Is comhábhar bia a úsáidtear go coitianta é CMC, nó Carboxymethyl cellulose, a fheidhmíonn mar thiúsóir, eiblitheoir agus cobhsaitheoir. Is polaiméir anionic intuaslagtha in uisce é a dhíorthaítear ó cheallalós, ar polaiméir nádúrtha é a fhaightear i mballaí cealla plandaí. Déantar CMC a tháirgeadh trí mhodhnú ceimiceach ceallalóis ag baint úsáide as an bpróiseas carboxymethylation, ina gcuirtear grúpaí carboxymethyl (-CH2COOH) isteach sa mhóilín ceallalóis.

Úsáidtear CMC go forleathan i dtionscal an bhia mar ghníomhaire tiúsach toisc go bhfuil airíonna nasctha uisce den scoth aige agus is féidir leis struchtúr cobhsaí cosúil le glóthach a fhoirmiú nuair a chuirtear le huisce é. Úsáidtear é freisin mar chobhsaitheoir chun eibleachtaí agus fionraí a chosc ó scaradh, agus mar ceanglóra chun uigeacht agus cáilíocht bianna próiseáilte a fheabhsú.

Tá airíonna ramhraithe CMC mar gheall ar a chumas struchtúr cosúil le glóthach a fhoirmiú nuair a bhíonn sé i dteagmháil le huisce. Nuair a chuirtear CMC le huisce, hiodráitíonn sé agus at, ag cruthú tuaslagán slaodach. Braitheann slaodacht an tuaslagáin ar thiúchan CMC agus ar mhéid an ionaid, arb é an tomhas ar líon na ngrúpaí carboxymethyl atá ceangailte leis an móilín ceallalóis. Dá airde an tiúchan CMC agus dá airde an leibhéal ionadaithe, is amhlaidh is tiubh a bheidh an réiteach.

Mar gheall ar airíonna tiubhaithe CMC is comhábhar iontach é le húsáid i raon leathan táirgí bia, lena n-áirítear anlainn, cóirithe, anraithí agus earraí bácáilte. I anlainn agus cóirithe, cabhraíonn CMC le feabhas a chur ar uigeacht agus cobhsaíocht an táirge, rud a chosc ó scaradh nó a bheith uisceach. In anraithí agus stobhach, cabhraíonn CMC leis an brat a thiús, rud a thugann uigeacht shaibhir, chroíúil dó. In earraí bácáilte, is féidir CMC a úsáid mar oiriúntóir taos chun uigeacht agus seilfré an táirge a fheabhsú.

Ceann de na buntáistí a bhaineann le CMC a úsáid mar thiúsóir ná gur comhábhar nádúrtha é a dhíorthaítear ó acmhainní in-athnuaite. Murab ionann agus tiúsóirí sintéiseacha, mar guma xanthan nó guma guair, ní dhéantar CMC a tháirgeadh trí úsáid a bhaint as peitriceimiceach agus tá sé in-bhithmhillte. Déanann sé seo rogha níos neamhdhíobhálaí don chomhshaol do mhonaróirí bia.

Is comhábhar versatile é CMC freisin is féidir a úsáid i gcomhar le tiúsóirí agus cobhsaitheoirí eile chun airíonna feidhmiúla sonracha a bhaint amach. Mar shampla, is féidir CMC a úsáid i gcomhcheangal le guma xanthan chun uigeacht agus cobhsaíocht cóirithe sailéad íseal-saille a fheabhsú. Sa chás seo, cabhraíonn an CMC leis an bhfeisteas a thiús agus é a chosc ó scaradh, agus cuireann an guma xanthan uigeacht réidh, uachtar.

Chomh maith lena n-airíonna ramhraithe, úsáidtear CMC freisin mar eiblitheoir agus cobhsaitheoir i raon leathan táirgí bia. Nuair a chuirtear le ola agus uisce é, is féidir le CMC cabhrú leis an eibleacht a chobhsú, rud a chosc ar an ola agus ar an uisce a scaradh. Mar sin is comhábhar iontach é le húsáid i bhfeistis sailéid, maonáis, agus eibleachtaí ola-in-uisce eile.

Úsáidtear CMC freisin mar chobhsaitheoir i raon leathan táirgí, lena n-áirítear uachtar reoite, táirgí déiríochta, agus deochanna. In uachtar reoite, cabhraíonn CMC le foirmiú criostail oighir a chosc, rud a d'fhéadfadh uigeacht gritty, oighreata a bheith mar thoradh air. I dtáirgí déiríochta, cabhraíonn CMC le feabhas a chur ar uigeacht agus cobhsaíocht an táirge, rud a chosc ó scaradh nó a bheith uisceach. I ndeochanna, is féidir CMC a úsáid chun béil agus uigeacht an táirge a fheabhsú, rud a thugann comhsheasmhacht réidh, uachtarúil dó.

Ceann de na príomhbhuntáistí a bhaineann le CMC a úsáid mar eiblitheoir agus cobhsaitheoir ná gur féidir leis cabhrú le méid na gcomhábhar eile a laghdú, mar shampla saill agus siúcra, atá ag teastáil chun uigeacht agus cobhsaíocht an táirge atá ag teastáil a bhaint amach. Féadfaidh sé seo a bheith tairbheach do mhonaróirí atá ag iarraidh táirgí níos sláintiúla nó níos ísle-calorie a chruthú gan cur isteach ar bhlas agus uigeacht.