Tha deochan bainne searbhagach air a bhith a’ sìor fhàs mòr-chòrdte anns na bliadhnachan mu dheireadh air sgàth na buannachdan slàinte aca agus am blas sònraichte. Ach, faodaidh na deochan sin a bhith dùbhlanach a bhith seasmhach, oir faodaidh an searbhag sa bhainne toirt air na pròtanan dì-nàdarachadh agus cruthachadh cruinneachaidhean, a’ leantainn gu grùid agus dealachadh. Is e aon dòigh èifeachdach air deochan bainne searbhach a dhèanamh seasmhach tro bhith a’ cleachdadh carboxymethyl cellulose (CMC), polymer soluble uisge a dh’ fhaodas eadar-obrachadh le pròtanan agus grìtheidean eile gus crochaidhean seasmhach a chruthachadh. San artaigil seo, bruidhnidh sinn air an dòigh gnìomh gus deochan bainne searbhach a dhèanamh seasmhach le CMC.

Structar agus feartan CMC

Tha CMC mar thoradh air ceallalose, polymer nàdarra a lorgar ann am ballachan cealla planntrais. Tha e air a dhèanamh le bhith ag atharrachadh ceallalose gu ceimigeach le buidhnean carboxymethyl, a leasaicheas an sùbailteachd uisge agus feartan eile. Tha CMC na polymer fìor gheur le cnàimh-droma slabhraidh fhada agus mòran slabhraidhean taobh de bhuidhnean carboxymethyl. Tha an ìre de chur an àite (DS) de CMC a’ toirt iomradh air an àireamh de bhuidhnean carboxymethyl gach aonad ceallalose, agus bidh e a’ dearbhadh ìre solubility agus slaodachd CMC.

Uidheam gnìomh CMC ann a bhith a’ bunailteachadh dheochan bainne searbhagach

Faodaidh cur-ris CMC ri deochan bainne searbhach an seasmhachd adhartachadh le grunn dhòighean:

1. Ath-bhualadh electrostatach: Tha na buidhnean carboxymethyl air CMC fo chasaid àicheil agus faodaidh iad eadar-obrachadh le pròtanan le deagh chasaid agus grìtheidean eile sa bhainne, a’ cruthachadh feachd ath-tharraingeach a chuireas casg air pròtanan bho bhith a’ cruinneachadh agus a’ socrachadh. Bidh an ath-bhualadh electrostatach seo a’ bunailteachadh a’ chasg agus a’ cur casg air grùid.
2. Eadar-obrachaidhean Hydrophilic: Tha nàdar hydrophilic CMC a’ leigeil leis eadar-obrachadh le moileciuilean uisge agus co-phàirtean hydrophilic eile sa bhainne, a’ cruthachadh còmhdach dìon timcheall air pròtanan agus gan casg bho bhith ag eadar-obrachadh le chèile.
3. Steric Hindrance: Structar meurach deCMCfaodaidh e buaidh bacadh steric a chruthachadh, a’ cur casg air na pròtanan bho bhith a’ tighinn gu dlùth cheangal agus a’ cruthachadh cho-chruinneachaidhean. Faodaidh na slabhraidhean fada, sùbailte de CMC cuideachd na gràinean pròtain a chuairteachadh, a’ cruthachadh cnap-starra a chuireas stad orra bho bhith a’ conaltradh ri chèile.
4. Slaodachd: Le bhith a’ cur CMC ri deochan bainne searbhaichte faodaidh iad an slaodachd àrdachadh, a chuireas casg air grùid le bhith a’ lughdachadh astar rèiteachaidh nam mìrean. Faodaidh barrachd slaodachd cuideachd casg nas seasmhaiche a chruthachadh le bhith ag àrdachadh na h-eadar-obrachaidhean eadar an CMC agus grìtheidean eile sa bhainne.

Factaran a bheir buaidh air seasmhachd deochan bainne searbhaichte le CMC

Tha èifeachdas CMC ann a bhith a’ bunailteachadh deochan bainne searbhaichte an urra ri grunn nithean, nam measg:

1. pH: Tha am pH a’ toirt buaidh làidir air seasmhachd deochan bainne searbhach. Aig luachan pH ìosal, bidh na pròtanan anns a’ bhainne air an dì-nàdarachadh agus bidh iad a’ cruthachadh cruinneachaidhean nas fhasa, a’ dèanamh seasmhachd nas dùbhlanaiche. Faodaidh CMC deochan bainne searbhach a dhèanamh seasmhach aig luachan pH cho ìosal ri 3.5, ach tha an èifeachdas aige a’ lughdachadh aig luachan pH nas ìsle.
2. Tùsachadh CMC: Tha an ìre de CMC anns a’ bhainne a’ toirt buaidh air na feartan seasmhach aige. Faodaidh dùmhlachd nas àirde de CMC leantainn gu barrachd slaodachd agus seasmhachd nas fheàrr, ach faodaidh dùmhlachd ro àrd leantainn gu inneach agus blas neo-mhiannach.
3. Tùsachadh pròtain: Faodaidh an dùmhlachd agus an seòrsa de phròtainean anns a’ bhainne buaidh a thoirt air seasmhachd na dibhe. Tha CMC nas èifeachdaiche air deochan le dùmhlachd pròtain ìosal a dhèanamh seasmhach, ach faodaidh e cuideachd deochan le dùmhlachd pròtain nas àirde a dhèanamh seasmhach ma tha na mìrean pròtain beag agus air an cuairteachadh gu cothromach.
4. Suidheachadh giullachd: Faodaidh na suidheachaidhean giullachd a thathas a’ cleachdadh gus deoch bainne searbhach a thoirt gu buil buaidh a thoirt air seasmhachd. Faodaidh feachdan rùsgaidh àrd agus teas adhbhrachadh dì-nàdarachadh pròtain agus cruinneachadh, a’ leantainn gu neo-sheasmhachd. Bu chòir suidheachaidhean giullachd a bhith air an ùrachadh gus pròtain a lughdachadh.