Kẹo cao su xenlulo còn được gọi làcarboxymethylcellulose(CMC), là phụ gia thực phẩm thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa. Nó có nguồn gốc từ cellulose, một loại polymer tự nhiên có trong thực vật và được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm đồ nướng, sản phẩm từ sữa, đồ uống và nước sốt. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn về kẹo cao su xenlulô, tính chất, công dụng, độ an toàn và những rủi ro tiềm ẩn của nó.

Tính chất và sản xuất kẹo cao su xenlulo

Kẹo cao su xenlulo là một loại polyme hòa tan trong nước có nguồn gốc từ xenlulo. Nó được tạo ra bằng cách xử lý cellulose bằng một hóa chất gọi là axit monochloroacetic, khiến cellulose bị carboxymethyl hóa. Điều này có nghĩa là các nhóm carboxymethyl (-CH2-COOH) được thêm vào khung cellulose, mang lại cho nó những đặc tính mới như tăng khả năng hòa tan trong nước và cải thiện khả năng liên kết và làm đặc.

Kẹo cao su xenlulo là bột màu trắng đến trắng nhạt, không mùi và không vị. Nó hòa tan cao trong nước, nhưng không hòa tan trong hầu hết các dung môi hữu cơ. Nó có độ nhớt cao, nghĩa là nó có khả năng làm đặc chất lỏng và tạo thành gel khi có mặt một số ion nhất định, chẳng hạn như canxi. Độ nhớt và đặc tính tạo gel của kẹo cao su xenlulo có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi mức độ carboxymethyl hóa, điều này ảnh hưởng đến số lượng nhóm carboxymethyl trên khung xenlulo.

Công dụng của Cellulose Gum trong thực phẩm

Kẹo cao su xenlulo là một chất phụ gia thực phẩm đa năng được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm để cải thiện kết cấu, độ ổn định và hình thức bên ngoài của chúng. Nó thường được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa trong các món nướng như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt để cải thiện kết cấu và tăng thời hạn sử dụng. Trong các sản phẩm sữa như sữa chua, kem và phô mai, nó được sử dụng để cải thiện kết cấu, ngăn chặn sự phân tách và tăng tính ổn định của chúng. Trong đồ uống như nước ngọt và nước trái cây, nó được sử dụng để ổn định chất lỏng và ngăn ngừa sự phân tách.

Kẹo cao su xenlulo cũng được sử dụng trong nước sốt, nước xốt và gia vị như sốt cà chua, sốt mayonnaise và mù tạt, để làm đặc và cải thiện kết cấu của chúng. Nó được sử dụng trong các sản phẩm thịt như xúc xích và thịt viên, để cải thiện đặc tính liên kết của chúng và ngăn chúng rơi ra trong quá trình nấu. Nó cũng được sử dụng trong thực phẩm ít chất béo và ít calo, để thay thế chất béo và cải thiện kết cấu.

Sự an toàn của kẹo cao su xenlulo trong thực phẩm

Kẹo cao su xenlulo đã được nghiên cứu rộng rãi về độ an toàn của nó trong thực phẩm và nó đã được chứng minh là an toàn cho con người ở mức độ sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Ủy ban chuyên gia chung của FAO/WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA) đã thiết lập lượng tiêu thụ hàng ngày (ADI) chấp nhận được là 0-25 mg/kg trọng lượng cơ thể đối với kẹo cao su xenlulo, là lượng kẹo cao su xenlulo có thể được tiêu thụ hàng ngày trong suốt cuộc đời. mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng kẹo cao su xenlulô không độc hại, không gây ung thư, gây đột biến hoặc gây quái thai và không gây ra bất kỳ tác dụng phụ nào đối với hệ thống sinh sản hoặc sự phát triển. Nó không được chuyển hóa trong cơ thể và được đào thải dưới dạng không đổi qua phân, do đó không tích tụ trong cơ thể.

Tuy nhiên, một số người có thể bị dị ứng với kẹo cao su xenlulô, có thể gây ra các triệu chứng như nổi mề đay, ngứa, sưng tấy và khó thở. Những phản ứng này rất hiếm nhưng có thể nghiêm trọng trong một số trường hợp. Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào sau khi tiêu thụ sản phẩm thực phẩm có chứa kẹo cao su xenlulo, bạn nên đi khám ngay lập tức.

Rủi ro tiềm ẩn