Doňdurmada CMC ulanmagyň talaplary nämeler?

Karboksimetil sellýuloza (CMC) doňdurma önümçiliginde, esasan, durnuklaşdyryjy we teksturizasiýa aýratynlyklary üçin köp ulanylýan iýmit goşundysydyr. CMC, sellýulozadan alnan suwda erän polimer bolup, dokumasyny, agyz beklemegini we durnuklylygyny ýokarlandyrmak üçin doňdurma goşulýar. Bu makalada doňdurma önümçiliginde CMC-ni ulanmak, onuň funksiýasy, dozasy we beýleki maddalar bilen utgaşyklygy ýaly talaplar ara alnyp maslahatlaşylar.

Doňdurmada CMC-iň işi

CMC doňdurma önümçiliginde esasan durnuklaşdyryjy we teksturizasiýa aýratynlyklary üçin ulanylýar. CMC buz kristallarynyň emele gelmeginiň öňüni almak we bedenini we agyz boşlugyny gowulandyrmak bilen doňdurmanyň gurluşyny gowulandyrýar. CMC, şeýle hem fazanyň bölünmeginiň öňüni almak we doňdurmanyň eremegini peseltmek arkaly doňdurmanyň durnuklylygyny ýokarlandyrmaga kömek edýär. Mundan başga-da, CMC doňdurma wagtynda önüme goşulan howanyň mukdary bolan doňdurmanyň artykmaçlygyny güýçlendirýär. Smoothumşak, kremli dokumasy bilen doňdurma öndürmek üçin degişli artykmaçlyk möhümdir.

Doňdurmada CMC dozasy

Doňdurma önümçiliginde CMC-iň degişli dozasy, islenýän dokumasy, durnuklylygy we soňky önümiň aşa köp bolmagy ýaly birnäçe faktorlara baglydyr. CMC-iň dozasy, doňdurma garyndysynyň umumy agramynyň 0,05% -den 0,2% aralygynda bolýar. CMC-iň ýokary dozalary has berk gurluşa we doňdurmanyň haýal eremegine sebäp bolup biler, pes dozalar bolsa has ýumşak we has çalt eremegine sebäp bolup biler.

CMC-iň doňdurmadaky beýleki maddalar bilen laýyklygy

CMC doňdurma önümçiliginde ulanylýan süýt, krem, şeker, stabilizatorlar we emulsifikatorlar ýaly beýleki maddalar bilen gabat gelýär. Şeýle-de bolsa, CMC-iň beýleki maddalar bilen sazlaşyklylygy pH, temperatura we gaýtadan işlemek wagtynda gyrkym şertleri ýaly birnäçe faktorlara täsir edip biler. Soňky önüme ýaramaz täsir etmezlik üçin CMC-iň beýleki maddalar bilen laýyklygyny üns bilen gözden geçirmek möhümdir.

pH: 5.5-6,5 pH aralygynda doňdurma öndürmekde CMC has täsirli. Has ýokary ýa-da pes pH bahalarynda, CMC doňdurmany durnuklaşdyrmakda we teksturlaşdyrmakda has täsirli bolup biler.

Temperatura: CMC 0 ° C bilen -10 ° C aralygynda doňdurma öndürmekde has täsirli. Has ýokary temperaturada, CMC buz kristallarynyň emele gelmeginiň öňüni almakda we doňdurmanyň gurluşyny gowulaşdyrmakda has täsirli bolup biler.

Gyrkym şertleri: CMC garyşyk, gomogenizasiýa we pasterizasiýa ýaly gaýtadan işlenende gyrkym şertlerine duýgur. Sheokary gyrkym şertleri CMC-iň peselmegine ýa-da durnuklaşdyryjy we teksturizasiýa häsiýetleriniň ýitmegine sebäp bolup biler. Şonuň üçin, CMC-iň optimal işlemegini üpjün etmek üçin doňdurma öndürilende gyrkym şertlerine ünsli gözegçilik etmek möhümdir.

Netije

Karboksimetil sellýuloza, durnuklaşdyryjy we teksturizasiýa aýratynlyklary sebäpli doňdurma önümçiliginde köplenç ulanylýan iýmit goşundysydyr. Doňdurma önümçiliginde CMC-iň degişli dozasy, islenýän dokumasy, durnuklylygy we soňky önümiň aşa köp bolmagy ýaly birnäçe faktorlara baglydyr. CMC-iň doňdurmadaky beýleki maddalar bilen utgaşmagy, gaýtadan işlenilende pH, temperatura we gyrkym şertlerine täsir edip biler. Bu talaplary üns bilen gözden geçirip, doňdurmanyň hilini we durnuklylygyny ýokarlandyrmak üçin CMC netijeli ulanylyp bilner.