Омӯзиш дар бораи таъсири HPMC ва CMC ба хосиятҳои нони бе глютен

Нони бе глютен аз сабаби афзоиши бемории целиак ва таҳаммулнопазирии глютен торафт маъмул гаштааст. Бо вуҷуди ин, нони бе глютен аксар вақт бо сохтори бад ва кам шудани мӯҳлати нигоҳдорӣ нисбат ба нони гандумии анъанавӣ тавсиф мешавад. Гидроксипропил метилцеллюлоза (HPMC) ва карбоксиметилцеллюлоза (CMC) одатан ҳамчун иловаҳо дар нони бе глютен барои беҳтар кардани сохтор ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории нон истифода мешаванд. Дар ин таҳқиқот, мо таъсири HPMC ва CMC-ро ба хосиятҳои нони бе глютен тафтиш мекунем.

Мавод ва усул:

Ҳамчун гурӯҳи назоратӣ як рецепти нони бе глютен истифода шуд ва HPMC ва CMC ба рецепт дар консентратсияи гуногун (0,1%, 0,3% ва 0,5%) илова карда шуданд. Хамири нон бо истифода аз миксер стенд омода карда шуд ва сипас барои 60 дақиқа дар 30 ° C кофист. Пас аз он хамир дар 180 ° C барои 40 дақиқа пухта шуд. Намунаҳои нон барои матоъ, ҳаҷми мушаххас ва мӯҳлати нигоҳдории онҳо таҳлил карда шуданд.

Натиҷаҳо:

Таҳлили матоъ: Илова кардани HPMC ва CMC ба рецепти нони бе глютен сохтори нонро беҳтар кард. Вақте ки консентратсияи HPMC ва CMC зиёд шуд, устувории нон паст шуд, ки сохтори мулоимро нишон медиҳад. Дар консентратсияи 0,5% ҳам HPMC ва ҳам CMC устувории нонро нисбат ба гурӯҳи назоратӣ ба таври назаррас коҳиш доданд. HPMC ва CMC инчунин баҳодиҳии нонро зиёд карданд, ки ин сохтори чандирро нишон медиҳад.

Ҳаҷми мушаххас: Ҳаҷми мушаххаси намунаҳои нон бо илова кардани HPMC ва CMC зиёд шуд. Дар консентратсияи 0,5%, HPMC ва CMC ҳаҷми хоси нонро нисбат ба гурӯҳи назоратӣ хеле зиёд карданд.

Муҳлати нигоҳдорӣ: Илова кардани HPMC ва CMC ба рецепти нони бе глютен мӯҳлати нигоҳдории нонро ба таври назаррас беҳтар кард. Намунаҳои нон бо HPMC ва CMC нисбат ба гурӯҳи назоратӣ мӯҳлати нигоҳдории дарозтар доштанд. Дар консентратсияи 0,5% ҳам HPMC ва ҳам CMC мӯҳлати нигоҳдории нонро ба таври назаррас зиёд карданд.

Хулоса:

Натиҷаҳои ин таҳқиқот нишон медиҳанд, ки илова кардани HPMC ва CMC ба дорухатҳои нонии бе глютен метавонад сохтор, ҳаҷми мушаххас ва мӯҳлати нигоҳдории нонро ба таври назаррас беҳтар кунад. Консентратсияи оптималии HPMC ва CMC барои беҳтар кардани ин хосиятҳо 0,5% муайян карда шуд. Аз ин рӯ, HPMC ва CMC-ро метавон ҳамчун иловаҳои муассир дар рецептҳои нони бе глютен барои беҳтар кардани сифат ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории нон истифода бурд.

HPMC ва CMC одатан дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун агентҳои ғафскунанда, стабилизаторҳо ва эмульгаторҳо истифода мешаванд. Онҳо инчунин дар доираи васеи дигар маҳсулот, аз ҷумла дорусозӣ, косметика ва маҳсулоти нигоҳубини шахсӣ истифода мешаванд. Истифодаи ин иловаҳо дар нони бе глютен метавонад маҳсулоти ҷолибтареро барои истеъмолкунандагоне таъмин кунад, ки қаблан аз сохтор ва мӯҳлати нигоҳдории нони бе глютен норозӣ буданд. Дар маҷмӯъ, натиҷаҳои ин таҳқиқот истифодаи HPMC ва CMC-ро ҳамчун иловаҳои муассир дар дорухатҳои нонҳои бе глютен дастгирӣ мекунанд.