Tha CMC, no Carboxymethyl cellulose, na ghrìtheid bìdh air a chleachdadh gu cumanta a bhios ag obair mar tiugh, emulsifier, agus stàball. Is e polymer anionic, soluiteach uisge a th’ ann a thig bho cheallalose, a tha na polymer nàdarra a lorgar ann am ballachan cealla planntrais. Tha CMC air a thoirt a-mach le atharrachadh ceimigeach ceallalose a’ cleachdadh pròiseas carboxymethylation, anns a bheil buidhnean carboxymethyl (-CH2COOH) air an toirt a-steach don mholacile ceallalose.

Tha CMC air a chleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachas a’ bhidhe mar àidseant tiughachaidh leis gu bheil feartan ceangail uisge sàr-mhath aige agus faodaidh e structar seasmhach coltach ri gel a chruthachadh nuair a thèid a chur ri uisge. Tha e cuideachd air a chleachdadh mar stabilizer gus casg a chuir air emulsions agus crochaidhean bho bhith a ’sgaradh, agus mar inneal-ceangail gus inneach agus càileachd biadhan giullaichte a leasachadh.

Tha feartan tiughachaidh CMC mar thoradh air a chomas structar coltach ri gel a chruthachadh nuair a thig e an conaltradh ri uisge. Nuair a thèid CMC a chuir ri uisge, bidh e a’ uisgeachadh agus a ’dol suas, a’ cruthachadh fuasgladh slaodach. Tha slaodachd an fhuasglaidh an urra ri dùmhlachd CMC agus an ìre de chuir an àite, a tha na thomhas air an àireamh de bhuidhnean carboxymethyl a tha ceangailte ris a’ mholacile ceallalose. Mar as àirde an dùmhlachd CMC agus mar as àirde an ìre de dh’ ionadachadh, is ann as tiugh a bhios am fuasgladh.

Tha feartan tiughachaidh CMC ga fhàgail na fhìor ghrìtheid airson a chleachdadh ann an raon farsaing de thoraidhean bìdh, a’ toirt a-steach sàsaichean, dreasaichean, brot, agus bathar bèicearachd. Ann an sàsaichean agus dreasaichean, bidh CMC a’ cuideachadh le bhith ag adhartachadh inneach agus seasmhachd an toraidh, a’ cur casg air bho bhith a’ dealachadh no a’ fàs uisgeach. Ann an brotagan is steibh, bidh CMC a’ cuideachadh le bhith a’ tiormachadh a’ bhroth, a’ toirt inneach beairteach, cridheil dha. Ann am bathar bèicearachd, faodar CMC a chleachdadh mar inneal-gleidhidh taois gus inneach agus beatha sgeilp an toraidh a leasachadh.

Is e aon de na buannachdan bho bhith a’ cleachdadh CMC mar thighead gu bheil e na ghrìtheid nàdarrach a thig bho stòrasan ath-nuadhachail. Eu-coltach ri tiughadairean synthetigeach, leithid guma xanthan no guma guar, chan eil CMC air a thoirt a-mach le bhith a’ cleachdadh petroceimigean agus tha e bith-ruigsinneach. Tha seo ga dhèanamh na roghainn nas càirdeile don àrainneachd airson luchd-saothrachaidh bìdh.

Tha CMC cuideachd na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a dh’ fhaodar a chleachdadh ann an co-bhonn ri tiughadairean agus stàbaill eile gus feartan gnìomh sònraichte a choileanadh. Mar eisimpleir, faodar CMC a chleachdadh còmhla ri guma xanthan gus inneach agus seasmhachd dreasaichean salad le geir ìosal a leasachadh. Anns a 'chùis seo, bidh an CMC a' cuideachadh le bhith a 'tiormachadh an èideadh agus a' cur casg air bho bhith a 'sgaradh, fhad' sa tha an guma xanthan a 'cur ri inneach rèidh, uachdar.

A bharrachd air na feartan tiughachaidh aige, tha CMC cuideachd air a chleachdadh mar emulsifier agus stàball ann an raon farsaing de thoraidhean bìdh. Nuair a thèid a chur ri ola is uisge, faodaidh CMC cuideachadh gus an emulsion a dhèanamh seasmhach, gus casg a chuir air ola is uisge bho bhith a’ dealachadh. Tha seo ga dhèanamh na fhìor ghrìtheid airson a chleachdadh ann an dreasaichean salad, mayonnaise, agus emulsions ola-an-uisge eile.

Tha CMC cuideachd air a chleachdadh mar stàball ann an raon farsaing de thoraidhean, a’ toirt a-steach reòiteag, toraidhean bainne, agus deochan. Ann an reòiteag, bidh CMC a’ cuideachadh le bhith a’ cur casg air cruthachadh criostal-deighe, a dh’ fhaodadh inneach grinn, reòthte adhbhrachadh. Ann am bathar bainne, bidh CMC a 'cuideachadh le bhith a' leasachadh inneach agus seasmhachd an toraidh, a 'cur casg air bho bhith a' sgaradh no a 'fàs uisgeach. Ann an deochan, faodar CMC a chleachdadh gus faireachdainn beul agus inneach an toraidh a leasachadh, a’ toirt cunbhalachd rèidh, uachdar dha.

Is e aon de na prìomh bhuannachdan bho bhith a’ cleachdadh CMC mar emulsifier agus stabilizer gum faod e cuideachadh le bhith a’ lughdachadh na tha de ghrìtheidean eile, leithid geir is siùcar, a tha riatanach gus an inneach agus an seasmhachd a tha thu ag iarraidh a choileanadh. Faodaidh seo a bhith buannachdail do luchd-saothrachaidh a tha ag iarraidh toraidhean nas fhallaine no nas ìsle de calorie a chruthachadh gun a bhith a’ toirt buaidh air blas agus inneach.