Механизми карбоксиметил селлюлоза (CMC) дар шароб

Карбоксиметил селлюлоза (CMC) як полимери дар об ҳалшавандаест, ки аз селлюлоза гирифта шудааст, ки маъмулан дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор ва эмульгатор истифода мешавад. Дар саноати шароб, CMC барои беҳтар кардани сифат ва устувории шароб истифода мешавад. CMC асосан барои ба эътидол овардани шароб, пешгирии таҳшиншавӣ ва пайдоиши туман ва беҳтар кардани ҳисси даҳон ва сохтори шароб истифода мешавад. Дар ин мақола, мо механизми CMC дар шаробро муҳокима хоҳем кард.

Устувории шароб

Вазифаи асосии CMC дар шароб устувор кардани шароб ва пешгирии таҳшин ва пайдоиши туман мебошад. Шароб омехтаи мураккаби пайвастагиҳои органикӣ, аз ҷумла пайвастагиҳои фенолӣ, сафедаҳо, полисахаридҳо ва минералҳо мебошад. Ин пайвастагиҳо метавонанд бо ҳамдигар мутақобила кунанд ва агрегатҳо ба вуҷуд оранд, ки ба таҳшиншавӣ ва пайдоиши туман оварда расонанд. CMC метавонад шаробро тавассути ташаккули як қабати муҳофизатӣ дар атрофи ин пайвастагиҳо мӯътадил созад ва онҳоро аз ҳамкорӣ бо ҳамдигар ва ташаккули агрегатҳо пешгирӣ кунад. Ин тавассути таъсири мутақобилаи байни гурӯҳҳои карбоксилии манфии CMC ва ионҳои зарядноки мусбат дар шароб ба даст оварда мешавад.

Пешгирии седиментатсия

CMC инчунин метавонад тавассути баланд бардоштани часпакии шароб таҳшиншавӣ дар шаробро пешгирӣ кунад. Седиментатсия вақте ба амал меояд, ки зарраҳои вазнинтар дар шароб аз ҳисоби вазнинӣ ба поён ҷойгир мешаванд. Бо баланд бардоштани часпакии шароб, CMC метавонад суръати таҳшиншавии ин зарраҳоро суст карда, таҳшиншавиро пешгирӣ кунад. Ин тавассути хосиятҳои ғафсшавии CMC ба даст меояд, ки часпакии шаробро зиёд мекунад ва барои зарраҳо муҳити устувортар эҷод мекунад.

Пешгирии ташаккули туман

CMC инчунин метавонад пайдоиши туманро дар шароб тавассути пайвастшавӣ ва хориҷ кардани сафедаҳо ва дигар пайвастагиҳои ноустувор пешгирӣ кунад, ки боиси пайдоиши туман гардад. Ташаккули туман вақте ба амал меояд, ки пайвастагиҳои ноустувор дар шароб якҷоя мешаванд ва агрегатҳоро ташкил медиҳанд, ки дар натиҷа намуди абрнок пайдо мешавад. CMC метавонад тавассути пайвастшавӣ ба ин пайвастагиҳои ноустувор ва пешгирии ташаккули агрегатҳо, пайдоиши туманро пешгирӣ кунад. Ин тавассути ҷалби электростатикӣ байни гурӯҳҳои карбоксилии манфии CMC ва аминокислотаҳои зарядноки мусбат дар сафедаҳо ба даст оварда мешавад.

Беҳтар кардани ҳисси даҳон ва матн

Илова ба устувор кардани шароб, CMC инчунин метавонад ҳисси даҳон ва сохтори шаробро беҳтар кунад. CMC дорои вазни баланди молекулавӣ ва дараҷаи баланди ивазкунӣ мебошад, ки дар натиҷа матни часпак ва ба гел монанд аст. Ин матоъ метавонад ҳисси даҳони шаробро беҳтар кунад ва сохтори ҳамвортар ва махмалӣ эҷод кунад. Иловаи CMC инчунин метавонад бадан ва часпакии шаробро беҳтар созад, ки дар натиҷа даҳони даҳон пурратар ва бойтар мешавад.

Микдори

Миқдори CMC дар шароб омили муҳимест, ки бояд ба назар гирифт, зеро миқдори аз ҳад зиёди CMC метавонад ба хосиятҳои ҳассосии шароб таъсири манфӣ расонад. Миқдори оптималии CMC дар шароб аз омилҳои гуногун, аз ҷумла навъи шароб, сифати шароб ва хосиятҳои ҳассосии дилхоҳ вобаста аст. Умуман, консентратсияи CMC дар шароб аз 10 то 100 мг/л буда, консентратсияи баландтар барои шароби сурх ва консентратсияи пасттар барои шароби сафед истифода мешавад.

Хулоса

Хулоса, CMC воситаи пурарзиш барои баланд бардоштани сифат ва устувории май мебошад. CMC метавонад шаробро мӯътадил созад, таҳшиншавӣ ва пайдоиши туманро пешгирӣ кунад ва ҳисси даҳон ва сохтори шаробро беҳтар кунад. Механизми CMC дар шароб ба қобилияти он барои ташаккул додани қабати муҳофизатӣ дар атрофи пайвастагиҳои ноустувор, баланд бардоштани часпакии шароб ва хориҷ кардани пайвастагиҳои ноустувор, ки боиси пайдоиши туман мешаванд, асос ёфтааст. Миқдори оптималии CMC дар шароб аз омилҳои гуногун вобаста аст ва бояд бодиққат назорат карда шавад, то таъсири манфӣ ба хосиятҳои ҳассосии шароб пешгирӣ карда шавад. Истифодаи CMC дар саноати шароб аз сабаби самаранокӣ ва осонии истифодааш бештар маъмул гаштааст.