Celulozna guma, poznata i kaokarboksimetilceluloza(CMC), je aditiv za hranu koji se obično koristi u prehrambenoj industriji kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator. Dobiva se od celuloze, prirodnog polimera koji se nalazi u biljkama, i široko se koristi u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući pekarske proizvode, mliječne proizvode, pića i umake. U ovom članku ćemo detaljnije pogledati celuloznu gumu, njena svojstva, upotrebu, sigurnost i potencijalne rizike.

Svojstva i proizvodnja celulozne gume

Celulozna guma je polimer rastvorljiv u vodi koji se dobija od celuloze. Proizveden je tretiranjem celuloze hemikalijom koja se zove monohloroctena kiselina, koja uzrokuje da celuloza postane karboksimetilirana. To znači da se karboksimetil grupe (-CH2-COOH) dodaju celuloznoj kičmi, što joj daje nova svojstva kao što su povećana rastvorljivost u vodi i poboljšane sposobnosti vezivanja i zgušnjavanja.

Celulozna guma je bijeli do gotovo bijeli prah bez mirisa i ukusa. Dobro je rastvorljiv u vodi, ali nerastvorljiv u većini organskih rastvarača. Ima visoku viskoznost, što znači da ima sposobnost zgušnjavanja tečnosti, i formira gelove u prisustvu određenih jona, kao što je kalcijum. Viskoznost i svojstva stvaranja gela celulozne gume mogu se podesiti promjenom stepena karboksimetilacije, što utiče na broj karboksimetilnih grupa na celuloznoj kičmi.

Upotreba celulozne gume u hrani

Celulozna guma je svestrani aditiv za hranu koji se koristi u širokom spektru prehrambenih proizvoda za poboljšanje njihove teksture, stabilnosti i izgleda. Obično se koristi kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator u pekarskim proizvodima kao što su kruh, kolači i peciva, kako bi se poboljšala njihova tekstura i produžio rok trajanja. U mliječnim proizvodima kao što su jogurt, sladoled i sir, koristi se za poboljšanje njihove teksture, sprječavanje odvajanja i povećanje njihove stabilnosti. U pićima kao što su bezalkoholna pića i sokovi, koristi se za stabilizaciju tečnosti i sprečavanje odvajanja.

Celulozna guma se također koristi u umacima, preljevima i začinima kao što su kečap, majonez i senf, kako bi se zgusnule i poboljšale njihovu teksturu. Koristi se u mesnim proizvodima kao što su kobasice i ćufte, kako bi se poboljšala svojstva vezivanja i spriječila da se raspadnu tokom kuhanja. Također se koristi u hrani s niskim udjelom masti i smanjenim kalorijama, za zamjenu masti i poboljšanje teksture.

Sigurnost celulozne gume u hrani

Celulozna guma je opsežno proučavana zbog svoje sigurnosti u hrani, a utvrđeno je da je sigurna za ljudsku ishranu na nivoima koji se koriste u prehrambenim proizvodima. Zajednički FAO/WHO stručni komitet za aditive u hrani (JECFA) utvrdio je prihvatljiv dnevni unos (ADI) od 0-25 mg/kg tjelesne težine za celuloznu gumu, što je količina celulozne gume koja se može konzumirati dnevno tokom cijelog života. bez ikakvih štetnih efekata.

Istraživanja su pokazala da celulozna guma nije toksična, kancerogena, mutagena ili teratogena, te da ne izaziva nikakve štetne efekte na reproduktivni sistem ili razvoj. Organizam ga ne metaboliše i izlučuje se u nepromenjenom obliku fecesom, tako da se ne akumulira u organizmu.

Međutim, neki ljudi mogu imati alergijsku reakciju na celuloznu gumu, što može uzrokovati simptome kao što su koprivnjača, svrab, oticanje i otežano disanje. Ove reakcije su rijetke, ali u nekim slučajevima mogu biti teške. Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma nakon konzumiranja prehrambenog proizvoda koji sadrži celuloznu gumu, odmah potražite medicinsku pomoć.

Potencijalni rizik