సెల్యులోజ్ గమ్, అని కూడా పిలుస్తారుకార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్(CMC), అనేది ఆహార పరిశ్రమలో సాధారణంగా గట్టిపడే, స్టెబిలైజర్ మరియు ఎమల్సిఫైయర్‌గా ఉపయోగించే ఆహార సంకలితం. ఇది సెల్యులోజ్ నుండి తీసుకోబడింది, ఇది మొక్కలలో కనిపించే సహజ పాలిమర్, మరియు కాల్చిన వస్తువులు, పాల ఉత్పత్తులు, పానీయాలు మరియు సాస్‌లతో సహా వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తులలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ కథనంలో, సెల్యులోజ్ గమ్, దాని లక్షణాలు, ఉపయోగాలు, భద్రత మరియు సంభావ్య ప్రమాదాలను మేము నిశితంగా పరిశీలిస్తాము.

సెల్యులోజ్ గమ్ యొక్క లక్షణాలు మరియు ఉత్పత్తి

సెల్యులోజ్ గమ్ అనేది సెల్యులోజ్ నుండి తీసుకోబడిన నీటిలో కరిగే పాలిమర్. ఇది సెల్యులోజ్‌ను మోనోక్లోరోఅసిటిక్ యాసిడ్ అనే రసాయనంతో చికిత్స చేయడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, దీని వలన సెల్యులోజ్ కార్బాక్సిమీథైలేట్ అవుతుంది. దీనర్థం కార్బాక్సిమీథైల్ సమూహాలు (-CH2-COOH) సెల్యులోజ్ వెన్నెముకకు జోడించబడతాయి, ఇది నీటిలో పెరిగిన ద్రావణీయత మరియు మెరుగైన బైండింగ్ మరియు గట్టిపడే సామర్ధ్యాలు వంటి కొత్త లక్షణాలను ఇస్తుంది.

సెల్యులోజ్ గమ్ వాసన లేని మరియు రుచి లేని తెలుపు నుండి తెల్లటి పొడి. ఇది నీటిలో బాగా కరుగుతుంది, కానీ చాలా సేంద్రీయ ద్రావకాలలో కరగదు. ఇది అధిక స్నిగ్ధతను కలిగి ఉంటుంది, అంటే ఇది ద్రవాలను చిక్కగా చేసే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇది కాల్షియం వంటి కొన్ని అయాన్ల సమక్షంలో జెల్‌లను ఏర్పరుస్తుంది. సెల్యులోజ్ గమ్ యొక్క స్నిగ్ధత మరియు జెల్-ఏర్పడే లక్షణాలను కార్బాక్సిమీథైలేషన్ డిగ్రీని మార్చడం ద్వారా సర్దుబాటు చేయవచ్చు, ఇది సెల్యులోజ్ వెన్నెముకపై కార్బాక్సిమీథైల్ సమూహాల సంఖ్యను ప్రభావితం చేస్తుంది.

ఆహారంలో సెల్యులోజ్ గమ్ ఉపయోగాలు

సెల్యులోజ్ గమ్ అనేది ఒక బహుముఖ ఆహార సంకలితం, ఇది వాటి ఆకృతి, స్థిరత్వం మరియు రూపాన్ని మెరుగుపరచడానికి విస్తృత శ్రేణి ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది సాధారణంగా బ్రెడ్, కేకులు మరియు పేస్ట్రీలు వంటి కాల్చిన వస్తువులలో వాటి ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి మరియు వాటి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి గట్టిపడటం, స్టెబిలైజర్ మరియు ఎమల్సిఫైయర్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది. పెరుగు, ఐస్ క్రీం మరియు చీజ్ వంటి పాల ఉత్పత్తులలో, ఇది వాటి ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి, విభజనను నిరోధించడానికి మరియు వాటి స్థిరత్వాన్ని పెంచడానికి ఉపయోగిస్తారు. శీతల పానీయాలు మరియు రసాలు వంటి పానీయాలలో, ఇది ద్రవాన్ని స్థిరీకరించడానికి మరియు విభజనను నిరోధించడానికి ఉపయోగిస్తారు.

సెల్యులోజ్ గమ్‌ను సాస్‌లు, డ్రెస్సింగ్‌లు మరియు కెచప్, మయోన్నైస్ మరియు ఆవాలు వంటి మసాలాలలో కూడా ఉపయోగిస్తారు, వాటిని చిక్కగా మరియు వాటి ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి. ఇది సాసేజ్‌లు మరియు మీట్‌బాల్‌లు వంటి మాంసం ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించబడుతుంది, వాటి బైండింగ్ లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి మరియు వంట సమయంలో అవి విడిపోకుండా నిరోధించడానికి. ఇది కొవ్వును భర్తీ చేయడానికి మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి, తక్కువ కొవ్వు మరియు తగ్గిన కేలరీల ఆహారాలలో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఆహారంలో సెల్యులోజ్ గమ్ యొక్క భద్రత

సెల్యులోజ్ గమ్ ఆహారంలో దాని భద్రత కోసం విస్తృతంగా అధ్యయనం చేయబడింది మరియు ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించే స్థాయిలో మానవ వినియోగానికి ఇది సురక్షితమైనదని కనుగొనబడింది. ఆహార సంకలనాలపై జాయింట్ FAO/WHO నిపుణుల కమిటీ (JECFA) సెల్యులోజ్ గమ్ కోసం 0-25 mg/kg శరీర బరువు యొక్క ఆమోదయోగ్యమైన రోజువారీ తీసుకోవడం (ADI) ఏర్పాటు చేసింది, ఇది సెల్యులోజ్ గమ్ మొత్తం జీవితకాలంలో రోజువారీ వినియోగించబడుతుంది. ఎటువంటి ప్రతికూల ప్రభావాలు లేకుండా.

సెల్యులోజ్ గమ్ విషపూరితం, క్యాన్సర్ కారకం, ఉత్పరివర్తన లేదా టెరాటోజెనిక్ కాదని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి మరియు ఇది పునరుత్పత్తి వ్యవస్థ లేదా అభివృద్ధిపై ఎటువంటి ప్రతికూల ప్రభావాలను కలిగించదు. ఇది శరీరం ద్వారా జీవక్రియ చేయబడదు మరియు మలంలో మార్పు లేకుండా విసర్జించబడుతుంది, కాబట్టి ఇది శరీరంలో పేరుకుపోదు.

అయినప్పటికీ, కొంతమందికి సెల్యులోజ్ గమ్‌కు అలెర్జీ ప్రతిచర్య ఉండవచ్చు, ఇది దద్దుర్లు, దురద, వాపు మరియు శ్వాస తీసుకోవడంలో ఇబ్బంది వంటి లక్షణాలను కలిగిస్తుంది. ఈ ప్రతిచర్యలు చాలా అరుదు కానీ కొన్ని సందర్భాల్లో తీవ్రంగా ఉండవచ్చు. సెల్యులోజ్ గమ్ ఉన్న ఆహార ఉత్పత్తిని తీసుకున్న తర్వాత మీరు ఈ లక్షణాలలో దేనినైనా అనుభవిస్తే, మీరు వెంటనే వైద్య సంరక్షణను కోరాలి.

సంభావ్య ప్రమాదం