Целлюлозаи натрий карбоксиметил дар нӯшокиҳои бактерияҳои кислотаи лактикӣ

Натрий карбоксиметил селлюлоза (CMC) маъмулан дар саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор ва эмульгатор истифода мешавад. Дар нӯшокиҳои бактерияҳои кислотаи лактикӣ (LAB), CMC-ро барои беҳтар кардани устуворӣ ва сохтори маҳсулот истифода бурдан мумкин аст.

Нӯшокиҳои LAB нӯшокиҳои ферментшуда мебошанд, ки дорои фарҳангҳои бактерияҳои зинда, ба монанди йогурт, кефир ва нӯшокиҳои пробиотикӣ мебошанд. Ин нӯшокиҳо бо манфиатҳои саломатии худ, аз ҷумла беҳтар кардани ҳозима ва иммунитет маълуманд. Бо вуҷуди ин, мавҷудияти бактерияҳои зинда инчунин метавонад онҳоро ба тағирёбии сохтор ва устуворӣ бо мурури замон ҳассос кунад.

Бо илова кардани CMC ба нӯшокиҳои LAB, истеҳсолкунандагон метавонанд сохтор ва устувории худро беҳтар кунанд. CMC метавонад барои пешгирии таҳшиншавӣ ва ҷудошавии моддаҳои сахт, ки аз сабаби мавҷудияти фарҳангҳои бактерияҳои зинда ба вуҷуд омада метавонад, кӯмак кунад. Он инчунин метавонад ҳисси даҳон ва часпакии нӯшокиро беҳтар намуда, истеъмоли онро гуворотар гардонад.

Илова ба хосиятҳои функсионалии худ, CMC инчунин барои истеъмол бехатар аст ва ба таъм ва маззаи нӯшокиҳо таъсир намерасонад. Он як иловаи маъмули ғизоӣ мебошад ва аз ҷониби агентиҳои танзимкунанда ба монанди FDA дар Иёлоти Муттаҳида ва Идораи Аврупо оид ба бехатарии озуқаворӣ дар Аврупо тасдиқ шудааст.

Дар маҷмӯъ, истифодаи CMC дар нӯшокиҳои LAB метавонад барои беҳтар кардани сифат ва ҷолибияти истеъмолии ин маҳсулот дар баробари нигоҳ доштани манфиатҳои саломатӣ ва арзиши ғизоии онҳо кӯмак кунад.