Sellulósa gúmmí í mat

Sellulósa gúmmí, einnig þekkt semkarboxýmetýlsellulósa(CMC), er matvælaaukefni sem almennt er notað í matvælaiðnaði sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni. Það er unnið úr sellulósa, náttúrulegri fjölliðu sem finnst í plöntum, og er mikið notað í margs konar matvöru, þar á meðal bakaðar vörur, mjólkurvörur, drykki og sósur. Í þessari grein munum við skoða sellulósagúmmí, eiginleika þess, notkun, öryggi og hugsanlega áhættu.

Eiginleikar og framleiðsla sellulósagúmmí

Sellulósagúmmí er vatnsleysanleg fjölliða unnin úr sellulósa. Það er gert með því að meðhöndla sellulósa með efni sem kallast einklórediksýra, sem veldur því að sellulósa verður karboxýmetýlerað. Þetta þýðir að karboxýmetýlhópum (-CH2-COOH) er bætt við sellulósaburðinn sem gefur honum nýja eiginleika eins og aukinn leysni í vatni og bætta bindingar- og þykkingarhæfileika.

Sellulósagúmmí er hvítt til beinhvítt duft sem er lyktarlaust og bragðlaust. Það er mjög leysanlegt í vatni, en óleysanlegt í flestum lífrænum leysum. Það hefur mikla seigju, sem þýðir að það hefur getu til að þykkna vökva, og það myndar gel í nærveru ákveðinna jóna, eins og kalsíums. Hægt er að stilla seigju og hlaupmyndandi eiginleika sellulósagúmmísins með því að breyta stigi karboxýmetýleringar, sem hefur áhrif á fjölda karboxýmetýlhópa á sellulósahryggjarliðnum.

Notkun sellulósagúmmí í mat

Sellulósagúmmí er fjölhæft matvælaaukefni sem er notað í fjölbreytt úrval matvæla til að bæta áferð þeirra, stöðugleika og útlit. Það er almennt notað sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni í bakaðar vörur eins og brauð, kökur og kökur, til að bæta áferð þeirra og auka geymsluþol þeirra. Í mjólkurvörum eins og jógúrt, ís og osti er það notað til að bæta áferð þeirra, koma í veg fyrir aðskilnað og auka stöðugleika þeirra. Í drykkjum eins og gosdrykkjum og safa er það notað til að koma á stöðugleika í vökvanum og koma í veg fyrir aðskilnað.

Sellulósa gúmmí er einnig notað í sósur, dressingar og krydd eins og tómatsósu, majónes og sinnep, til að þykkja þau og bæta áferð þeirra. Það er notað í kjötvörur eins og pylsur og kjötbollur, til að bæta bindandi eiginleika þeirra og koma í veg fyrir að þær falli í sundur við matreiðslu. Það er einnig notað í fitusnauðan og kaloríusnauðan mat, til að skipta um fituna og bæta áferðina.

Öryggi sellulósagúmmí í matvælum

Sellulósagúmmí hefur verið mikið rannsakað með tilliti til öryggis þess í matvælum og það hefur reynst öruggt til manneldis í þeim mæli sem notað er í matvælum. Sameiginlega sérfræðinganefnd FAO/WHO um aukefni í matvælum (JECFA) hefur ákveðið ásættanlegan dagskammt (ADI) á bilinu 0-25 mg/kg líkamsþyngdar fyrir sellulósagúmmí, sem er magn sellulósagúmmí sem hægt er að neyta daglega á ævinni. án skaðlegra áhrifa.

Rannsóknir hafa sýnt að sellulósagúmmí er ekki eitrað, krabbameinsvaldandi, stökkbreytandi eða vansköpunarvaldandi og það hefur engin skaðleg áhrif á æxlunarfæri eða þroska. Það umbrotnar ekki í líkamanum og skilst út óbreytt með hægðum, þannig að það safnast ekki fyrir í líkamanum.

Hins vegar geta sumir fengið ofnæmisviðbrögð við sellulósagúmmíi, sem geta valdið einkennum eins og ofsakláða, kláða, bólgu og öndunarerfiðleikum. Þessi viðbrögð eru sjaldgæf en geta verið alvarleg í sumum tilfellum. Ef þú finnur fyrir einhverjum þessara einkenna eftir að þú hefur neytt matvöru sem inniheldur sellulósagúmmí, ættir þú að leita læknishjálpar tafarlaust.

Hugsanleg áhætta

Þó að sellulósagúmmí sé almennt talið öruggt til manneldis, þá eru nokkrar hugsanlegar áhættur tengdar notkun þess í matvælum. Eitt áhyggjuefni er að það getur truflað frásog næringarefna í meltingarkerfinu, sérstaklega steinefnum eins og kalsíum, járni og sinki. Þetta er vegna þess að sellulósagúmmí getur bundist þessum steinefnum og komið í veg fyrir að líkaminn frásogist þau. Hins vegar hafa rannsóknir sýnt að ekki er líklegt að magn sellulósagúmmí sem notað er í matvæli hafi veruleg áhrif á upptöku næringarefna.

Önnur hugsanleg hætta á sellulósagúmmíi er að það getur valdið meltingarvandamálum hjá sumum, sérstaklega þeim sem eru með viðkvæmt meltingarfæri. Þetta er vegna þess að sellulósagúmmí er trefjar og getur haft hægðalosandi áhrif í stórum skömmtum. Sumt fólk gæti fundið fyrir uppþembu, gasi og niðurgangi eftir að hafa neytt mikið magns af sellulósagúmmíi.

Það er líka athyglisvert að þó sellulósagúmmí sé unnið úr sellulósa, sem er náttúrulegt efni, þá felur efnaferlið sem notað er til að búa til sellulósagúmmí í sér notkun á einklórediksýru, sem er tilbúið efni. Sumir kunna að hafa áhyggjur af notkun tilbúinna efna í matinn og kjósa að forðast þau.

Að auki geta sumir haft siðferðilegar áhyggjur af notkun sellulósagúmmí í matvælum, þar sem það er unnið úr plöntum og getur stuðlað að skógareyðingu og öðrum umhverfismálum. Hins vegar er sellulósagúmmí venjulega framleitt úr sjálfbærum viðarkvoða eða bómullarfóðri, sem eru aukaafurðir bómullariðnaðarins, þannig að umhverfisáhrif þess eru tiltölulega lítil.

Niðurstaða

Á heildina litið er sellulósagúmmí öruggt og mikið notað matvælaaukefni sem veitir matvælum marga kosti. Það er áhrifaríkt þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni sem getur bætt áferð, stöðugleika og útlit margs konar matvæla. Þó að það séu nokkrar hugsanlegar áhættur tengdar notkun þess, svo sem truflun á frásog næringarefna og meltingarvandamál, þá eru þær yfirleitt minniháttar og hægt er að forðast þær með því að neyta sellulósagúmmí í hófi. Eins og með öll matvælaaukefni er mikilvægt að fylgja ráðlögðum skömmtum og vera meðvitaður um hugsanleg ofnæmi eða næmi.

Pósttími: 18. mars 2023