolisme dening awak lan diekskresi kanthi ora owah ing feces, saengga ora nglumpukake ing awak.

Nanging, sawetara wong bisa duwe reaksi alergi kanggo permen karet selulosa, sing bisa nyebabake gejala kayata gatal-gatal, gatal, bengkak, lan angel ambegan. Reaksi kasebut arang banget nanging bisa dadi abot ing sawetara kasus. Yen sampeyan ngalami gejala kasebut sawise ngonsumsi produk panganan sing ngemot permen karet selulosa, sampeyan kudu langsung ngupaya medis.

Potensi Risiko