CMC፣ ወይም Carboxymethyl cellulose፣ እንደ ወፍራም፣ ኢሚልሲፋየር እና ማረጋጊያ ሆኖ የሚያገለግል በተለምዶ ጥቅም ላይ የሚውል የምግብ ንጥረ ነገር ነው። በውሃ ውስጥ የሚሟሟ, አኒዮኒክ ፖሊመር ከሴሉሎስ የተገኘ ሲሆን ይህም በእጽዋት ሴል ግድግዳዎች ውስጥ የሚገኝ የተፈጥሮ ፖሊመር ነው. ሲኤምሲ የሚመረተው በሴሉሎስ ኬሚካላዊ ማሻሻያ የካርቦሃይድሬትስ ሂደትን በመጠቀም ሲሆን በውስጡም ካርቦክሲሜትል ቡድኖች (-CH2COOH) ወደ ሴሉሎስ ሞለኪውል ውስጥ ይገባሉ።

ሲኤምሲ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ወፍራም ወፍጮ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል, ምክንያቱም እጅግ በጣም ጥሩ የውሃ ማያያዣ ባህሪያት ስላለው እና በውሃ ውስጥ ሲጨመር የተረጋጋ ጄል-መሰል መዋቅር ሊፈጥር ይችላል. በተጨማሪም emulsions እና እገዳዎች መለያየት ለመከላከል እንደ stabilizer, እና ሸካራነት እና የተሻሻሉ ምግቦችን ጥራት ለማሻሻል እንደ ማያያዣ ጥቅም ላይ ይውላል.

የሲኤምሲ ውፍረት ባህሪያት ከውኃ ጋር በሚገናኙበት ጊዜ ጄል-መሰል መዋቅርን የመፍጠር ችሎታ ስላለው ነው. ሲኤምሲ ወደ ውሃ ሲጨመር ውሃ ያጠጣዋል እና ያብጣል፣ ስ visግ መፍትሄ ይፈጥራል። የመፍትሄው viscosity በሴሉሎስ ሞለኪውል ላይ የተጣበቁ የካርቦሃይድሬት ቡድኖች ብዛት በሲኤምሲ እና በመተካት ደረጃ ላይ የተመሰረተ ነው. የሲኤምሲው ከፍተኛ ትኩረት እና የመተካት ደረጃ ከፍ ባለ መጠን መፍትሄው ወፍራም ይሆናል.

የሲኤምሲ የወፍራም ባህሪያት ለተለያዩ የምግብ ምርቶች፣ መረቅ፣ አልባሳት፣ ሾርባ እና የተጋገሩ ምርቶችን ጨምሮ ለመጠቀም ተስማሚ የሆነ ንጥረ ነገር ያደርገዋል። በሶስ እና በአለባበስ, ሲኤምሲ የምርቱን ሸካራነት እና መረጋጋት ለማሻሻል ይረዳል, ይህም እንዳይለያይ ወይም ውሃ እንዳይጠጣ ይከላከላል. በሾርባ እና ወጥ ውስጥ፣ ሲኤምሲ መረጩን ለማጥበቅ ይረዳል፣ ይህም የበለፀገ፣ ጣፋጭ የሆነ ሸካራነት ይሰጠዋል ። በመጋገሪያ ምርቶች ውስጥ, ሲኤምሲ የምርቱን ሸካራነት እና የመደርደሪያ ህይወት ለማሻሻል እንደ ሊጥ ኮንዲሽነር መጠቀም ይቻላል.

ሲኤምሲን እንደ ውፍረት መጠቀም ከሚያስገኛቸው ጥቅሞች አንዱ ከታዳሽ ሀብቶች የተገኘ የተፈጥሮ ንጥረ ነገር ነው። እንደ xanthan ሙጫ ወይም ጓር ሙጫ ካሉ ሰው ሰራሽ ጥቅጥቅሞች በተቃራኒ ሲኤምሲ የሚመረተው ፔትሮ ኬሚካሎችን በመጠቀም አይደለም እና ባዮሎጂካል ነው። ይህ ለምግብ አምራቾች የበለጠ ለአካባቢ ተስማሚ የሆነ አማራጭ ያደርገዋል.

ሲኤምሲ ልዩ የሆነ ተግባራዊ ባህሪያትን ለማግኘት ከሌሎች ጥቅጥቅሞች እና ማረጋጊያዎች ጋር በማጣመር ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል ሁለገብ ንጥረ ነገር ነው። ለምሳሌ, CMC ከ xanthan ሙጫ ጋር በማጣመር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው የሰላጣ ልብሶችን ሸካራነት እና መረጋጋት ለማሻሻል. በዚህ ሁኔታ ሲኤምሲ (ሲኤምሲ) መጎናጸፊያውን ለማጥለቅ እና እንዳይለያይ ለመከላከል ይረዳል, የ xanthan ሙጫ ደግሞ ለስላሳ እና ለስላሳ ሸካራነት ይጨምራል.

ከውፍረቱ ባህሪ በተጨማሪ ሲኤምሲ በተለያዩ የምግብ ምርቶች ውስጥ እንደ ኢሚልሲፋየር እና ማረጋጊያ ጥቅም ላይ ይውላል። ወደ ዘይት እና ውሃ ሲጨመሩ, ሲኤምሲ ኤሚልሽንን ለማረጋጋት, ዘይቱን እና ውሃውን እንዳይለያዩ ይከላከላል. ይህ ለሰላጣ ልብሶች, ማዮኔዝ እና ሌሎች ዘይት-ውሃ ኢሚልሶችን ለመጠቀም ተስማሚ ንጥረ ነገር ያደርገዋል.

ሲኤምሲ አይስ ክሬምን፣ የወተት ተዋጽኦዎችን እና መጠጦችን ጨምሮ በተለያዩ ምርቶች ውስጥ እንደ ማረጋጊያ ጥቅም ላይ ይውላል። በአይስ ክሬም ውስጥ, ሲኤምሲ የበረዶ ክሪስታል መፈጠርን ለመከላከል ይረዳል, ይህም በቆሸሸ, በበረዷማ መልክ እንዲፈጠር ሊያደርግ ይችላል. በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ሲኤምሲ የምርቱን ጥራት እና መረጋጋት ለማሻሻል ይረዳል, ይህም እንዳይለያይ ወይም ውሃ እንዳይጠጣ ይከላከላል. በመጠጥ ውስጥ፣ ሲኤምሲ የምርቱን የአፍ ስሜት እና ሸካራነት ለማሻሻል ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል፣ ይህም ለስላሳ፣ ለክሬም ወጥነት እንዲኖረው ያደርጋል።

ሲኤምሲን እንደ ኢሚልሲፋየር እና ማረጋጊያ መጠቀም ካሉት ቁልፍ ጥቅሞች አንዱ የሚፈለገውን ሸካራነት እና መረጋጋት ለማግኘት የሚያስፈልጉትን እንደ ስብ እና ስኳር ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን መጠን ለመቀነስ ይረዳል። ይህ ጣዕም እና ሸካራነት ላይ ጉዳት ሳያስከትል ጤናማ ወይም ዝቅተኛ-ካሎሪ ምርቶችን ለመፍጠር ለሚፈልጉ አምራቾች ጠቃሚ ሊሆን ይችላል.