E466 Oziq-ovqat qo'shimchasi - natriy karboksimetil tsellyuloza

Natriy karboksimetil tsellyuloza(SCMC) keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, non mahsulotlari, sut mahsulotlari, ichimliklar va soslarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarining keng assortimentida qo'llaniladi. Bundan tashqari, farmatsevtika, kosmetika va qog'oz ishlab chiqarish kabi boshqa sohalarda ham qo'llaniladi. Ushbu maqolada biz SCMC, uning xususiyatlari, foydalanish, xavfsizligi va potentsial xavflarni batafsil ko'rib chiqamiz.

SCMC ning xususiyatlari va ishlab chiqarilishi

Natriy karboksimetil tsellyuloza glyukoza birliklaridan tashkil topgan tabiiy polimer bo'lgan tsellyuloza hosilasidir. SCMC tsellyulozani monokloroatsetik kislota deb ataladigan kimyoviy moddalar bilan davolash orqali amalga oshiriladi, bu esa tsellyulozaning karboksimetillanishiga olib keladi. Bu shuni anglatadiki, karboksimetil guruhlari (-CH2-COOH) tsellyuloza magistraliga qo'shiladi, bu unga suvda eruvchanlikni oshirish va bog'lanish va qalinlash qobiliyatini oshirish kabi yangi xususiyatlarni beradi.

SCMC hidsiz va ta'msiz oqdan oppoq ranggacha bo'lgan kukundir. U suvda yaxshi eriydi, lekin ko'pchilik organik erituvchilarda erimaydi. U yuqori yopishqoqlikka ega, ya'ni u suyuqliklarni qalinlashtirish qobiliyatiga ega va u kaltsiy kabi ma'lum ionlar ishtirokida jellarni hosil qiladi. SCMC ning yopishqoqligi va gel hosil qiluvchi xususiyatlarini tsellyuloza magistralidagi karboksimetil guruhlari soniga ta'sir qiluvchi karboksimetillanish darajasini o'zgartirish orqali sozlash mumkin.

Oziq-ovqatda SCMC dan foydalanish

SCMC oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida, birinchi navbatda quyuqlashtiruvchi, stabilizator va emulsifikator sifatida keng qo'llaniladi. Odatda non, pirojnoe va pishiriqlar kabi pishirilgan mahsulotlarda ularning tuzilishini yaxshilash, saqlash muddatini oshirish va eskirishning oldini olish uchun ishlatiladi. Yogurt, muzqaymoq va pishloq kabi sut mahsulotlarida ularning tuzilishini yaxshilash, ajralishning oldini olish va barqarorligini oshirish uchun ishlatiladi. Alkogolsiz ichimliklar va sharbatlar kabi ichimliklarda suyuqlikni barqarorlashtirish va ajralishning oldini olish uchun ishlatiladi.

SCMC shuningdek, ketchup, mayonez va xantal kabi soslar, soslar va ziravorlarda ularni qalinlashtirish va tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladi. U kolbasa va köfte kabi go'sht mahsulotlarida, ularning bog'lash xususiyatlarini yaxshilash va pishirish paytida parchalanishining oldini olish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u kam yog'li va kam kaloriyali ovqatlarda, yog'ni almashtirish va tuzilishni yaxshilash uchun ishlatiladi.

SCMC odatda dunyo bo'ylab tartibga soluvchi idoralar, jumladan, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish uchun xavfsiz hisoblanadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida SCMC xavfsizligi

SCMC oziq-ovqat mahsulotlaridagi xavfsizligi uchun keng qamrovli o'rganilgan va oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan darajada inson iste'moli uchun xavfsiz ekanligi aniqlangan. FAO/VOZning Oziq-ovqat qo‘shimchalari bo‘yicha qo‘shma ekspert qo‘mitasi (JECFA) SCMC uchun tana vazniga 0-25 mg/kg qabul qilinadigan kunlik iste’mol miqdorini (ADI) belgiladi, bu esa umr davomida har kuni iste’mol qilinishi mumkin bo‘lgan SCMC miqdoridir. salbiy ta'sirlar.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, SCMC toksik, kanserogen, mutagen yoki teratogen emas va reproduktiv tizim yoki rivojlanishga hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. U organizm tomonidan metabolizatsiya qilinmaydi va najas bilan o'zgarmagan holda chiqariladi, shuning uchun u organizmda to'planmaydi.

Biroq, ba'zi odamlar SCMCga allergik reaktsiyaga ega bo'lishi mumkin, bu esa ürtiker, qichishish, shishish va nafas olish qiyinlishuvi kabi belgilarga olib kelishi mumkin. Bunday reaktsiyalar kamdan-kam uchraydi, ammo ba'zi hollarda jiddiy bo'lishi mumkin. Agar siz SCMC ni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotini iste'mol qilganingizdan keyin ushbu alomatlardan birini sezsangiz, darhol shifokoringizga murojaat qiling.

SCMCning potentsial xavflari

SCMC odatda inson iste'moli uchun xavfsiz deb hisoblansa-da, undan foydalanish bilan bog'liq ba'zi potentsial xavflar mavjud. Asosiy tashvishlardan biri uning ovqat hazm qilish tizimiga ta'siri. SCMC eriydigan tola bo'lib, u suvni o'zlashtira oladi va ichaklarda jelga o'xshash modda hosil qiladi. Bu ba'zi odamlarda, ayniqsa ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, shishiradi, gaz va diareya kabi ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin.

Yana bir potentsial xavf - bu ozuqa moddalarining so'rilishiga ta'siri. SCMC ichaklarda jelga o'xshash moddani hosil qilishi mumkinligi sababli, u ba'zi ozuqa moddalarining, xususan, A, D, E va K kabi yog'da eriydigan vitaminlarning so'rilishiga xalaqit berishi mumkin. Bu vaqt o'tishi bilan ozuqa moddalarining etishmasligiga olib kelishi mumkin, ayniqsa, muntazam ravishda ko'p miqdorda iste'mol qilinsa.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, ba'zi tadqiqotlar SCMC ichak sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligini ko'rsatdi. 2018 yilda Nature Communications jurnalida chop etilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, SCMC sichqonlarda ichak bakteriyalari muvozanatini buzishi mumkin, bu yallig'lanish va boshqa sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. SCMC ning odamlarda ichak sog'lig'iga ta'sirini to'liq tushunish uchun ko'proq tadqiqotlar zarur bo'lsa-da, bu kuzatilishi kerak bo'lgan tashvish sohasidir.

Xulosa

Natriy karboksimetil tsellyuloza tez-tez ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, inson iste'moli uchun xavfsiz deb hisoblanadi. U asosan quyuqlashtiruvchi, stabilizator va emulsifikator sifatida keng assortimentdagi oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan, non mahsulotlari, sut mahsulotlari, ichimliklar va soslarda ishlatiladi. Uni ishlatish bilan bog'liq ba'zi potentsial xavflar mavjud bo'lsa-da, ayniqsa katta miqdorda, SCMC ning umumiy xavfsizligi butun dunyo bo'ylab tartibga soluvchi idoralar tomonidan o'rnatilgan.

Har qanday oziq-ovqat qo'shimchalarida bo'lgani kabi, SCMC ni me'yorida ishlatish va har qanday potentsial sezuvchanlik yoki allergiyadan xabardor bo'lish muhimdir. Oziq-ovqat mahsulotlarida SCMC dan foydalanish bo'yicha biron bir xavotiringiz bo'lsa, shifokoringiz yoki ro'yxatdan o'tgan diyetisyen bilan maslahatlashing.