Tha Carboxymethyl cellulose (CMC) na polymer solubhail uisge a tha gu cumanta air a chleachdadh ann an raon farsaing de thagraidhean bìdh. Is e cur-ris ìre bìdh a th’ ann a tha air a dhèanamh le ceallalose, a thig bho phronnadh fiodha, cotan, no stòran planntrais eile. Tha CMC air a chleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachas a’ bhidhe mar thiughadair, stabilizer, agus emulsifier air sgàth na feartan sònraichte aige. San artaigil seo, bruidhnidh sinn mu fheartan, iarrtasan agus buannachdan ìre bìdh CMC.

Feartan Ìre Bidhe CMC

Is e pùdar geal gu dath uachdar a th’ ann an CMC a tha gun blas, gun bholadh, agus le blas beagan searbh. Tha e solubhail ann an uisge agus bidh e na fhuasgladh soilleir, slaodach nuair a thèid a sgaoileadh ann an uisge. Tha cuideam mòr moileciuil aig CMC agus tha e air a dhèanamh suas de shlabhraidhean fada de mholacilean ceallalose. Tha buidhnean carboxymethyl aig na slabhraidhean sin ceangailte riutha, a bheir na feartan sònraichte dha CMC.

Is e aon de na feartan as cudromaiche aig CMC a chomas gel a chruthachadh nuair a thèid a mheasgachadh le uisge. Tha neart gel CMC an urra ri dùmhlachd an fhuasglaidh agus cuideam moileciuil an polymer. Tha ìre àrd de shlaodachd aig CMC cuideachd, a tha ga dhèanamh na àidseant tiugh èifeachdach. Faodar slaodachd fuasglaidhean CMC atharrachadh le bhith ag atharrachadh dùmhlachd an fhuasglaidh.

Is e feart cudromach eile de CMC an comas aige emulsions seasmhach a chruthachadh. Faodaidh CMC emulsions ola-ann-uisge a dhèanamh seasmhach le bhith a’ cruthachadh film dìon timcheall air na boinneagan ola. Bidh am film seo a’ cur casg air na boinneagan bho bhith a’ tighinn còmhla agus a’ cuideachadh gus seasmhachd an emulsion a chumail suas.

Cleachdaidhean Ìre Bidhe CMC

Tha CMC air a chleachdadh ann an raon farsaing de thagraidhean bìdh air sgàth a fheartan sònraichte. Am measg cuid de na tagraidhean as cumanta de ìre bìdh CMC tha:

1. Tickener: Tha CMC air a chleachdadh gu cumanta mar àidseant tiughachaidh ann am bathar bìdh leithid sàsaichean, dreasaichean agus gravies. Bidh e a’ cuideachadh le bhith ag adhartachadh inneach agus faireachdainn beòil nan toraidhean sin le bhith ag àrdachadh an slaodachd.
2. Stabilizer: Tha CMC air a chleachdadh mar stabilizer ann an reòiteag agus milseagan reòta eile. Bidh e a 'cuideachadh gus casg a chur air cruthachadh criostalan deigh agus a' leasachadh rèidh an toraidh mu dheireadh.
3. Emulsifier: Tha CMC air a chleachdadh mar emulsifier ann am bathar leithid dreasaichean salad agus mayonnaise. Bidh e a’ cuideachadh le bhith a’ bunailteachadh an emulsion ola-ann-uisge agus a’ cur casg air dealachadh nan grìtheidean.
4. Binder: Tha CMC air a chleachdadh mar inneal-ceangail ann am bathar leithid toraidhean feòil, bathar bèicearachd, agus càise giullaichte. Bidh e a’ cuideachadh le bhith ag adhartachadh inneach agus feartan ceangail nan toraidhean sin.
5. Cruthadair film: Tha CMC air a chleachdadh mar neach-dèanamh fhilm ann am bathar leithid glainneachan bèicearachd agus còmhdach. Bidh e a 'cuideachadh le bhith a' leasachadh coltas agus beatha sgeilp nan stuthan sin.

Buannachdan Ìre Bidhe CMC

1. Èifeachdach a thaobh cosgais: Tha CMC na chur-ris bìdh cosg-èifeachdach a tha air a chleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachas a’ bhidhe. Tha e gu ìre mhath saor an taca ri tiughadairean eile, stabilizers, agus emulsifiers.
2. Sàbhailte: Thathas den bheachd gu bheil CMC sàbhailte airson a chaitheamh le buidhnean riaghlaidh leithid an Rianachd Bidhe is Dhrugaichean (FDA) agus Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA). Chaidh a dhearbhadh gu farsaing airson sàbhailteachd agus chaidh aontachadh airson a chleachdadh ann am bathar bìdh.
3. Versatile: Tha CMC na chur-ris bìdh ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an raon farsaing de thagraidhean bìdh. Faodar a chleachdadh mar thiughadair, stabilizer, emulsifier, inneal-ceangail, agus film-former, ga dhèanamh na ghrìtheid feumail ann am mòran thoraidhean bìdh.
4. Neo-phuinnseanta: Tha CMC na stuth bìdh neo-phuinnseanta a tha sàbhailte airson a chaitheamh. Chan eil e air a ghabhail a-steach leis a 'bhodhaig agus a' dol tron ​​​​t-siostam cladhach gun atharrachadh.