CMC ýa-da Karboksimetil sellýuloza, galyňlaşdyryjy, emulsifikator we stabilizator hökmünde hereket edýän iýmit önümidir. Ösümlik öýjükleriniň diwarlarynda tapylan tebigy polimer bolan sellýulozadan alnan suwda erän, anion polimerdir. CMC, sellýuloza molekulasyna karboksimetil toparlary (-CH2COOH) girizilýän karboksimetilasiýa prosesini ulanyp, sellýulozanyň himiki üýtgemegi bilen öndürilýär.

CMC azyk senagatynda galyňlaşdyryjy serişde hökmünde giňden ulanylýar, sebäbi ajaýyp suw baglaýjy häsiýetlere eýedir we suwa goşulanda durnukly jel ýaly gurluşy emele getirip biler. Şeýle hem emulsiýalaryň we süspansiýalaryň bölünmeginiň öňüni almak üçin stabilizator we gaýtadan işlenen iýmitleriň gurluşyny we hilini ýokarlandyrmak üçin birleşdiriji hökmünde ulanylýar.

CMC-iň galyňlaşma häsiýetleri, suw bilen gatnaşyga gelende jele meňzeş gurluşy emele getirmek ukyby bilen baglanyşyklydyr. CMC suwa goşulanda, gidratlanýar we çişýär, ýelimli ergin emele getirýär. Erginiň ýelimliligi, CMC konsentrasiýasyna we sellýuloza molekulasyna birikdirilen karboksimetil toparlarynyň sanyny ölçeýän çalyşma derejesine baglydyr. CMC konsentrasiýasy näçe ýokary bolsa we çalyşmak derejesi şonça ýokary bolsa, çözgüt galyň bolar.

CMC-iň galyňlaşdyryjy häsiýetleri ony souslar, geýimler, çorbalar we bişirilen önümler ýaly köp sanly azyk önümlerinde ulanmak üçin iň oňat madda edýär. Souslarda we geýimlerde CMC önümiň gurluşyny we durnuklylygyny ýokarlandyrmaga kömek edýär, onuň bölünmeginiň ýa-da suwly bolmagynyň öňüni alýar. Çorbalarda we naharlarda CMC çorbany galyňlaşdyrmaga kömek edýär, oňa baý, ýürekli gurluş berýär. Bişirilen önümlerde CMC önümiň gurluşyny we ýaramlylyk möhletini gowulandyrmak üçin hamyr kondisioneri hökmünde ulanylyp bilner.

CMC-ni galyňlaşdyryjy hökmünde ulanmagyň artykmaçlyklaryndan biri, täzelenip bilýän çeşmelerden alnan tebigy maddadyr. Ksantan sakgyjy ýa-da sakgyç ýaly sintetiki galyňlaşdyryjylardan tapawutlylykda, CMC nebithimiýa ulanyp öndürilmeýär we biodegrirlenip bilner. Bu ony azyk öndürijileri üçin has ekologiýa taýdan arassa görnüşe öwürýär.

CMC, şeýle hem belli bir funksional aýratynlyklara ýetmek üçin beýleki galyňlaşdyryjylar we stabilizatorlar bilen bilelikde ulanylyp bilinýän köpugurly maddadyr. Mysal üçin, CMC az ýagly salat geýimleriniň gurluşyny we durnuklylygyny ýokarlandyrmak üçin ksantan sakgyjy bilen bilelikde ulanylyp bilner. Bu ýagdaýda, CMC geýimleri galyňlaşdyrmaga we onuň aýrylmagynyň öňüni almaga kömek edýär, ksantan sakgyjy bolsa tekiz we kremli teksturany goşýar.

Galyňlaşdyrma häsiýetlerinden başga-da, CMC azyk önümleriniň giň toplumynda emulsifikator we stabilizator hökmünde hem ulanylýar. Nebit we suwa goşulanda, CMC nebit bilen suwuň bölünmeginiň öňüni alyp, emulsiýany durnuklaşdyrmaga kömek edip biler. Bu, salat geýimlerinde, maýonezde we beýleki ýagly emulsiýalarda ulanmak üçin iň oňat madda bolýar.

CMC, doňdurma, süýt önümleri we içgiler ýaly köp önümde stabilizator hökmünde ulanylýar. Doňdurmada, CMC buzly kristal emele gelmeginiň öňüni almaga kömek edýär, bu bolsa buzly, buzly gurluşa sebäp bolup biler. Süýt önümlerinde CMC önümiň gurluşyny we durnuklylygyny ýokarlandyrmaga kömek edýär, onuň bölünmeginiň ýa-da suwly bolmagynyň öňüni alýar. Içgilerde, CMC önümiň agzyny we gurluşyny gowulandyrmak üçin ulanylyp bilner, oňa tekiz, kremli yzygiderlilik berýär.

CMC-ni emulsifikator we stabilizator hökmünde ulanmagyň esasy artykmaçlyklaryndan biri, önümiň islenýän gurluşyna we durnuklylygyna ýetmek üçin zerur bolan ýag we şeker ýaly beýleki maddalaryň mukdaryny azaltmaga kömek edip biler. Bu, tagamyna we gurluşyna zyýan bermezden has sagdyn ýa-da pes kalorili önümleri döretmek isleýän öndürijiler üçin peýdaly bolup biler.