Sgrùdadh air Buaidhean HPMC agus CMC air feartan aran gun ghluten

Tha aran gun ghluten air a bhith a’ sìor fhàs mòr-chòrdte mar thoradh air an àrdachadh ann an galair celiac agus eas-fhulangas gluten. Ach, gu tric bidh aran gun ghluten air a chomharrachadh le droch inneach agus beatha sgeilp nas lugha an taca ri aran cruithneachd traidiseanta. Bithear a’ cleachdadh hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) agus Carboxymethylcellulose (CMC) gu cumanta mar chur-ris ann an aran gun ghluten gus inneach a leasachadh agus beatha sgeilp an arain a leudachadh. Anns an sgrùdadh seo, bidh sinn a’ sgrùdadh buaidh HPMC agus CMC air feartan aran gun ghluten.

Stuthan agus dòighean-obrach:

Chaidh reasabaidh arain gun ghluten a chleachdadh mar a’ bhuidheann smachd, agus chaidh HPMC agus CMC a chur ris an reasabaidh aig diofar cho-chruinneachaidhean (0.1%, 0.3%, agus 0.5%). Tha an taois air ullachadh le measgaiche seasamh agus an uairsin air a dhearbhadh airson 60 mionaid aig 30 ° C. An uairsin bidh sinn a 'fuine an taois aig 180 ° C airson 40 mionaid. Chaidh na sampallan arain a sgrùdadh airson an inneach, meud sònraichte, agus beatha sgeilp.

Toraidhean:

Mion-sgrùdadh inneach: Le bhith a’ cur HPMC agus CMC ris an reasabaidh arain gun ghluten leasaich inneach an arain. Mar a bha an dùmhlachd de HPMC agus CMC a’ dol am meud, lughdaich seasmhachd an arain, a’ nochdadh inneach nas buige. Aig dùmhlachd 0.5%, lughdaich an dà chuid HPMC agus CMC gu mòr seasmhachd an arain an taca ris a’ bhuidheann smachd. Mheudaich HPMC agus CMC cuideachd earrach an arain, a’ nochdadh inneach nas elastaiche.

Meud sònraichte: Mheudaich meud sònraichte nan sampallan arain le HPMC agus CMC a bharrachd. Aig dùmhlachd 0.5%, mheudaich HPMC agus CMC gu mòr meud sònraichte an arain an taca ris a’ bhuidheann smachd.

Sgeilp-beatha: Le bhith a’ cur HPMC agus CMC ris an reasabaidh arain gun ghluten gu mòr air beatha sgeilp an arain. Bha beatha sgeilp nas fhaide aig na sampallan arain le HPMC agus CMC an taca ris a’ bhuidheann smachd. Aig dùmhlachd 0.5%, mheudaich gach cuid HPMC agus CMC beatha sgeilp an arain gu mòr.

Co-dhùnadh:

Tha toraidhean an sgrùdaidh seo a’ nochdadh gum faod cur ri HPMC agus CMC ri reasabaidhean arain gun ghluten leasachadh mòr a thoirt air inneach, meud sònraichte, agus beatha sgeilp an arain. Chaidh an dùmhlachd as fheàrr de HPMC agus CMC airson na togalaichean sin a leasachadh a bhith aig 0.5%. Mar sin, faodar HPMC agus CMC a chleachdadh mar chur-ris èifeachdach ann an reasabaidhean arain gun ghluten gus càileachd a leasachadh agus beatha sgeilp an arain a leudachadh.

Bithear a’ cleachdadh HPMC agus CMC gu cumanta ann an gnìomhachas a’ bhidhe mar riochdairean tiughachaidh, stabilizers, agus emulsifiers. Bidh iad cuideachd air an cleachdadh ann an raon farsaing de thoraidhean eile, a’ toirt a-steach cungaidhean-leigheis, cungaidhean maise, agus toraidhean cùram pearsanta. Faodaidh cleachdadh nan stuthan cur-ris sin ann an aran gun ghluten toradh nas tarraingiche a thoirt do luchd-cleachdaidh a dh’ fhaodadh a bhith air a bhith mì-riaraichte roimhe seo le inneach agus sgeilp arain gun ghluten. Gu h-iomlan, tha toraidhean an sgrùdaidh seo a’ toirt taic do bhith a’ cleachdadh HPMC agus CMC mar chur-ris èifeachdach ann an reasabaidhean arain gun ghluten.