E466 Matvælaaukefni - Natríumkarboxýmetýl sellulósa

Natríumkarboxýmetýl sellulósa(SCMC) er algengt matvælaaukefni sem er notað í fjölbreytt úrval matvæla, þar á meðal bakaðar vörur, mjólkurvörur, drykkjarvörur og sósur. Það er einnig notað í öðrum atvinnugreinum, svo sem lyfjum, snyrtivörum og pappírsframleiðslu. Í þessari grein munum við skoða SCMC nánar, eiginleika þess, notkun, öryggi og hugsanlega áhættu.

Eiginleikar og framleiðsla SCMC

Natríumkarboxýmetýl sellulósa er afleiða sellulósa, sem er náttúrulega fjölliða sem samanstendur af glúkósaeiningum. SCMC er búið til með því að meðhöndla sellulósa með efni sem kallast einklórediksýra, sem veldur því að sellulósinn verður karboxýmetýleraður. Þetta þýðir að karboxýmetýlhópum (-CH2-COOH) er bætt við sellulósaburðinn sem gefur honum nýja eiginleika eins og aukinn leysni í vatni og bætta bindingar- og þykkingarhæfileika.

SCMC er hvítt til beinhvítt duft sem er lyktarlaust og bragðlaust. Það er mjög leysanlegt í vatni, en óleysanlegt í flestum lífrænum leysum. Það hefur mikla seigju, sem þýðir að það hefur getu til að þykkna vökva, og það myndar gel í nærveru ákveðinna jóna, eins og kalsíums. Hægt er að stilla seigju og hlaupmyndandi eiginleika SCMC með því að breyta stigi karboxýmetýleringar, sem hefur áhrif á fjölda karboxýmetýlhópa á sellulósa burðarásinni.

Notkun SCMC í matvælum

SCMC er mikið notað í matvælaiðnaðinum sem aukefni í matvælum, fyrst og fremst sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni. Það er almennt notað í bakaðar vörur eins og brauð, kökur og sætabrauð, til að bæta áferð þeirra, auka geymsluþol þeirra og koma í veg fyrir að þau eldist. Í mjólkurvörum eins og jógúrt, ís og osti er það notað til að bæta áferð þeirra, koma í veg fyrir aðskilnað og auka stöðugleika þeirra. Í drykkjum eins og gosdrykkjum og safa er það notað til að koma á stöðugleika í vökvanum og koma í veg fyrir aðskilnað.

SCMC er einnig notað í sósur, dressingar og krydd eins og tómatsósu, majónes og sinnep, til að þykkja þær og bæta áferð þeirra. Það er notað í kjötvörur eins og pylsur og kjötbollur, til að bæta bindandi eiginleika þeirra og koma í veg fyrir að þær falli í sundur við matreiðslu. Það er einnig notað í fitusnauðan og kaloríusnauðan mat, til að skipta um fituna og bæta áferðina.

SCMC er almennt talið öruggt til notkunar í matvælum af eftirlitsstofnunum um allan heim, þar á meðal Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA) og Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA).

Öryggi SCMC í matvælum

SCMC hefur verið mikið rannsakað með tilliti til öryggis þess í matvælum og það hefur reynst öruggt til manneldis í því magni sem notað er í matvælum. Sameiginlega sérfræðinganefnd FAO/WHO um aukefni í matvælum (JECFA) hefur ákveðið ásættanlegan dagskammt (ADI) 0-25 mg/kg líkamsþyngdar fyrir SCMC, sem er magn SCMC sem hægt er að neyta daglega á ævinni án skaðleg áhrif.

Rannsóknir hafa sýnt að SCMC er ekki eitrað, krabbameinsvaldandi, stökkbreytandi eða vansköpunarvaldandi og það hefur ekki skaðleg áhrif á æxlunarfæri eða þroska. Það umbrotnar ekki í líkamanum og skilst út óbreytt með hægðum, þannig að það safnast ekki fyrir í líkamanum.

Hins vegar geta sumir fengið ofnæmisviðbrögð við SCMC, sem geta valdið einkennum eins og ofsakláða, kláða, bólgu og öndunarerfiðleikum. Þessi viðbrögð eru sjaldgæf en geta verið alvarleg í sumum tilfellum. Ef þú finnur fyrir einhverjum þessara einkenna eftir að þú hefur neytt matvæla sem inniheldur SCMC skaltu tafarlaust hafa samband við lækninn þinn.

Hugsanleg áhætta af SCMC

Þó að SCMC sé almennt talið öruggt til manneldis, þá eru nokkrar hugsanlegar áhættur tengdar notkun þess. Eitt helsta áhyggjuefnið er áhrif þess á meltingarkerfið. SCMC er leysanlegt trefjar, sem þýðir að það getur tekið í sig vatn og myndað gellíkt efni í þörmum. Þetta getur hugsanlega leitt til meltingarvandamála eins og uppþemba, gass og niðurgangs hjá sumum, sérstaklega ef það er neytt í miklu magni.

Önnur hugsanleg hætta er áhrif þess á upptöku næringarefna. Vegna þess að SCMC getur myndað gellíkt efni í þörmum getur það hugsanlega truflað frásog ákveðinna næringarefna, sérstaklega fituleysanleg vítamín eins og A, D, E og K. Þetta gæti hugsanlega leitt til næringarefnaskorts með tímanum, sérstaklega ef það er neytt í miklu magni reglulega.

Það er líka athyglisvert að sumar rannsóknir hafa bent til þess að SCMC gæti haft neikvæð áhrif á heilsu þarma. Rannsókn sem birt var í tímaritinu Nature Communications árið 2018 leiddi í ljós að SCMC gæti truflað jafnvægi þarmabaktería í músum, sem gæti leitt til bólgu og annarra heilsufarsvandamála. Þó að þörf sé á frekari rannsóknum til að skilja að fullu áhrif SCMC á þarmaheilsu hjá mönnum, er þetta áhyggjuefni sem ætti að fylgjast með.

Niðurstaða

Natríumkarboxýmetýl sellulósa er almennt notað matvælaaukefni sem er almennt talið öruggt til manneldis. Það er fyrst og fremst notað sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni í margs konar matvæli, þar á meðal bakaðar vörur, mjólkurvörur, drykkjarvörur og sósur. Þó að það séu nokkrar hugsanlegar áhættur tengdar notkun þess, sérstaklega í miklu magni, hefur heildaröryggi SCMC verið staðfest af eftirlitsstofnunum um allan heim.

Eins og með öll matvælaaukefni er mikilvægt að nota SCMC í hófi og vera meðvitaður um hugsanlegt næmi eða ofnæmi. Ef þú hefur einhverjar áhyggjur af notkun SCMC í matvælum skaltu ráðfæra þig við lækninn þinn eða skráðan næringarfræðing.