E466 aditiv za hranu — natrijum karboksimetil celuloza

Natrijum karboksimetil celuloza(SCMC) je uobičajeni aditiv za hranu koji se koristi u širokom spektru prehrambenih proizvoda, uključujući pekarske proizvode, mliječne proizvode, pića i umake. Koristi se i u drugim industrijama, kao što su farmaceutska, kozmetička i proizvodnja papira. U ovom članku ćemo detaljnije pogledati SCMC, njegova svojstva, upotrebu, sigurnost i potencijalne rizike.

Svojstva i proizvodnja SCMC-a

Natrijum karboksimetil celuloza je derivat celuloze, koja je prirodni polimer sastavljen od jedinica glukoze. SCMC se proizvodi tretiranjem celuloze sa hemikalijom koja se zove monohloroctena kiselina, koja uzrokuje da celuloza postane karboksimetilirana. To znači da se karboksimetil grupe (-CH2-COOH) dodaju celuloznoj kičmi, što joj daje nova svojstva kao što su povećana rastvorljivost u vodi i poboljšane sposobnosti vezivanja i zgušnjavanja.

SCMC je bijeli do gotovo bijeli prah bez mirisa i okusa. Dobro je rastvorljiv u vodi, ali nerastvorljiv u većini organskih rastvarača. Ima visoku viskoznost, što znači da ima sposobnost zgušnjavanja tečnosti, i formira gelove u prisustvu određenih jona, kao što je kalcijum. Viskoznost i svojstva stvaranja gela SCMC mogu se podesiti promjenom stepena karboksimetilacije, što utiče na broj karboksimetil grupa na celuloznoj kičmi.

Upotreba SCMC u hrani

SCMC se široko koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv za hranu, prvenstveno kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator. Obično se koristi u pekarskim proizvodima kao što su hljeb, kolači i peciva, kako bi se poboljšala njihova tekstura, produžio rok trajanja i spriječilo da stajanje. U mliječnim proizvodima kao što su jogurt, sladoled i sir, koristi se za poboljšanje njihove teksture, sprječavanje odvajanja i povećanje njihove stabilnosti. U pićima kao što su bezalkoholna pića i sokovi, koristi se za stabilizaciju tečnosti i sprečavanje odvajanja.

SCMC se također koristi u umacima, preljevima i začinima kao što su kečap, majonez i senf, kako bi se zgusnuli i poboljšala njihova tekstura. Koristi se u mesnim proizvodima kao što su kobasice i ćufte, kako bi se poboljšala svojstva vezivanja i spriječila da se raspadnu tokom kuhanja. Također se koristi u hrani s niskim udjelom masti i smanjenim kalorijama, za zamjenu masti i poboljšanje teksture.

Regulatorne agencije širom svijeta, uključujući Američku Upravu za hranu i lijekove (FDA) i Europsku upravu za sigurnost hrane (EFSA), općenito smatraju SCMC sigurnim za upotrebu u hrani.

Sigurnost SCMC u hrani

SCMC je opsežno proučavan u pogledu njegove sigurnosti u hrani i utvrđeno je da je bezbedan za ljudsku ishranu na nivoima koji se koriste u prehrambenim proizvodima. Zajednički FAO/WHO stručni komitet za aditive u hrani (JECFA) utvrdio je prihvatljiv dnevni unos (ADI) od 0-25 mg/kg tjelesne težine za SCMC, što je količina SCMC koja se može konzumirati dnevno tokom života bez ikakvih štetni efekti.

Istraživanja su pokazala da SCMC nije toksičan, kancerogen, mutagen ili teratogen i da ne uzrokuje nikakve štetne efekte na reproduktivni sistem ili razvoj. Organizam ga ne metaboliše i izlučuje se u nepromenjenom obliku fecesom, tako da se ne akumulira u organizmu.

Međutim, neki ljudi mogu imati alergijsku reakciju na SCMC, što može uzrokovati simptome kao što su koprivnjača, svrab, oticanje i otežano disanje. Ove reakcije su rijetke, ali u nekim slučajevima mogu biti teške. Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma nakon konzumiranja prehrambenog proizvoda koji sadrži SCMC, odmah se obratite svom liječniku.

Potencijalni rizici SCMC

Iako se SCMC općenito smatra sigurnim za ljudsku ishranu, postoje neki potencijalni rizici povezani s njegovom upotrebom. Jedna od glavnih briga je njegov uticaj na probavni sistem. SCMC je rastvorljivo vlakno, što znači da može apsorbovati vodu i formirati gelastu supstancu u crevima. To potencijalno može dovesti do probavnih problema kao što su nadutost, plinovi i proljev kod nekih ljudi, posebno ako se konzumiraju u velikim količinama.

Drugi potencijalni rizik je njegov uticaj na apsorpciju nutrijenata. Budući da SCMC može formirati gelastu supstancu u crijevima, može potencijalno ometati apsorpciju određenih nutrijenata, posebno vitamina rastvorljivih u mastima kao što su A, D, E i K. To bi potencijalno moglo dovesti do nedostataka nutrijenata tokom vremena, posebno ako se redovno konzumira u velikim količinama.

Također je vrijedno napomenuti da su neke studije sugerirale da SCMC može imati negativan utjecaj na zdravlje crijeva. Studija objavljena u časopisu Nature Communications 2018. godine pokazala je da SCMC može poremetiti ravnotežu crijevnih bakterija kod miševa, potencijalno dovesti do upale i drugih zdravstvenih problema. Iako je potrebno više istraživanja da bi se u potpunosti razumio utjecaj SCMC na zdravlje crijeva kod ljudi, ovo je područje zabrinutosti koje treba pratiti.

Zaključak

Natrijum karboksimetil celuloza je često korišćeni aditiv za hranu koji se smatra sigurnim za ljudsku ishranu. Koristi se prvenstveno kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator u širokom spektru prehrambenih proizvoda, uključujući pekarske proizvode, mliječne proizvode, pića i umake. Iako postoje neki potencijalni rizici povezani s njegovom upotrebom, posebno u velikim količinama, sveukupnu sigurnost SCMC-a utvrdile su regulatorne agencije širom svijeta.

Kao i kod svakog aditiva u hrani, važno je koristiti SCMC u umjerenim količinama i biti svjestan svake potencijalne osjetljivosti ili alergije. Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi s upotrebom SCMC u prehrambenim proizvodima, posavjetujte se sa svojim liječnikom ili registriranim dijetetičarom.