E466 Иловаи озуқаворӣ - натрий карбоксиметил целлюлоза

Целлюлозаи натрий карбоксиметил(SCMC) як иловаи маъмули ғизоӣ мебошад, ки дар доираи васеи маҳсулоти хӯрокворӣ, аз ҷумла нонпазӣ, маҳсулоти ширӣ, нӯшокиҳо ва соусҳо истифода мешавад. Он инчунин дар дигар соҳаҳо, аз қабили дорусозӣ, косметика ва истеҳсоли коғаз истифода мешавад. Дар ин мақола, мо ба SCMC, хосиятҳо, истифода, бехатарӣ ва хатарҳои эҳтимолии он муфассалтар назар хоҳем кард.

Хусусиятҳо ва истеҳсоли SCMC

Целлюлозаи натрий карбоксиметил як ҳосилаи селлюлоза аст, ки полимери табиатан аз воҳидҳои глюкоза иборат аст. SCMC бо роҳи коркарди селлюлоза бо кимиёвӣ бо номи кислотаи монохлорастикӣ сохта мешавад, ки селлюлозаро карбоксиметилизатсия мекунад. Ин маънои онро дорад, ки гурӯҳҳои карбоксиметил (-CH2-COOH) ба устухони селлюлоза илова карда мешаванд, ки ба он хосиятҳои нав, ба монанди баланд шудани маҳлул дар об ва қобилияти беҳтар кардани пайвастшавӣ ва ғафсшавӣ медиҳад.

SCMC як хокаи сафед то бесафед аст, ки бӯй ва мазза надорад. Он дар об хеле ҳал мешавад, аммо дар аксари ҳалкунандаҳои органикӣ ҳал намешавад. Он дорои часпакии баланд аст, яъне қобилияти ғафс кардани моеъҳоро дорад ва дар ҳузури ионҳои муайян, аз қабили калсий, гелҳоро ташкил медиҳад. Хусусиятҳои часпакӣ ва гел-созандаи SCMC-ро тавассути тағир додани дараҷаи карбоксиметилизатсия танзим кардан мумкин аст, ки ба шумораи гурӯҳҳои карбоксиметил дар сутуни селлюлоза таъсир мерасонад.

Истифодаи SCMC дар ғизо

SCMC дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун иловаи хӯрокворӣ, пеш аз ҳама ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор ва эмульгатор истифода мешавад. Он одатан дар маҳсулоти нонпазӣ, аз қабили нон, пирожниҳо ва қаннодӣ барои беҳтар кардани сохтори онҳо, зиёд кардани мӯҳлати нигоҳдории онҳо ва пешгирии кӯҳнашавӣ истифода мешавад. Дар маҳсулоти ширӣ, аз қабили йогурт, яхмос ва панир, онро барои беҳтар кардани сохтори онҳо, пешгирии ҷудошавӣ ва баланд бардоштани устувории онҳо истифода мебаранд. Дар нӯшокиҳо, аз қабили нӯшокиҳои спиртӣ ва афшураҳо, он барои устувор кардани моеъ ва пешгирии ҷудошавӣ истифода мешавад.

SCMC инчунин дар соусҳо, либосҳо ва хушбӯйҳо ба монанди кетчуп, майонез ва хардал барои ғафс кардани онҳо ва беҳтар кардани сохтори онҳо истифода мешавад. Он дар маҳсулоти гӯштӣ, аз қабили ҳасиб ва гӯшт, барои беҳтар кардани хосиятҳои пайвандии онҳо ва пешгирӣ аз пошидани онҳо ҳангоми пухтан истифода мешавад. Он инчунин дар хӯрокҳои камравған ва камкалория, барои иваз кардани чарб ва беҳтар кардани сохтор истифода мешавад.

SCMC одатан барои истифода дар ғизо аз ҷониби агентиҳои танзимкунанда дар саросари ҷаҳон, аз ҷумла Маъмурияти озуқаворӣ ва маводи мухаддири ИМА (FDA) ва Идораи Аврупо оид ба бехатарии озуқаворӣ (EFSA) бехатар ҳисобида мешавад.

Бехатарии SCMC дар ғизо

SCMC барои бехатарии он дар ғизо ба таври васеъ омӯхта шудааст ва он барои истеъмоли инсон дар сатҳҳои дар маҳсулоти хӯрокворӣ истифодашаванда бехатар аст. Кумитаи муштараки коршиносони ФАО/ТУТ оид ба иловаҳои хӯрокворӣ (JECFA) миқдори қобили қабули ҳаррӯзаи (ADI) 0-25 мг/кг вазни баданро барои SCMC муқаррар кардааст, ки ин миқдори SCMC мебошад, ки ҳамарӯза дар тӯли тамоми умр бе ягон модда истеъмол карда мешавад. таъсири манфӣ.

Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки SCMC заҳролуд, канцерогенӣ, мутагенӣ ё тератогенӣ нест ва он ба системаи репродуктивӣ ё рушд ягон таъсири манфие намерасонад. Он дар организм метаболизм намешавад ва дар наҷосат бетағйир хориҷ мешавад, бинобар ин дар бадан ҷамъ намешавад.

Бо вуҷуди ин, баъзе одамон метавонанд ба SCMC аксуламали аллергӣ дошта бошанд, ки ин метавонад аломатҳоро ба монанди занбӯрҳо, хориш, варам ва душвории нафаскашӣ кунад. Ин аксуламалҳо хеле каманд, аммо дар баъзе ҳолатҳо метавонанд шадид бошанд. Агар шумо пас аз истеъмоли маҳсулоти хӯроквории дорои SCMC яке аз ин нишонаҳо дошта бошед, фавран ба духтур муроҷиат кунед.

Хатарҳои эҳтимолии SCMC

Гарчанде ки SCMC одатан барои истеъмоли инсон бехатар ҳисобида мешавад, баъзе хатарҳои эҳтимолии марбут ба истифодаи он вуҷуд доранд. Яке аз нигарониҳои асосӣ таъсири он ба системаи ҳозима мебошад. SCMC нахи ҳалшаванда аст, ки маънои онро дорад, ки он метавонад обро ҷаббида кунад ва дар рӯдаҳо як моддаи ба гел монандро ташкил диҳад. Ин метавонад ба мушкилоти ҳозима, аз қабили варам, газ ва дарунравӣ дар баъзе одамон оварда расонад, алахусус агар ба миқдори зиёд истеъмол карда шавад.

Дигар хатари эҳтимолӣ таъсири он ба азхудкунии маводи ғизоӣ мебошад. Азбаски SCMC метавонад дар рӯдаҳо як моддаи ба гел монандро ба вуҷуд оварад, он метавонад ба ҷабби баъзе маводи ғизоӣ, бахусус витаминҳои дар чарб ҳалшаванда ба монанди A, D, E ва K халал расонад. Ин метавонад бо мурури замон ба норасоии маводи ғизоӣ оварда расонад, хусусан агар мунтазам ба миқдори зиёд истеъмол карда шавад.

Инчунин бояд қайд кард, ки баъзе тадқиқотҳо пешниҳод кардаанд, ки SCMC метавонад ба саломатии рӯда таъсири манфӣ расонад. Тадқиқоте, ки дар маҷаллаи Nature Communications дар соли 2018 нашр шудааст, нишон дод, ки SCMC метавонад мувозинати бактерияҳои рӯдаро дар мушҳо вайрон кунад, ки эҳтимолан ба илтиҳоб ва дигар мушкилоти саломатӣ оварда мерасонад. Гарчанде ки барои пурра фаҳмидани таъсири SCMC ба саломатии рӯда дар одамон таҳқиқоти бештар лозим аст, ин як соҳаи нигаронист, ки бояд назорат карда шавад.

Хулоса

Натрий карбоксиметил целлюлоза як иловаи маъмули ғизоист, ки барои истеъмоли инсон ба таври васеъ бехатар ҳисобида мешавад. Он асосан ҳамчун ғафскунанда, стабилизатор ва эмульгатор дар доираи васеи маҳсулоти хӯрокворӣ, аз ҷумла маҳсулоти пухта, маҳсулоти ширӣ, нӯшокиҳо ва соусҳо истифода мешавад. Гарчанде ки баъзе хатарҳои эҳтимолӣ бо истифодаи он вуҷуд доранд, махсусан ба миқдори калон, бехатарии умумии SCMC аз ҷониби агентиҳои танзимкунанда дар саросари ҷаҳон муқаррар карда шудааст.

Мисли ҳама гуна иловаҳои озуқаворӣ, истифодаи SCMC-ро дар мӯътадил истифода бурдан ва аз ҳама гуна ҳассосият ё аллергияҳои эҳтимолӣ огоҳ будан муҳим аст. Агар шумо дар бораи истифодаи SCMC дар маҳсулоти хӯрокворӣ ягон нигаронӣ дошта бошед, бо духтур ё диетологи ба қайд гирифташуда машварат кунед.