CMC, ё карбоксиметил селлюлоза, як ҷузъи маъмули ғизоест, ки ҳамчун ғафскунанда, эмульгатор ва стабилизатор амал мекунад. Ин як полимери дар об ҳалшаванда, анионӣ мебошад, ки аз селлюлоза гирифта шудааст, ки як полимери табиӣ дар деворҳои ҳуҷайраҳои растанӣ мебошад. CMC бо роҳи тағир додани кимиёвии селлюлоза бо истифода аз раванди карбоксиметилизатсия истеҳсол мешавад, ки дар он гурӯҳҳои карбоксиметил (-CH2COOH) ба молекулаи селлюлоза ворид карда мешаванд.

CMC дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун агенти ғафскунанда ба таври васеъ истифода мешавад, зеро он дорои хосиятҳои хуби обгузар мебошад ва ҳангоми илова ба об метавонад сохтори устувори гелро ташкил диҳад. Он инчунин ҳамчун стабилизатор барои пешгирии ҷудошавии эмульсияҳо ва суспензияҳо ва ҳамчун пайвандкунанда барои беҳтар кардани сохтор ва сифати маҳсулоти коркардшуда истифода мешавад.

Хусусиятҳои ғафсшавии CMC бо қобилияти ба вуҷуд овардани сохтори ба гел монанд ҳангоми тамос бо об вобаста аст. Вақте ки CMC ба об илова карда мешавад, он намнок мешавад ва варам мекунад ва маҳлули часпакро ташкил медиҳад. Часпакии мањлул аз консентратсияи СМС ва дараљаи ивазшавї вобаста аст, ки ин ченаки шумораи гурўњњои карбоксиметилї ба молекулаи селлюлоза пайваст аст. Консентратсияи CMC баландтар ва дараҷаи ивазкунӣ баландтар бошад, маҳлул ҳамон қадар ғафстар мешавад.

Хусусиятҳои ғафскунандаи CMC онро як ҷузъи беҳтарин барои истифода дар доираи васеи маҳсулоти хӯрокворӣ, аз ҷумла соусҳо, либосҳо, шӯрбоҳо ва маҳсулоти нонпазӣ месозад. Дар соусҳо ва либосҳо, CMC барои беҳтар кардани матоъ ва устувории маҳсулот кӯмак мекунад, ки аз ҷудошавӣ ё обшавии он пешгирӣ мекунад. Дар шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо, CMC барои ғафс кардани шўрбо кӯмак мекунад ва ба он матоъҳои бой ва серғизо медиҳад. Дар маҳсулоти нонпазӣ, CMC метавонад ҳамчун кондитсионер хамир барои беҳтар кардани матн ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулот истифода шавад.

Яке аз бартариҳои истифодаи CMC ҳамчун ғафскунанда дар он аст, ки он як ҷузъи табиӣ мебошад, ки аз захираҳои барқароршаванда гирифта шудааст. Баръакси ғафскунандаҳои синтетикӣ, ба монанди резини ксантан ё резини гуар, CMC бо истифода аз нафту кимиё истеҳсол намешавад ва биологӣ мешавад. Ин онро як варианти аз ҷиҳати экологӣ тозатар барои истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ месозад.

CMC инчунин як компоненти гуногунҷабҳаест, ки метавонад дар якҷоягӣ бо дигар ғафскунандаҳо ва стабилизаторҳо барои ноил шудан ба хосиятҳои функсионалии мушаххас истифода шавад. Масалан, CMC метавонад дар якҷоягӣ бо резини ксантан барои беҳтар кардани сохтор ва устувории либосҳои салатҳои камравған истифода шавад. Дар ин ҳолат, CMC барои ғафс кардани либос ва пешгирӣ кардани ҷудошавии он кӯмак мекунад, дар ҳоле ки резини ксантан сохтори ҳамвор ва қаймоқро илова мекунад.

Илова ба хосиятҳои ғафскунандаи он, CMC инчунин ҳамчун эмульгатор ва стабилизатор дар доираи васеи маҳсулоти хӯрокворӣ истифода мешавад. Вақте ки ба равған ва об илова карда мешавад, CMC метавонад ба эътидол овардани эмульсия кӯмак кунад ва аз ҷудошавии равған ва об пешгирӣ кунад. Ин онро як ҷузъи беҳтарин барои истифода дар либосҳои салат, майонез ва дигар эмульсияҳои равған дар об месозад.

CMC инчунин ҳамчун стабилизатор дар доираи васеи маҳсулот, аз ҷумла яхмос, маҳсулоти ширӣ ва нӯшокиҳо истифода мешавад. Дар яхмос, CMC барои пешгирӣ кардани ташаккули кристаллҳои ях кӯмак мекунад, ки метавонад ба сохтори ғафс ва яхбандӣ оварда расонад. Дар маҳсулоти ширӣ, CMC барои беҳтар кардани матоъ ва устувории маҳсулот кӯмак мекунад, ки онро аз ҷудошавӣ ё обшавӣ пешгирӣ мекунад. Дар нӯшокиҳо, CMC-ро барои беҳтар кардани ҳисси даҳон ва сохтори маҳсулот истифода бурдан мумкин аст ва ба он консентратсияи ҳамвор ва қаймоқ медиҳад.

Яке аз бартариҳои асосии истифодаи CMC ҳамчун эмульгатор ва стабилизатор дар он аст, ки он метавонад ба кам кардани миқдори компонентҳои дигар, аз қабили равған ва шакар, ки барои ба даст овардани матн ва устувории дилхоҳи маҳсулот заруранд, кӯмак кунад. Ин метавонад барои истеҳсолкунандагон фоидаовар бошад, ки мехоҳанд маҳсулоти солимтар ё камтар калорияро бидуни осеб ба таъм ва сохтор эҷод кунанд.