Phụ gia thực phẩm E466 - Natri Carboxymethyl Cellulose

Natri Carboxymethyl Cellulose(SCMC) là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm đồ nướng, sản phẩm từ sữa, đồ uống và nước sốt. Nó cũng được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác như dược phẩm, mỹ phẩm và sản xuất giấy. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn về SCMC, các đặc tính, công dụng, độ an toàn và rủi ro tiềm ẩn của nó.

Thuộc tính và sản xuất của SCMC

Natri Carboxymethyl Cellulose là một dẫn xuất của cellulose, một loại polymer tự nhiên được tạo thành từ các đơn vị glucose. SCMC được tạo ra bằng cách xử lý cellulose bằng một hóa chất gọi là axit monochloroacetic, khiến cellulose bị carboxymethyl hóa. Điều này có nghĩa là các nhóm carboxymethyl (-CH2-COOH) được thêm vào khung cellulose, mang lại cho nó những đặc tính mới như tăng khả năng hòa tan trong nước và cải thiện khả năng liên kết và làm đặc.

SCMC là chất bột màu trắng đến trắng nhạt, không mùi và không vị. Nó hòa tan cao trong nước, nhưng không hòa tan trong hầu hết các dung môi hữu cơ. Nó có độ nhớt cao, nghĩa là nó có khả năng làm đặc chất lỏng và tạo thành gel khi có mặt một số ion nhất định, chẳng hạn như canxi. Đặc tính độ nhớt và tạo gel của SCMC có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi mức độ carboxymethyl hóa, điều này ảnh hưởng đến số lượng nhóm carboxymethyl trên khung cellulose.

Công dụng của SCMC trong thực phẩm

SCMC được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất phụ gia thực phẩm, chủ yếu là chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa. Nó thường được sử dụng trong các món nướng như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt để cải thiện kết cấu, tăng thời hạn sử dụng và ngăn không cho chúng bị ôi thiu. Trong các sản phẩm sữa như sữa chua, kem và phô mai, nó được sử dụng để cải thiện kết cấu, ngăn chặn sự phân tách và tăng tính ổn định của chúng. Trong đồ uống như nước ngọt và nước trái cây, nó được sử dụng để ổn định chất lỏng và ngăn ngừa sự phân tách.

SCMC cũng được sử dụng trong nước sốt, nước xốt và gia vị như sốt cà chua, sốt mayonnaise và mù tạt, để làm đặc và cải thiện kết cấu của chúng. Nó được sử dụng trong các sản phẩm thịt như xúc xích và thịt viên, để cải thiện đặc tính liên kết của chúng và ngăn chúng rơi ra trong quá trình nấu. Nó cũng được sử dụng trong thực phẩm ít chất béo và ít calo, để thay thế chất béo và cải thiện kết cấu.

SCMC thường được các cơ quan quản lý trên thế giới coi là an toàn khi sử dụng trong thực phẩm, bao gồm Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA).

An toàn của SCMC trong thực phẩm

SCMC đã được nghiên cứu rộng rãi về tính an toàn của nó trong thực phẩm và nó đã được chứng minh là an toàn cho con người ở mức độ sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Ủy ban chuyên gia chung của FAO/WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA) đã thiết lập lượng tiêu thụ hàng ngày (ADI) chấp nhận được là 0-25 mg/kg trọng lượng cơ thể đối với SCMC, là lượng SCMC có thể được tiêu thụ hàng ngày trong suốt cuộc đời mà không cần bất kỳ phản ứng phụ nào. những tác dụng phụ.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng SCMC không độc hại, không gây ung thư, gây đột biến hoặc gây quái thai và không gây ra bất kỳ tác động bất lợi nào đến hệ thống sinh sản hoặc sự phát triển. Nó không được chuyển hóa trong cơ thể và được đào thải dưới dạng không đổi qua phân, do đó không tích tụ trong cơ thể.

Tuy nhiên, một số người có thể bị dị ứng với SCMC, có thể gây ra các triệu chứng như nổi mề đay, ngứa, sưng tấy và khó thở. Những phản ứng này rất hiếm nhưng có thể nghiêm trọng trong một số trường hợp. Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào sau khi tiêu thụ sản phẩm thực phẩm có chứa SCMC, hãy đến gặp bác sĩ ngay lập tức.

Rủi ro tiềm ẩn của SCMC

Mặc dù SCMC thường được coi là an toàn cho con người nhưng vẫn có một số rủi ro tiềm ẩn liên quan đến việc sử dụng nó. Một trong những mối quan tâm chính là ảnh hưởng của nó đến hệ tiêu hóa. SCMC là chất xơ hòa tan, có nghĩa là nó có thể hấp thụ nước và tạo thành chất giống như gel trong ruột. Điều này có khả năng dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, đầy hơi và tiêu chảy ở một số người, đặc biệt nếu tiêu thụ với số lượng lớn.

Một nguy cơ tiềm ẩn khác là ảnh hưởng của nó đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng. Vì SCMC có thể hình thành một chất giống như gel trong ruột nên nó có thể cản trở quá trình hấp thụ một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin tan trong chất béo như A, D, E và K. Điều này có thể dẫn đến thiếu hụt chất dinh dưỡng theo thời gian, đặc biệt nếu tiêu thụ với số lượng lớn một cách thường xuyên.

Điều đáng chú ý là một số nghiên cứu cho rằng SCMC có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe đường ruột. Một nghiên cứu đăng trên tạp chí Nature Communications năm 2018 cho thấy SCMC có thể phá vỡ sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột ở chuột, có khả năng dẫn đến viêm nhiễm và các vấn đề sức khỏe khác. Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu đầy đủ về tác động của SCMC đối với sức khỏe đường ruột ở người, nhưng đây là lĩnh vực cần được theo dõi.

Phần kết luận

Natri Carboxymethyl Cellulose là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến và được coi là an toàn cho con người. Nó được sử dụng chủ yếu như chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm đồ nướng, sản phẩm từ sữa, đồ uống và nước sốt. Mặc dù có một số rủi ro tiềm ẩn liên quan đến việc sử dụng nó, đặc biệt là với số lượng lớn, nhưng mức độ an toàn chung của SCMC đã được các cơ quan quản lý trên thế giới thiết lập.

Giống như bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào, điều quan trọng là phải sử dụng SCMC một cách điều độ và lưu ý đến bất kỳ khả năng nhạy cảm hoặc dị ứng nào. Nếu bạn có bất kỳ lo ngại nào về việc sử dụng SCMC trong các sản phẩm thực phẩm, hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký.