Tsellyuloza saqich, deb ham ataladikarboksimetiltsellyuloza(CMC) oziq-ovqat sanoatida qalinlashtiruvchi, stabilizator va emulsifikator sifatida keng qo'llaniladigan oziq-ovqat qo'shimchasidir. U o'simliklarda mavjud bo'lgan tabiiy polimer bo'lgan tsellyulozadan olinadi va turli xil oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan, non mahsulotlari, sut mahsulotlari, ichimliklar va soslarda keng qo'llaniladi. Ushbu maqolada biz tsellyuloza saqichini, uning xususiyatlari, ishlatilishi, xavfsizligi va potentsial xavflarni batafsil ko'rib chiqamiz.

Tsellyuloza saqichining xossalari va ishlab chiqarilishi

Tsellyuloza saqichlari tsellyulozadan olingan suvda eriydigan polimerdir. U tsellyulozani monokloroatsetik kislota deb ataladigan kimyoviy modda bilan davolash orqali ishlab chiqariladi, bu esa tsellyulozaning karboksimetillanishiga olib keladi. Bu shuni anglatadiki, karboksimetil guruhlari (-CH2-COOH) tsellyuloza magistraliga qo'shiladi, bu unga suvda eruvchanlikni oshirish va bog'lanish va qalinlash qobiliyatini oshirish kabi yangi xususiyatlarni beradi.

Tsellyuloza saqichlari hidsiz va ta'msiz bo'lgan oqdan oq ranggacha bo'lgan kukundir. U suvda yaxshi eriydi, lekin ko'pchilik organik erituvchilarda erimaydi. U yuqori yopishqoqlikka ega, ya'ni u suyuqliklarni qalinlashtirish qobiliyatiga ega va u kaltsiy kabi ma'lum ionlar ishtirokida jellarni hosil qiladi. Tsellyuloza saqichining yopishqoqligi va gel hosil qiluvchi xususiyatlarini karboksimetillanish darajasini o'zgartirish orqali sozlash mumkin, bu esa tsellyuloza magistralidagi karboksimetil guruhlari soniga ta'sir qiladi.

Oziq-ovqatda tsellyuloza saqichidan foydalanish

Tsellyuloza saqich - ko'p qirrali oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarining keng assortimentida ularning tuzilishi, barqarorligi va tashqi ko'rinishini yaxshilash uchun ishlatiladi. Odatda non, kek va pishiriqlar kabi pishirilgan mahsulotlarda ularning tuzilishini yaxshilash va saqlash muddatini oshirish uchun quyuqlashtiruvchi, stabilizator va emulsifikator sifatida ishlatiladi. Yogurt, muzqaymoq va pishloq kabi sut mahsulotlarida ularning tuzilishini yaxshilash, ajralishning oldini olish va barqarorligini oshirish uchun ishlatiladi. Alkogolsiz ichimliklar va sharbatlar kabi ichimliklarda suyuqlikni barqarorlashtirish va ajralishning oldini olish uchun ishlatiladi.

Tsellyuloza saqichidan ketchup, mayonez va xantal kabi soslar, soslar va ziravorlar, ularni qalinlashtirish va tuzilishini yaxshilash uchun ham ishlatiladi. U kolbasa va köfte kabi go'sht mahsulotlarida, ularning bog'lash xususiyatlarini yaxshilash va pishirish paytida parchalanishining oldini olish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u kam yog'li va kam kaloriyali ovqatlarda, yog'ni almashtirish va tuzilishni yaxshilash uchun ishlatiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida tsellyuloza saqichining xavfsizligi

Tsellyuloza saqichining oziq-ovqat mahsulotlaridagi xavfsizligi keng qamrovli o'rganilgan va u oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan darajada inson iste'moli uchun xavfsiz ekanligi aniqlangan. FAO/JSSTning Oziq-ovqat qo‘shimchalari bo‘yicha qo‘shma ekspert qo‘mitasi (JECFA) tsellyuloza saqichining tana vazniga 0-25 mg/kg miqdorida qabul qilinadigan sutkalik iste’molini (ADI) belgiladi, bu butun umr davomida har kuni iste’mol qilinishi mumkin bo‘lgan tsellyuloza saqichining miqdori. hech qanday salbiy ta'sirlarsiz.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tsellyuloza saqichlari toksik, kanserogen, mutagen yoki teratogen emas va reproduktiv tizim yoki rivojlanishga hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. U organizm tomonidan metabolizatsiya qilinmaydi va najas bilan o'zgarmagan holda chiqariladi, shuning uchun u organizmda to'planmaydi.

Biroq, ba'zi odamlarda tsellyuloza saqichiga allergik reaktsiya bo'lishi mumkin, bu esa ürtiker, qichishish, shishish va nafas olish qiyinlishuvi kabi belgilarga olib kelishi mumkin. Bunday reaktsiyalar kamdan-kam uchraydi, ammo ba'zi hollarda jiddiy bo'lishi mumkin. Agar siz tsellyuloza saqichini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotini iste'mol qilganingizdan keyin ushbu alomatlardan birortasini sezsangiz, darhol shifokorga murojaat qilishingiz kerak.

Potentsial xavf