সেলুলোজ গাম নামেও পরিচিতকার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ(সিএমসি), একটি খাদ্য সংযোজন যা সাধারণত খাদ্য শিল্পে ঘন, স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সেলুলোজ থেকে উদ্ভূত, একটি প্রাকৃতিক পলিমার যা উদ্ভিদে পাওয়া যায় এবং বেকড পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য, পানীয় এবং সস সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই নিবন্ধে, আমরা সেলুলোজ গাম, এর বৈশিষ্ট্য, ব্যবহার, নিরাপত্তা এবং সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখব।

সেলুলোজ গামের বৈশিষ্ট্য এবং উৎপাদন

সেলুলোজ গাম হল সেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত একটি জল-দ্রবণীয় পলিমার। এটি সেলুলোজকে মনোক্লোরোএসেটিক অ্যাসিড নামক রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করে তৈরি করা হয়, যার ফলে সেলুলোজ কার্বক্সিমিথিলেটেড হয়ে যায়। এর মানে হল যে কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপগুলি (-CH2-COOH) সেলুলোজ ব্যাকবোনে যোগ করা হয়, যা এটিকে নতুন বৈশিষ্ট্য দেয় যেমন পানিতে দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি এবং উন্নত বাঁধাই এবং ঘন করার ক্ষমতা।

সেলুলোজ গাম হল একটি সাদা থেকে অফ-হোয়াইট পাউডার যা গন্ধহীন এবং স্বাদহীন। এটি জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়, তবে বেশিরভাগ জৈব দ্রাবকগুলিতে অদ্রবণীয়। এটির একটি উচ্চ সান্দ্রতা রয়েছে, যার অর্থ এটি তরল ঘন করার ক্ষমতা রাখে এবং এটি ক্যালসিয়ামের মতো নির্দিষ্ট আয়নগুলির উপস্থিতিতে জেল গঠন করে। সেলুলোজ গামের সান্দ্রতা এবং জেল-গঠনের বৈশিষ্ট্যগুলি কার্বক্সিমিথিলেশনের ডিগ্রি পরিবর্তন করে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে, যা সেলুলোজ ব্যাকবোনে কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপের সংখ্যাকে প্রভাবিত করে।

খাবারে সেলুলোজ গামের ব্যবহার

সেলুলোজ গাম একটি বহুমুখী খাদ্য সংযোজনকারী যা খাদ্য পণ্যের বিস্তৃত পরিসরে তাদের গঠন, স্থিতিশীলতা এবং চেহারা উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত রুটি, কেক এবং পেস্ট্রির মতো বেকড পণ্যগুলিতে ঘন, স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তাদের গঠন উন্নত করতে এবং তাদের শেলফ লাইফ বাড়াতে। দই, আইসক্রিম এবং পনিরের মতো দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে, এটি তাদের টেক্সচার উন্নত করতে, বিচ্ছেদ রোধ করতে এবং তাদের স্থিতিশীলতা বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। কোমল পানীয় এবং জুসের মতো পানীয়গুলিতে, এটি তরলকে স্থিতিশীল করতে এবং বিচ্ছেদ রোধ করতে ব্যবহৃত হয়।

সেলুলোজ গাম সস, ড্রেসিং এবং কেচাপ, মেয়োনিজ এবং সরিষার মতো মশলাগুলিতেও ব্যবহৃত হয়, সেগুলিকে ঘন করতে এবং তাদের গঠন উন্নত করতে। এটি সসেজ এবং মিটবলের মতো মাংসের পণ্যগুলিতে তাদের বাঁধাইয়ের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে এবং রান্নার সময় তাদের বিচ্ছিন্ন হওয়া রোধ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি চর্বি প্রতিস্থাপন এবং গঠন উন্নত করতে কম চর্বিযুক্ত এবং কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।

খাবারে সেলুলোজ গামের নিরাপত্তা

সেলুলোজ গাম খাদ্যের নিরাপত্তার জন্য ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে, এবং এটি খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত মাত্রায় মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে প্রমাণিত হয়েছে। যৌথ FAO/WHO বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (JECFA) সেলুলোজ গামের জন্য 0-25 mg/kg শরীরের ওজনের একটি গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (ADI) প্রতিষ্ঠা করেছে, যা সেলুলোজ গামের পরিমাণ যা সারাজীবন ধরে প্রতিদিন খাওয়া যেতে পারে। কোনো প্রতিকূল প্রভাব ছাড়াই।

গবেষণায় দেখা গেছে যে সেলুলোজ গাম বিষাক্ত, কার্সিনোজেনিক, মিউটাজেনিক বা টেরাটোজেনিক নয় এবং এটি প্রজনন ব্যবস্থা বা বিকাশের উপর কোন বিরূপ প্রভাব সৃষ্টি করে না। এটি শরীরের দ্বারা বিপাক হয় না এবং মলগুলিতে অপরিবর্তিতভাবে নির্গত হয়, তাই এটি শরীরে জমা হয় না।

যাইহোক, কিছু লোকের সেলুলোজ গামের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে, যা আমবাত, চুলকানি, ফোলাভাব এবং শ্বাসকষ্টের মতো লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে। এই প্রতিক্রিয়াগুলি বিরল তবে কিছু ক্ষেত্রে গুরুতর হতে পারে। সেলুলোজ গাম ধারণকারী একটি খাদ্য পণ্য খাওয়ার পরে আপনি যদি এই উপসর্গগুলির মধ্যে কোনটি অনুভব করেন, তাহলে আপনার অবিলম্বে চিকিৎসা সেবা নেওয়া উচিত।

সম্ভাব্য ঝুঁকি