E466 খাদ্য সংযোজন — সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ(SCMC) একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজন যা বেকড পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য, পানীয় এবং সস সহ বিস্তৃত খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হয়। এটি অন্যান্য শিল্পে যেমন ফার্মাসিউটিক্যালস, প্রসাধনী এবং কাগজ উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। এই নিবন্ধে, আমরা SCMC, এর বৈশিষ্ট্য, ব্যবহার, নিরাপত্তা এবং সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখব।

SCMC এর বৈশিষ্ট্য এবং উৎপাদন

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ হল সেলুলোজের একটি ডেরিভেটিভ, যা গ্লুকোজ ইউনিট দ্বারা গঠিত একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট পলিমার। SCMC সেলুলোজকে মনোক্লোরোএসেটিক অ্যাসিড নামক রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করে তৈরি করা হয়, যার ফলে সেলুলোজ কার্বক্সিমিথাইলেড হয়ে যায়। এর মানে হল যে কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপগুলি (-CH2-COOH) সেলুলোজ ব্যাকবোনে যোগ করা হয়, যা এটিকে নতুন বৈশিষ্ট্য দেয় যেমন পানিতে দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি এবং উন্নত বাঁধাই এবং ঘন করার ক্ষমতা।

SCMC হল একটি সাদা থেকে অফ-হোয়াইট পাউডার যা গন্ধহীন এবং স্বাদহীন। এটি জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়, তবে বেশিরভাগ জৈব দ্রাবকগুলিতে অদ্রবণীয়। এটির একটি উচ্চ সান্দ্রতা রয়েছে, যার অর্থ এটি তরল ঘন করার ক্ষমতা রাখে এবং এটি ক্যালসিয়ামের মতো নির্দিষ্ট আয়নগুলির উপস্থিতিতে জেল গঠন করে। SCMC এর সান্দ্রতা এবং জেল-গঠনের বৈশিষ্ট্যগুলি কার্বক্সিমিথিলেশনের ডিগ্রি পরিবর্তন করে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে, যা সেলুলোজ ব্যাকবোনে কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপের সংখ্যাকে প্রভাবিত করে।

খাদ্যে SCMC এর ব্যবহার

SCMC খাদ্য শিল্পে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, প্রাথমিকভাবে একটি ঘন, স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে। এটি সাধারণত বেকড পণ্য যেমন রুটি, কেক এবং পেস্ট্রিতে ব্যবহার করা হয়, তাদের গঠন উন্নত করতে, তাদের শেলফ লাইফ বাড়াতে এবং স্টল হওয়া থেকে রোধ করতে। দই, আইসক্রিম এবং পনিরের মতো দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে, এটি তাদের টেক্সচার উন্নত করতে, বিচ্ছেদ রোধ করতে এবং তাদের স্থিতিশীলতা বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। কোমল পানীয় এবং জুসের মতো পানীয়গুলিতে, এটি তরলকে স্থিতিশীল করতে এবং বিচ্ছেদ রোধ করতে ব্যবহৃত হয়।

SCMC সস, ড্রেসিং এবং কেচাপ, মেয়োনিজ এবং সরিষার মতো মশলাগুলিতেও ব্যবহৃত হয়, সেগুলিকে ঘন করতে এবং তাদের গঠন উন্নত করতে। এটি সসেজ এবং মিটবলের মতো মাংসের পণ্যগুলিতে তাদের বাঁধাইয়ের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে এবং রান্নার সময় তাদের বিচ্ছিন্ন হওয়া রোধ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি চর্বি প্রতিস্থাপন এবং গঠন উন্নত করতে কম চর্বিযুক্ত এবং কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।

SCMC সাধারণত ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) এবং ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি (EFSA) সহ বিশ্বজুড়ে নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি দ্বারা খাদ্যে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।

খাদ্যে SCMC এর নিরাপত্তা

খাদ্যের নিরাপত্তার জন্য SCMC ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে, এবং এটি খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত মাত্রায় মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে প্রমাণিত হয়েছে। যৌথ FAO/WHO বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (JECFA) SCMC-এর জন্য 0-25 mg/kg দৈহিক ওজনের একটি গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (ADI) প্রতিষ্ঠা করেছে, যা SCMC-এর পরিমাণ যা সারাজীবন ধরে প্রতিদিন খাওয়া যেতে পারে। প্রতিকূল প্রভাব।

গবেষণায় দেখা গেছে যে SCMC বিষাক্ত, কার্সিনোজেনিক, মিউটাজেনিক বা টেরাটোজেনিক নয় এবং এটি প্রজনন ব্যবস্থা বা বিকাশের উপর কোন বিরূপ প্রভাব সৃষ্টি করে না। এটি শরীরের দ্বারা বিপাক হয় না এবং মলগুলিতে অপরিবর্তিতভাবে নির্গত হয়, তাই এটি শরীরে জমা হয় না।

যাইহোক, কিছু লোকের SCMC-তে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে, যা আমবাত, চুলকানি, ফোলাভাব এবং শ্বাসকষ্টের মতো লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে। এই প্রতিক্রিয়াগুলি বিরল তবে কিছু ক্ষেত্রে গুরুতর হতে পারে। আপনি যদি SCMC ধারণকারী একটি খাদ্য পণ্য খাওয়ার পরে এই উপসর্গগুলির মধ্যে কোনটি অনুভব করেন, তাহলে আপনি অবিলম্বে আপনার ডাক্তারের কাছে যান।

SCMC এর সম্ভাব্য ঝুঁকি

যদিও SCMC সাধারণত মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়, তবে এর ব্যবহারের সাথে যুক্ত কিছু সম্ভাব্য ঝুঁকি রয়েছে। প্রধান উদ্বেগের মধ্যে একটি হল পাচনতন্ত্রের উপর এর প্রভাব। SCMC একটি দ্রবণীয় ফাইবার, যার মানে এটি জল শোষণ করতে পারে এবং অন্ত্রে জেলের মতো পদার্থ তৈরি করতে পারে। এটি সম্ভাব্যভাবে কিছু লোকের মধ্যে ফুলে যাওয়া, গ্যাস এবং ডায়রিয়ার মতো হজম সংক্রান্ত সমস্যা হতে পারে, বিশেষ করে যদি বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়।

আরেকটি সম্ভাব্য ঝুঁকি হল পুষ্টি শোষণের উপর এর প্রভাব। যেহেতু SCMC অন্ত্রে জেলের মতো পদার্থ তৈরি করতে পারে, এটি সম্ভাব্য কিছু পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে, বিশেষ করে ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন A, D, E, এবং K। এটি সময়ের সাথে সাথে পুষ্টির ঘাটতি হতে পারে, বিশেষ করে যদি নিয়মিতভাবে বড় পরিমাণে খাওয়া হয়।

এটাও লক্ষণীয় যে কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে SCMC অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। 2018 সালে নেচার কমিউনিকেশন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে SCMC ইঁদুরের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্যকে ব্যাহত করতে পারে, যা সম্ভাব্য প্রদাহ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার দিকে পরিচালিত করে। যদিও মানুষের অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর SCMC-এর প্রভাব সম্পূর্ণরূপে বোঝার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন, এটি একটি উদ্বেগের ক্ষেত্র যা পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

উপসংহার

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজন যা মানুষের ব্যবহারের জন্য ব্যাপকভাবে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। এটি প্রাথমিকভাবে বেকড পণ্য, দুগ্ধজাত দ্রব্য, পানীয় এবং সস সহ বিস্তৃত খাদ্য পণ্যে ঘন, স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও এর ব্যবহারের সাথে যুক্ত কিছু সম্ভাব্য ঝুঁকি রয়েছে, বিশেষ করে প্রচুর পরিমাণে, SCMC এর সামগ্রিক নিরাপত্তা বিশ্বজুড়ে নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছে।

যেকোনো খাদ্য সংযোজনের মতো, SCMC পরিমিতভাবে ব্যবহার করা এবং যেকোনো সম্ভাব্য সংবেদনশীলতা বা অ্যালার্জি সম্পর্কে সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। খাদ্য পণ্যে SCMC-এর ব্যবহার সম্পর্কে আপনার কোনো উদ্বেগ থাকলে, আপনার ডাক্তার বা একজন নিবন্ধিত খাদ্য বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করুন।