Application de la CMC comestible dans la pâtisserie
La carboxyméthylcellulose comestible (CMC) est couramment utilisée dans les applications de pâtisserie comme épaississant, stabilisant et émulsifiant. Voici quelques applications courantes de la CMC comestible dans les pâtisseries :
Gâteau et glaçage : La CMC peut être utilisée pour stabiliser et épaissir la pâte à gâteau et le glaçage afin d'éviter la séparation et d'améliorer la texture du produit final. Cela peut également contribuer à prolonger la durée de conservation des gâteaux et du glaçage en empêchant la perte d’humidité.
Puddings et crèmes anglaises : La CMC peut être utilisée pour épaissir et stabiliser les puddings et les crèmes anglaises afin d'améliorer leur texture et d'éviter la séparation. Cela peut également aider à prévenir la formation de cristaux de glace dans les desserts glacés.
Garnitures pour tartes : La CMC peut être utilisée comme épaississant et stabilisant dans les garnitures pour tartes pour empêcher la séparation et améliorer la texture de la garniture. Cela peut également aider à empêcher la garniture de s'échapper de la croûte à tarte.
Pains et pâtisseries : La CMC peut être utilisée pour améliorer la texture et la durée de conservation des pains et pâtisseries en améliorant l'élasticité de la pâte et en évitant le rassissement. Cela peut également contribuer à améliorer la structure de la mie et la rétention d’humidité des produits de boulangerie.
Glaçages et glaçages : La CMC peut être utilisée pour épaissir et stabiliser les glaçages et les glaçages afin d'éviter la séparation et d'améliorer leur apparence. Cela peut également contribuer à améliorer l’étalement et l’adhérence du glaçage ou du vernis.
Dans l’ensemble, l’utilisation de CMC comestible dans les pâtisseries peut contribuer à améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation des produits de boulangerie et des desserts. Il s’agit d’un additif alimentaire sûr et efficace couramment utilisé dans l’industrie alimentaire.
Heure de publication : 21 mars 2023