Е466 Харчова добавка — карбоксиметилцелюлоза натрію

Натрій карбоксиметилцелюлоза(SCMC) — звичайна харчова добавка, яка використовується в широкому спектрі харчових продуктів, включаючи випічку, молочні продукти, напої та соуси. Він також використовується в інших галузях, таких як фармацевтика, косметика та виробництво паперу. У цій статті ми докладніше розглянемо SCMC, його властивості, використання, безпеку та потенційні ризики.

Властивості та виробництво SCMC

Карбоксиметилцелюлоза натрію є похідною целюлози, яка є природним полімером, що складається з одиниць глюкози. SCMC виготовляється шляхом обробки целюлози хімічною речовиною під назвою монохлороцтова кислота, що спричиняє карбоксиметилювання целюлози. Це означає, що карбоксиметильні групи (-CH2-COOH) додаються до целюлозної основи, що надає їй нових властивостей, таких як підвищена розчинність у воді та покращена здатність до зв’язування та згущення.

SCMC – це білий або майже білий порошок без запаху та смаку. Він добре розчинний у воді, але нерозчинний у більшості органічних розчинників. Він має високу в’язкість, що означає здатність згущувати рідини та утворювати гелі в присутності певних іонів, наприклад кальцію. В’язкість і гелеутворювальні властивості SCMC можна регулювати шляхом зміни ступеня карбоксиметилювання, що впливає на кількість карбоксиметильних груп в целюлозному скелі.

Використання SCMC в харчових продуктах

SCMC широко використовується в харчовій промисловості як харчова добавка, насамперед як загусник, стабілізатор і емульгатор. Він зазвичай використовується в хлібобулочних виробах, таких як хліб, тістечка та тістечка, щоб покращити їх структуру, збільшити термін їх зберігання та запобігти їх черствінню. У молочних продуктах, таких як йогурт, морозиво та сир, він використовується для покращення їх текстури, запобігання розшарування та підвищення їх стабільності. У таких напоях, як безалкогольні напої та соки, він використовується для стабілізації рідини та запобігання розшарування.

SCMC також використовується в соусах, заправках і приправах, таких як кетчуп, майонез і гірчиця, щоб згущувати їх і покращувати їх текстуру. Він використовується в м’ясних продуктах, таких як ковбаси та фрикадельки, щоб покращити їх зв’язувальні властивості та запобігти їх розпаданню під час приготування. Він також використовується в нежирних і низькокалорійних продуктах, щоб замінити жир і покращити текстуру.

SCMC зазвичай вважається безпечним для використання в харчових продуктах регуляторними органами в усьому світі, включаючи Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) і Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA).

Безпека SCMC в продуктах харчування

SCMC було ретельно вивчено на його безпеку в харчових продуктах, і було визнано безпечним для споживання людиною на рівнях, які використовуються в харчових продуктах. Об’єднаний експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) встановив допустиму добову норму споживання (ADI) 0-25 мг/кг маси тіла SCMC, що є кількістю SCMC, яку можна споживати щодня протягом життя без будь-яких несприятливі ефекти.

Дослідження показали, що SCMC не є токсичним, канцерогенним, мутагенним або тератогенним і не спричиняє негативного впливу на репродуктивну систему або розвиток. Він не метаболізується організмом і виводиться в незміненому вигляді з калом, тому не накопичується в організмі.

Однак у деяких людей може виникнути алергічна реакція на SCMC, яка може викликати такі симптоми, як кропив’янка, свербіж, набряк і утруднене дихання. Ці реакції рідкісні, але в деяких випадках можуть бути серйозними. Якщо ви відчуваєте будь-який із цих симптомів після вживання харчового продукту, що містить SCMC, негайно зверніться до лікаря.

Потенційні ризики SCMC

Хоча SCMC загалом вважається безпечним для споживання людиною, існують деякі потенційні ризики, пов’язані з його використанням. Однією з головних проблем є його вплив на травну систему. SCMC є розчинною клітковиною, що означає, що вона може поглинати воду та утворювати гелеподібну речовину в кишечнику. Це потенційно може призвести до проблем з травленням, таких як здуття живота, гази та діарея у деяких людей, особливо якщо споживати у великих кількостях.

Іншим потенційним ризиком є ​​його вплив на засвоєння поживних речовин. Оскільки SCMC може утворювати гелеподібну речовину в кишечнику, він потенційно може перешкоджати засвоєнню певних поживних речовин, зокрема жиророзчинних вітамінів, таких як A, D, E та K. Це потенційно може призвести до дефіциту поживних речовин з часом, особливо якщо споживати його у великих кількостях на регулярній основі.

Варто також зазначити, що деякі дослідження показали, що SCMC може мати негативний вплив на здоров’я кишечника. Дослідження, опубліковане в журналі Nature Communications у 2018 році, показало, що SCMC може порушити баланс кишкових бактерій у мишей, що потенційно може призвести до запалення та інших проблем зі здоров’ям. Хоча необхідні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти вплив SCMC на здоров’я кишечника людей, це сфера, яка викликає занепокоєння, і її слід контролювати.

Висновок

Карбоксиметилцелюлоза натрію є широко використовуваною харчовою добавкою, яка широко вважається безпечною для споживання людиною. Він використовується в основному як загусник, стабілізатор і емульгатор у широкому асортименті харчових продуктів, включаючи хлібобулочні вироби, молочні продукти, напої та соуси. Хоча існують деякі потенційні ризики, пов’язані з його використанням, особливо у великих кількостях, загальна безпека SCMC була встановлена ​​регуляторними органами в усьому світі.

Як і з будь-якою харчовою добавкою, важливо вживати SCMC у помірних кількостях і пам’ятати про будь-яку потенційну чутливість або алергію. Якщо у вас є якісь сумніви щодо використання SCMC у харчових продуктах, проконсультуйтеся зі своїм лікарем або зареєстрованим дієтологом.