HPMC we CMC-iň glýutsiz çöregiň aýratynlyklaryna täsiri

Çörek keseliniň we glýuten çydamsyzlygynyň ýokarlanmagy sebäpli glýutsiz çörek has meşhur boldy. Şeýle-de bolsa, glýutsiz çörek köplenç adaty bugdaý çöregi bilen deňeşdirilende pes gurluşy we ýaramlylyk möhleti bilen häsiýetlendirilýär. Gidroksipropil Metilseluloza (HPMC) we Karboksimetilseluloza (CMC), dokumany gowulaşdyrmak we çöregiň saklanyş möhletini uzaltmak üçin glýutsyz çörege goşundy hökmünde ulanylýar. Bu gözlegde, HPMC we CMC-iň glýutsiz çöregiň häsiýetlerine edýän täsirini öwrenýäris.

Materiallar we usullar:

Dolandyryş topary hökmünde glýutsiz çörek resepti ulanyldy we reseptde dürli konsentrasiýalarda (0,1%, 0,3% we 0,5%) HPMC we CMC goşuldy. Çörek hamyry stend mikseriniň kömegi bilen taýýarlandy we 30 ° C-de 60 minutlap subut edildi. Soňra hamyr 180 ° C-de 40 minut bişirildi. Çörek nusgalary dokumasy, aýratyn göwrümi we ýaramlylyk möhleti üçin derňeldi.

Netijeler:

Dokma derňewi: HPMC we CMC-iň glýutsiz çörek reseptine goşulmagy çöregiň gurluşyny gowulaşdyrdy. HPMC we CMC konsentrasiýasynyň artmagy bilen çöregiň berkligi peseldi, bu has ýumşak gurluşy görkezýär. 0,5% konsentrasiýasynda HPMC we CMC ikisi hem gözegçilik topary bilen deňeşdirilende çöregiň berkligini ep-esli azaltdy. HPMC we CMC, has elastik gurluşy görkezip, çöregiň baharlygyny ýokarlandyrdy.

Volörite göwrüm: Çörek nusgalarynyň belli mukdary HPMC we CMC goşulmagy bilen ýokarlandy. 0,5% konsentrasiýasynda HPMC we CMC gözegçilik topary bilen deňeşdirilende çöregiň belli mukdaryny ep-esli ýokarlandyrdy.

Saklanyş möhleti: HPMC we CMC-iň glýutsiz çörek reseptine goşulmagy, çöregiň saklanyş möhletini ep-esli gowulaşdyrdy. HPMC we CMC bilen çörek nusgalary, gözegçilik topary bilen deňeşdirilende has uzak saklanýar. 0,5% konsentrasiýasynda HPMC we CMC ikisi hem çöregiň saklanyş möhletini ep-esli ýokarlandyrdy.

Netije:

Bu gözlegiň netijeleri, HPMC we CMC-iň glýutsiz çörek reseptlerine goşulmagy, çöregiň gurluşyny, aýratyn göwrümini we saklanyş möhletini ep-esli gowulaşdyryp biljekdigini görkezýär. Bu häsiýetleri gowulandyrmak üçin HPMC we CMC-iň optimal konsentrasiýasynyň 0,5% bolandygy anyklandy. Şonuň üçin HPMC we CMC, çöregiň hilini ýokarlandyrmak we ýaramlylyk möhletini uzaltmak üçin glýutsiz çörek reseptlerinde täsirli goşundylar hökmünde ulanylyp bilner.

HPMC we CMC azyk senagatynda köplenç galyňlaşdyryjy serişdeler, stabilizatorlar we emulsifikatorlar hökmünde ulanylýar. Şeýle hem, derman önümleri, kosmetika we şahsy ideg önümleri ýaly beýleki önümleriň giň toplumynda ulanylýar. Bu goşundylary glýutsiz çörekde ulanmak, glýutsiz çöregiň gurluşy we saklanyş möhletinden ozal nägile bolan alyjylar üçin has özüne çekiji önüm berip biler. Umuman aýdanyňda, bu gözlegiň netijeleri HPMC we CMC-ni glýutsiz çörek reseptlerinde täsirli goşundylar hökmünde ulanmagy goldaýar.