E466 Aditif Pangan - Sodium Carboxymethyl Cellulose

Natrium Karboksimetil Selulosa(SCMC) minangka aditif panganan umum sing digunakake ing macem-macem produk panganan, kalebu barang panggang, produk susu, omben-omben, lan saos. Uga digunakake ing industri liyane, kayata farmasi, kosmetik, lan produksi kertas. Ing artikel iki, kita bakal nliti SCMC kanthi luwih rinci, properti, panggunaan, safety, lan risiko potensial.

Properti lan Produksi SCMC

Sodium Carboxymethyl Cellulose minangka turunan saka selulosa, yaiku polimer alami sing digawe saka unit glukosa. SCMC digawe kanthi nambani selulosa kanthi bahan kimia sing disebut asam monochloroacetic, sing nyebabake selulosa dadi carboxymethylated. Iki tegese gugus karboksimetil (-CH2-COOH) ditambahake ing balung mburi selulosa, sing menehi sifat anyar kayata tambah kelarutan ing banyu lan nambah kemampuan ikatan lan penebalan.

SCMC minangka bubuk putih nganti putih sing ora ana ambune lan tanpa rasa. Iku banget larut ing banyu, nanging ora larut ing paling pelarut organik. Nduweni viskositas dhuwur, sing tegese nduweni kemampuan kanggo ngencerake cairan, lan mbentuk gel ing ngarsane ion tartamtu, kayata kalsium. Viskositas lan sifat mbentuk gel saka SCMC bisa diatur kanthi ngganti derajat karboksimetilasi, sing mengaruhi jumlah gugus karboksimetil ing tulang punggung selulosa.

Panggunaan SCMC ing Pangan

SCMC akeh digunakake ing industri pangan minangka aditif pangan, utamané minangka thickener, stabilizer, lan emulsifier. Biasane digunakake ing panganan panggang kayata roti, kue, lan kue-kue, kanggo nambah teksture, nambah umur beting, lan nyegah staling. Ing produk susu kayata yogurt, es krim, lan keju, digunakake kanggo nambah tekstur, nyegah pamisahan, lan nambah stabilitas. Ing omben-omben kayata omben-omben lan jus, digunakake kanggo nyetabilake cairan lan nyegah pemisahan.

SCMC uga digunakake ing sauces, dressings, lan condiments kayata ketchup, mayonnaise, lan mustar, kanggo thicken lan nambah tektur. Digunakake ing produk daging kayata sosis lan bakso, kanggo nambah sifat naleni lan nyegah supaya ora ambruk nalika masak. Iki uga digunakake ing panganan sing kurang lemak lan kurang kalori, kanggo ngganti lemak lan nambah tekstur.

SCMC umume dianggep aman digunakake ing panganan dening agensi pangaturan ing saindenging jagad, kalebu US Food and Drug Administration (FDA) lan European Food Safety Authority (EFSA).

Keamanan saka SCMC ing Pangan

SCMC wis diteliti sacara ekstensif kanggo safety ing panganan, lan wis ditemokake aman kanggo konsumsi manungsa ing tingkat sing digunakake ing produk panganan. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) wis netepake asupan saben dina sing bisa ditampa (ADI) saka 0-25 mg/kg bobot awak kanggo SCMC, yaiku jumlah SCMC sing bisa dikonsumsi saben dina sajrone umur tanpa efek salabetipun.

Panaliten nuduhake manawa SCMC ora beracun, karsinogenik, mutagenik, utawa teratogenik, lan ora nyebabake efek sing ora becik ing sistem reproduksi utawa pangembangan. Ora dimetabolisme dening awak lan diekskresi kanthi ora owah ing feces, saengga ora nglumpukake ing awak.

Nanging, sawetara wong bisa duwe reaksi alergi marang SCMC, sing bisa nyebabake gejala kayata gatal-gatal, gatal, bengkak, lan angel ambegan. Reaksi kasebut arang banget nanging bisa dadi abot ing sawetara kasus. Yen sampeyan ngalami gejala kasebut sawise ngonsumsi produk panganan sing ngemot SCMC, sampeyan langsung menyang dhokter.

Potensi Risiko SCMC

Nalika SCMC umume dianggep aman kanggo konsumsi manungsa, ana sawetara risiko potensial sing digandhengake karo panggunaan. Salah sawijining masalah utama yaiku pengaruhe ing sistem pencernaan. SCMC minangka serat larut, tegese bisa nyerep banyu lan mbentuk zat kaya gel ing usus. Iki bisa nyebabake masalah pencernaan kayata kembung, gas, lan diare ing sawetara wong, utamane yen dikonsumsi kanthi jumlah gedhe.

Resiko potensial liyane yaiku pengaruhe ing panyerepan nutrisi. Amarga SCMC bisa mbentuk zat kaya gel ing usus, bisa uga duweni potensi ngganggu panyerepan nutrisi tartamtu, utamane vitamin larut lemak kayata A, D, E, lan K. Iki bisa nyebabake kekurangan nutrisi sajrone wektu, utamane yen dikonsumsi kanthi jumlah gedhe kanthi rutin.

Sampeyan uga kudu dicathet yen sawetara panliten ngandhakake yen SCMC bisa duwe pengaruh negatif marang kesehatan usus. Panaliten sing diterbitake ing jurnal Nature Communications ing taun 2018 nemokake manawa SCMC bisa ngganggu keseimbangan bakteri usus ing tikus, sing bisa nyebabake inflamasi lan masalah kesehatan liyane. Nalika riset luwih akeh dibutuhake kanggo ngerti kanthi lengkap babagan pengaruh SCMC ing kesehatan usus ing manungsa, iki minangka wilayah sing kudu diwaspadai.

Kesimpulan

Sodium Carboxymethyl Cellulose minangka aditif panganan sing umum digunakake sing dianggep aman kanggo konsumsi manungsa. Iki digunakake utamane minangka thickener, stabilizer, lan emulsifier ing macem-macem produk panganan, kalebu barang panggang, produk susu, omben-omben, lan saos. Nalika ana sawetara risiko potensial sing digandhengake karo panggunaane, utamane kanthi jumlah gedhe, keamanan SCMC sakabèhé wis ditetepake dening lembaga pangaturan ing saindenging jagad.

Minangka aditif pangan, penting kanggo nggunakake SCMC kanthi moderat lan kudu ngerti babagan sensitivitas utawa alergi sing potensial. Yen sampeyan duwe uneg-uneg babagan panggunaan SCMC ing produk panganan, takon dhokter utawa ahli diet sing kadhaptar.