קאַמף מעקאַניזאַם פון CMC אין וויין

סאָדיום קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס (קמק) איז אַ פּראָסט אַדאַטיוו געניצט אין די ווייַן אינדוסטריע צו פֿאַרבעסערן ווייַן קוואַליטעט און פעסטקייַט. די ערשטיק מעקאַניזאַם פון קאַמף פון CMC אין ווייַן איז זייַן פיייקייט צו שפּילן ווי אַ סטייבאַלייזער און פאַרמייַדן די אָפּזאַץ פון סוספּענדעד פּאַרטיקאַלז אין די ווייַן.

ווען מוסיף צו ווייַן, CMC פארמען אַ נעגאַטיוו טשאַרדזשינג קאָוטינג אויף סוספּענדעד פּאַרטיקאַלז אַזאַ ווי הייוון סעלז, באַקטיריאַ און ווייַנטרויב סאָלידס. דער קאָוטינג ריפּעלז אנדערע ווי-באפוילן פּאַרטיקאַלז, פּרעווענטינג זיי פון קומען צוזאַמען און פאָרמינג גרעסערע אַגגרעגאַץ וואָס קענען פאַרשאַפן וואָלקן און סעדאַמאַנטיישאַן אין די ווייַן.

אין אַדישאַן צו זייַן סטייבאַלייזינג ווירקונג, CMC קענען אויך פֿאַרבעסערן די מויל געפיל און געוועב פון ווייַן. CMC האט אַ הויך מאָלעקולאַר וואָג און אַ שטאַרק וואַסער-האלטן קאַפּאַציטעט, וואָס קענען פאַרגרעסערן די וויסקאָסיטי און גוף פון ווייַן. דעם קענען פֿאַרבעסערן די מויל געפיל און געבן די ווייַן אַ סמודער געוועב.

CMC קענען אויך זיין געניצט צו רעדוצירן אַסטרינדזשאַנסי און פארביטערונג אין ווייַן. די נעגאַטיוו טשאַרדזשינג קאָוטינג געשאפן דורך CMC קענען בינדן מיט פּאָליפענאָלס אין די ווייַן, וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר אַסטרינדזשאַנסי און פארביטערונג. דעם ביינדינג קענען רעדוצירן די מערקונג פון די פלייווערז און פֿאַרבעסערן די קוילעלדיק טעם און וואָג פון די ווייַן.

קוילעלדיק, די קאַמף מעקאַניזאַם פון CMC אין ווייַן איז קאָמפּלעקס און מאַלטיפאַסאַטיד, אָבער בפֿרט ינוואַלווז זייַן פיייקייט צו סטייבאַלייז סוספּענדעד פּאַרטיקאַלז, פֿאַרבעסערן מויל געפיל און רעדוצירן אַסטרינדזשאַנסי און פארביטערונג.