Целюлозна камедь, також відома яккарбоксиметилцелюлоза(CMC), це харчова добавка, яка зазвичай використовується в харчовій промисловості як загусник, стабілізатор і емульгатор. Його отримують з целюлози, природного полімеру, який міститься в рослинах, і широко використовується в різноманітних харчових продуктах, включаючи випічку, молочні продукти, напої та соуси. У цій статті ми детальніше розглянемо целюлозну камедь, її властивості, використання, безпеку та потенційні ризики.

Властивості та виробництво целюлозної камеди

Целюлозна камедь - це водорозчинний полімер, отриманий з целюлози. Його виробляють шляхом обробки целюлози хімічною речовиною під назвою монохлороцтова кислота, яка спричиняє карбоксиметилювання целюлози. Це означає, що карбоксиметильні групи (-CH2-COOH) додаються до целюлозної основи, що надає їй нових властивостей, таких як підвищена розчинність у воді та покращена здатність до зв’язування та згущення.

Целюлозна камедь — це білий або майже білий порошок без запаху та смаку. Він добре розчинний у воді, але нерозчинний у більшості органічних розчинників. Він має високу в’язкість, що означає здатність згущувати рідини та утворювати гелі в присутності певних іонів, наприклад кальцію. В’язкість і гелеутворювальні властивості целюлозної камеді можна регулювати шляхом зміни ступеня карбоксиметилювання, що впливає на кількість карбоксиметильних груп в целюлозному скелі.

Використання целюлозної камеді в харчових продуктах

Целюлозна камедь — це універсальна харчова добавка, яка використовується в широкому асортименті харчових продуктів для покращення їх текстури, стабільності та зовнішнього вигляду. Він зазвичай використовується як загусник, стабілізатор і емульгатор у хлібобулочних виробах, таких як хліб, торти та тістечка, для покращення їх текстури та збільшення терміну зберігання. У молочних продуктах, таких як йогурт, морозиво та сир, він використовується для покращення їх текстури, запобігання розшарування та підвищення їх стабільності. У таких напоях, як безалкогольні напої та соки, він використовується для стабілізації рідини та запобігання розшарування.

Целюлозна камедь також використовується в соусах, заправках і приправах, таких як кетчуп, майонез і гірчиця, щоб згущувати їх і покращувати їх текстуру. Він використовується в м’ясних продуктах, таких як ковбаси та фрикадельки, щоб покращити їх зв’язувальні властивості та запобігти їх розпаданню під час приготування. Він також використовується в нежирних і низькокалорійних продуктах, щоб замінити жир і покращити текстуру.

Безпека целюлозної камеді в продуктах харчування

Целюлозна камедь була ретельно вивчена на її безпеку в харчових продуктах, і було встановлено, що вона безпечна для споживання людиною на рівнях, які використовуються в харчових продуктах. Спільний експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) встановив прийнятну добову норму споживання (ADI) целюлозної камеді 0-25 мг/кг маси тіла, тобто кількість целюлозної камеді, яку можна споживати щодня протягом життя. без будь-яких побічних ефектів.

Дослідження показали, що целюлозна камедь не є токсичною, канцерогенною, мутагенною чи тератогенною, а також не спричиняє негативного впливу на репродуктивну систему чи розвиток. Він не метаболізується організмом і виводиться в незміненому вигляді з калом, тому не накопичується в організмі.

Однак у деяких людей може виникнути алергічна реакція на целюлозну камедь, яка може викликати такі симптоми, як кропив’янка, свербіж, набряк і утруднене дихання. Ці реакції рідкісні, але в деяких випадках можуть бути серйозними. Якщо ви відчуваєте будь-який із цих симптомів після вживання харчового продукту, що містить целюлозну камедь, вам слід негайно звернутися до лікаря.

Потенційний ризик