Нӯшокиҳои ширии кислоташуда дар солҳои охир бо сабаби манфиатҳои саломатӣ ва маззаи беназирашон маъмул гаштанд. Бо вуҷуди ин, ин нӯшокиҳо метавонанд мӯътадил шаванд, зеро кислотаи шир метавонад боиси денатурат кардани сафедаҳо ва ташаккули агрегатҳо гардад, ки ба таҳшиншавӣ ва ҷудошавӣ оварда мерасонад. Яке аз усулҳои муассири мӯътадил кардани нӯшокиҳои ширии кислота ин истифодаи карбоксиметил селлюлоза (CMC), полимери дар об ҳалшаванда мебошад, ки метавонад бо сафедаҳо ва дигар компонентҳо барои ташаккули суспензияҳои устувор ҳамкорӣ кунад. Дар ин мақола, мо механизми амали мӯътадилсозии нӯшокиҳои ширии кислоташударо аз ҷониби CMC муҳокима хоҳем кард.

Сохтор ва хосиятҳои CMC

CMC як ҳосилаи селлюлоза аст, як полимери табиӣ, ки дар деворҳои ҳуҷайраҳои растанӣ мавҷуд аст. Он бо роҳи кимиёвӣ тағир додани селлюлоза бо гурӯҳҳои карбоксиметил сохта шудааст, ки ҳалшавандагии об ва дигар хосиятҳои онро беҳтар мекунад. CMC як полимери хеле шохадор бо сутуни занҷири дарози хаттӣ ва бисёр занҷирҳои паҳлӯии гурӯҳҳои карбоксиметил мебошад. Дараҷаи ивазкунӣ (DS) CMC ба шумораи гурӯҳҳои карбоксиметилӣ дар як воҳиди селлюлоза дахл дорад ва он дараҷаи ҳалшавандагӣ ва часпакии CMC-ро муайян мекунад.

Механизми амали CMC дар мӯътадилсозии нӯшокиҳои шири кислота

Илова кардани CMC ба нӯшокиҳои ширии туршшуда метавонад устувории онҳоро тавассути якчанд механизм беҳтар созад:

1. Репулссияи электростатикӣ: Гурӯҳҳои карбоксиметил дар CMC заряди манфӣ доранд ва метавонанд бо сафедаҳои мусбат заряднок ва дигар компонентҳои шир мутақобила карда, як қувваи бозгардонанда эҷод кунанд, ки сафедаҳо ҷамъшавӣ ва ҷойгиршавиро пешгирӣ мекунанд. Ин такони электростатикӣ суспензияро устувор мегардонад ва таҳшиншавиро пешгирӣ мекунад.
2. Таъсири гидрофиликӣ: Табиати гидрофиликии CMC ба он имкон медиҳад, ки бо молекулаҳои об ва дигар ҷузъҳои гидрофиликӣ дар шир ҳамкорӣ кунад, дар атрофи сафедаҳо як қабати муҳофизатӣ ташкил кунад ва онҳоро бо ҳамдигар пешгирӣ кунад.
3. Монеаи стерикӣ: Сохтори шохабандииCMCметавонад таъсири монеаи стерикӣ ба вуҷуд оварад, ки сафедаҳо ба тамоси наздик ва ташаккули агрегатҳо монеъ шаванд. Занҷирҳои дароз ва чандири CMC инчунин метавонанд дар атрофи зарраҳои сафеда печонида, монеа эҷод кунанд, ки онҳоро аз тамос бо ҳамдигар пешгирӣ мекунад.
4. Часпак: Илова кардани CMC ба нӯшокиҳои ширии туршшуда метавонад часпакии онҳоро зиёд кунад, ки тавассути коҳиш додани суръати таҳшиншавии зарраҳо таҳшиншавиро пешгирӣ мекунад. Баландшавии часпак инчунин метавонад тавассути баланд бардоштани таъсири мутақобилаи байни CMC ва дигар компонентҳои шир суспензияи устувортар эҷод кунад.

Омилҳое, ки ба мӯътадилсозии нӯшокиҳои шири кислота аз ҷониби CMC таъсир мерасонанд

Самаранокии CMC дар мӯътадилсозии нӯшокиҳои ширии туршшуда аз якчанд омилҳо вобаста аст, аз ҷумла:

1. pH: Устувории нӯшокиҳои ширии кислоташуда аз pH сахт таъсир мерасонад. Дар арзишҳои пасти рН, сафедаҳои шир денатурат мешаванд ва агрегатҳоро осонтар ташкил медиҳанд, ки мӯътадилшавиро душвортар мекунад. CMC метавонад нӯшокиҳои ширии кислоташударо дар арзишҳои рН то 3,5 мӯътадил созад, аммо самаранокии он дар арзишҳои рН пасттар мешавад.
2. Консентратсияи CMC: Консентратсияи CMC дар шир ба хосиятҳои устуворкунандаи он таъсир мерасонад. Консентратсияи баландтари CMC метавонад боиси зиёд шудани часпак ва муътадилшавии беҳтар шавад, аммо консентратсияи аз ҳад зиёд метавонад боиси таркиб ва маззаи номатлуб гардад.
3. Консентратсияи сафеда: Консентратсия ва намуди сафедаҳо дар шир метавонад ба устувории нӯшокӣ таъсир расонад. CMC дар устувор кардани нӯшокиҳои дорои консентратсияи сафедаи паст самараноктар аст, аммо он инчунин метавонад нӯшокиҳоро бо консентратсияи сафедаи баландтар мӯътадил созад, агар зарраҳои сафеда хурд ва баробар тақсим карда шаванд.
4. Шароити коркард: Шароити коркарде, ки барои истеҳсоли нӯшокии шири кислота истифода мешавад, метавонад ба устувории он таъсир расонад. Қувваҳои баланди буридан ва гармӣ метавонанд боиси денатуратсия ва ҷамъшавии сафедаҳо шаванд, ки ба ноустуворӣ оварда расонанд. Шароити коркард бояд барои кам кардани сафеда оптимизатсия карда шавад.