Cellulose gum, ek wol bekend ascarboxymethylcellulose(CMC), is in fiedingsaddityf dat faaks brûkt wurdt yn 'e fiedingsindustry as verdikker, stabilisator en emulgator. It is ôflaat fan cellulose, in natuerlik polymeer fûn yn planten, en wurdt in protte brûkt yn in ferskaat oan fiedingsprodukten, ynklusyf bakguod, suvelprodukten, dranken en sauzen. Yn dit artikel sille wy cellulose gom, syn eigenskippen, gebrûk, feiligens en potinsjele risiko's tichterby besjen.

Eigenskippen en produksje fan cellulose gum

Cellulose gum is in wetteroplosber polymeer ôflaat fan cellulose. It wurdt makke troch it behanneljen fan cellulose mei in gemysk neamd monochloroacetic acid, wêrtroch't de cellulose karboksymethylearre wurdt. Dit betsjut dat carboxymethyl groepen (-CH2-COOH) wurde tafoege oan de cellulose rêchbonke, dat jout it nije eigenskippen lykas ferhege oplosberens yn wetter en ferbettere bining en thickening kapasiteiten.

Cellulose gum is in wyt oant off-wyt poeder dat reukloos en smaakleas is. It is tige oplosber yn wetter, mar ûnoplosber yn de measte organyske solvents. It hat in hege viskositeit, wat betsjut dat it de mooglikheid hat om floeistoffen te dikken, en it foarmet gels yn 'e oanwêzigens fan bepaalde ioanen, lykas kalsium. De viskositeit en gel-foarmjende eigenskippen fan cellulose gom kinne wurde oanpast troch it feroarjen fan de graad fan carboxymethylation, dat beynfloedet it oantal carboxymethyl groepen op 'e cellulose rêchbonke.

Gebrûk fan cellulose gum yn iten

Cellulose gum is in alsidich fiedingsadditief dat wurdt brûkt yn in breed oanbod fan fiedingsprodukten om har tekstuer, stabiliteit en uterlik te ferbetterjen. It wurdt faak brûkt as verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator yn bakguod lykas bôle, koeken en gebak, om har tekstuer te ferbetterjen en har houdbaarheid te fergrutsjen. Yn suvelprodukten lykas yoghurt, iis en tsiis wurdt it brûkt om har tekstuer te ferbetterjen, skieding te foarkommen en har stabiliteit te fergrutsjen. Yn dranken lykas frisdranken en sappen wurdt it brûkt om de floeistof te stabilisearjen en skieding te foarkommen.

Cellulose gom wurdt ek brûkt yn sauzen, dressings en smaakstoffen lykas ketchup, mayonaise en moster, om se te dikkerjen en har tekstuer te ferbetterjen. It wurdt brûkt yn fleisprodukten lykas worstjes en gehaktballen, om har binende eigenskippen te ferbetterjen en foar te kommen dat se by it koken útinoar falle. It wurdt ek brûkt yn fiedings mei leech fet en fermindere kalorie, om it fet te ferfangen en de tekstuer te ferbetterjen.

Feiligens fan cellulose gum yn iten

Cellulose gum is wiidweidich ûndersocht foar har feiligens yn iten, en it is fûn dat it feilich is foar minsklike konsumpsje op 'e nivo's brûkt yn fiedingsprodukten. De Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) hat in akseptabele deistige yntak (ADI) fan 0-25 mg / kg lichemsgewicht foar cellulose gum fêststeld, dat is de hoemannichte cellulose gum dy't deistich oer in libben kin wurde konsumearre sûnder neidielige effekten.

Stúdzjes hawwe oantoand dat cellulose gom net fergiftich, kankerferwekkend, mutagenic, of teratogene is, en it feroarsaket gjin neidielige effekten op it reproduktive systeem of ûntwikkeling. It wurdt net metabolisearre troch it lichem en wurdt ûnferoare útskieden yn 'e feces, sadat it net accumulearret yn it lichem.

Guon minsken kinne lykwols in allergyske reaksje hawwe op cellulose gom, dy't symptomen kinne feroarsaakje lykas hives, jeuk, swelling en muoite mei sykheljen. Dizze reaksjes binne seldsum, mar kinne yn guon gefallen swier wêze. As jo ​​​​ien fan dizze symptomen ûnderfine nei it konsumearjen fan in itenprodukt dat cellulosegom befettet, moatte jo daliks medyske oandacht sykje.

Potinsjele risiko