Goma de cel·lulosa als aliments
Goma de cel·lulosa, també coneguda comcarboximetilcel·lulosa(CMC), és un additiu alimentari utilitzat habitualment a la indústria alimentària com a espessidor, estabilitzador i emulsionant. Es deriva de la cel·lulosa, un polímer natural que es troba a les plantes, i s'utilitza àmpliament en una varietat de productes alimentaris, com ara productes de forn, lactis, begudes i salses. En aquest article, analitzarem de prop la goma de cel·lulosa, les seves propietats, usos, seguretat i riscos potencials.
Propietats i producció de la goma de cel·lulosa
La goma de cel·lulosa és un polímer soluble en aigua derivat de la cel·lulosa. S'elabora tractant la cel·lulosa amb un producte químic anomenat àcid monocloroacètic, que fa que la cel·lulosa es carboximetili. Això significa que s'afegeixen grups carboximetil (-CH2-COOH) a la columna vertebral de la cel·lulosa, la qual cosa li confereix noves propietats com ara una major solubilitat en aigua i una millora de les capacitats d'unió i espessiment.
La goma de cel·lulosa és una pols de color blanc a blanquinós que és inodora i insípida. És altament soluble en aigua, però insoluble en la majoria de dissolvents orgànics. Té una alta viscositat, és a dir, té capacitat per espessir líquids, i forma gels en presència de determinats ions, com el calci. La viscositat i les propietats de formació de gel de la goma de cel·lulosa es poden ajustar canviant el grau de carboximetilació, que afecta el nombre de grups carboximetil a la columna vertebral de la cel·lulosa.
Usos de la goma de cel·lulosa en els aliments
La goma de cel·lulosa és un additiu alimentari versàtil que s'utilitza en una àmplia gamma de productes alimentaris per millorar la seva textura, estabilitat i aspecte. S'utilitza habitualment com a espessidor, estabilitzador i emulsionant en productes de forn com ara pa, pastissos i brioixeria, per millorar-ne la textura i augmentar la seva vida útil. En productes lactis com el iogurt, el gelat i el formatge, s'utilitza per millorar-ne la textura, evitar la separació i augmentar la seva estabilitat. En begudes com refrescos i sucs, s'utilitza per estabilitzar el líquid i evitar la separació.
La goma de cel·lulosa també s'utilitza en salses, amaniments i condiments com el ketchup, la maionesa i la mostassa, per espessir-los i millorar-ne la textura. S'utilitza en productes carnis com embotits i mandonguilles, per millorar-ne les propietats aglutinants i evitar que es desfacin durant la cocció. També s'utilitza en aliments baixos en greixos i reduïts en calories, per substituir el greix i millorar la textura.
Seguretat de la goma de cel·lulosa en els aliments
La goma de cel·lulosa ha estat àmpliament estudiada per la seva seguretat en els aliments, i s'ha trobat que és segura per al consum humà als nivells utilitzats en els productes alimentaris. El Comitè Mixt FAO/OMS d'Experts en Additius Alimentaris (JECFA) ha establert una ingesta diària acceptable (IDA) de 0-25 mg/kg de pes corporal per a la goma de cel·lulosa, que és la quantitat de goma de cel·lulosa que es pot consumir diàriament durant tota la vida. sense cap efecte advers.
Els estudis han demostrat que la goma de cel·lulosa no és tòxica, cancerígena, mutagènica o teratogènica, i que no provoca cap efecte advers sobre el sistema reproductor o el desenvolupament. No és metabolitzat pel cos i s'excreta sense canvis a les femtes, de manera que no s'acumula a l'organisme.
Tanmateix, algunes persones poden tenir una reacció al·lèrgica a la goma de cel·lulosa, que pot causar símptomes com ara urticària, picor, inflor i dificultat per respirar. Aquestes reaccions són rares, però poden ser greus en alguns casos. Si experimenteu algun d'aquests símptomes després de consumir un producte alimentari que conté goma de cel·lulosa, heu de buscar atenció mèdica immediatament.
Risc potencial
Un altre risc potencial de la goma de cel·lulosa és que pot causar problemes digestius en algunes persones, especialment aquelles amb sistemes digestiu sensibles. Això es deu al fet que la goma de cel·lulosa és una fibra i pot tenir un efecte laxant en dosis elevades. Algunes persones poden experimentar inflor, gasos i diarrea després de consumir grans quantitats de xiclet de cel·lulosa.
També val la pena assenyalar que si bé la goma de cel·lulosa es deriva de la cel·lulosa, que és una substància natural, el procés químic utilitzat per fer la goma de cel·lulosa implica l'ús d'àcid monocloroacètic, que és una substància química sintètica. Algunes persones poden estar preocupades per l'ús de productes químics sintètics en els seus aliments i prefereixen evitar-los.
A més, algunes persones poden tenir preocupacions ètiques sobre l'ús de la goma de cel·lulosa en productes alimentaris, ja que es deriva de plantes i pot contribuir a la desforestació i altres problemes ambientals. No obstant això, la goma de cel·lulosa normalment es fa amb pasta de fusta d'origen sostenible o linters de cotó, que són subproductes de la indústria del cotó, de manera que el seu impacte ambiental és relativament baix.
Conclusió
En general, la goma de cel·lulosa és un additiu alimentari segur i àmpliament utilitzat que ofereix molts beneficis als productes alimentaris. És un espessidor, estabilitzador i emulsionant eficaç que pot millorar la textura, l'estabilitat i l'aspecte d'una àmplia gamma de productes alimentaris. Tot i que hi ha alguns riscos potencials associats amb el seu ús, com ara la interferència amb l'absorció de nutrients i problemes digestius, aquests són generalment menors i es poden evitar consumint goma de cel·lulosa amb moderació. Com amb qualsevol additiu alimentari, és important seguir la dosi recomanada i estar al corrent de qualsevol al·lèrgia o sensibilitat potencial.
Hora de publicació: 18-mar-2023