Натрій карбоксиметилцелюлоза в напоях з молочнокислих бактерій

Натрій карбоксиметилцелюлоза (CMC) зазвичай використовується в харчовій промисловості та виробництві напоїв як загусник, стабілізатор і емульгатор. У напоях з молочнокислими бактеріями (LAB) CMC можна використовувати для покращення стабільності та текстури продукту.

Напої LAB — це ферментовані напої, що містять живі бактеріальні культури, такі як йогурт, кефір і пробіотичні напої. Ці напої відомі своєю користю для здоров’я, зокрема покращують травлення та імунітет. Однак присутність живих бактерій також може зробити їх чутливими до зміни текстури та стабільності з часом.

Додаючи CMC до напоїв LAB, виробники можуть покращити їх текстуру та стабільність. CMC може допомогти запобігти седиментації та відокремленню твердих речовин, які можуть виникнути через присутність культур живих бактерій. Це також може покращити смакові відчуття та в’язкість напою, роблячи його приємнішим для споживання.

Крім своїх функціональних властивостей, CMC також безпечний для вживання і не впливає на смак і аромат напою. Це широко використовувана харчова добавка, яка була схвалена регуляторними органами, такими як FDA у Сполучених Штатах та Європейське агентство з безпеки харчових продуктів у Європі.

Загалом, використання CMC у напоях LAB може допомогти покращити якість і споживчу привабливість цих продуктів, зберігаючи при цьому їх користь для здоров’я та харчову цінність.