Ar feadh i bhfad, baineadh úsáid as díorthaigh ceallalóis go forleathan sa tionscal bia. Is féidir le modhnú fisiceach ceallalóis airíonna sreabheolaíocha, hiodráitithe agus fíocháin an chórais a choigeartú. Is iad na cúig fheidhm thábhachtacha a bhaineann le ceallalóis atá modhnaithe go ceimiceach i mbia ná: reology, emulsification, cobhsaíocht cúr, rialú foirmiú agus fás criostail oighir, agus an cumas uisce a cheangal.
Tá ceallalóis microcrystalline mar bhreiseán bia deimhnithe ag Comhchoiste Breiseáin Bia na hEagraíochta Idirnáisiúnta Sláinte i 1971. Sa tionscal bia, úsáidtear ceallalóis microcrystalline go príomha mar eiblitheoir, cobhsaitheoir cúr, cobhsaitheoir teocht ard, filler neamhchothaitheach, tiúsóir , gníomhaire fionraí, gníomhaire coinneála cruth agus gníomhaire foirmithe criostail oighir. Go hidirnáisiúnta, tá feidhm ag ceallalóis micreacriostalach chun bianna reoite, milseoga deochanna fuara, agus anlainn chócaireachta a mhonarú; úsáid ceallalóis mhicricriostalach agus a chuid táirgí carbocsaileacha mar bhreiseáin chun ola sailéad, saill bhainne agus blastán dextrin a mhonarú; Feidhmeanna gaolmhara nutraceuticals agus cógaisíocht do diabetics.
Is grád collóideach é ceallalóis microcrystalline le méid cáithníní criostail 0.1-2 μm. Is cobhsaitheoir é ceallalós micreacriostalach collóideach a allmhairítear ó thar lear le haghaidh táirgeadh déiríochta. Mar gheall ar a chobhsaíocht agus a blas maith, tá sé ag éirí níos mó agus níos mó tóir. Úsáidtear go forleathan é i ndéantúsaíocht deochanna ardchaighdeáin, go príomha i dtáirgeadh bainne ard-chailciam, bainne cócó, bainne gallchnó, bainne peanut, etc. Nuair a úsáidtear ceallalóis microcrystalline collóideach i gcomhcheangal le carrageenan, is féidir leis an cobhsaíocht a réiteach. fadhbanna a bhaineann le go leor deochanna bainne neodrach.
Deimhnítear ceallalóis meitile (MC) nó guma glasraí modhnaithe agus hidroxyprolyl meitile ceallalóis (HPMC) mar bhreiseáin bia, tá gníomhaíocht dromchla ag an dá cheann, is féidir iad a hidrealú in uisce agus go héasca Scannán-fhoirmiú, a dhianscaoileadh go teirmeach i gcomhpháirteanna hiodrocsaiprolile meitileceallalóis methoxyl agus hidroxyprolyl. Tá blas olach ag Methylcellulose agus hydroxyprolylmethylcellulose, is féidir leo go leor boilgeoga aeir a fhilleadh, agus tá an fheidhm acu taise a choinneáil. Úsáidtear é i dtáirgí bácúis, sneaiceanna reoite, anraithí (cosúil le paicéid noodle toirt), anlainn agus blastanas baile. Tá tuaslagthacht maith uisce ag hidroxypropil methylcellulose agus ní dhéantar é a dhíleá ag an gcorp daonna ná a choipeadh ag miocrorgánaigh sna intestines. Féadann sé leibhéil colaistéaról a laghdú agus tá éifeacht aige brú fola ard a chosc nuair a chaitear ar feadh i bhfad.
Is carboxymethyl cellulose é CMC, agus tá CMC san áireamh sna Stáit Aontaithe i gCód Rialacháin Chónaidhme na Stát Aontaithe, a aithnítear mar shubstaint shábháilte. Aithníonn Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe agus an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte go bhfuil CMC sábháilte, agus gurb é 30 mg/kg an iontógáil laethúil incheadaithe do dhaoine. Tá feidhmeanna uathúla ag CMC maidir le comhtháthú, ramhrú, fionraí, cobhsaíocht, scaipeadh, coinneáil uisce agus gelling. Mar sin, is féidir CMC a úsáid mar thiúsóir, cobhsaitheoir, gníomhaire fionraí, scaiptheoir, eiblitheoir, gníomhaire fliuchta, gníomhaire gelling agus breiseáin bia eile sa tionscal bia, agus tá sé in úsáid i dtíortha éagsúla.
Am poist: Mar-21-2023