உணவு தர கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் சி.எம்.சி என்றால் என்ன?

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி) என்பது பல்வேறு தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பல்துறை பாலிமர் ஆகும், குறிப்பாக உணவுத் தொழிலில் இது உணவு தர சேர்க்கையாக கருதப்படுகிறது. இந்த கலவை தாவர செல் சுவர்களில் காணப்படும் இயற்கை பாலிமர் செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்பட்டது. தொடர்ச்சியான வேதியியல் மாற்றங்கள் மூலம், கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தனித்துவமான பண்புகளை அளிக்கிறது மற்றும் பல பயன்பாடுகளுக்கு மதிப்புமிக்கதாக அமைகிறது.

கட்டமைப்பு மற்றும் உற்பத்தி:

செல்லுலோஸ் ஒரு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் சி.எம்.சியின் முக்கிய ஆதாரமாகும். செல்லுலோஸ் பொதுவாக மர கூழ் அல்லது பருத்தி இழைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. உற்பத்தி செயல்முறையானது ஆல்காலி செல்லுலோஸை உருவாக்க சோடியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் செல்லுலோஸுக்கு சிகிச்சையளிப்பதை உள்ளடக்குகிறது. பின்னர், கார்பாக்சிமெதில் குழுக்கள் குளோரோஅசெடிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸின் மாற்றீட்டின் அளவு மாறுபடும் மற்றும் செல்லுலோஸ் சங்கிலியில் குளுக்கோஸ் அலகுக்கு சேர்க்கப்பட்ட கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களின் எண்ணிக்கையைக் குறிக்கிறது.

சிறப்பியல்பு:

சி.எம்.சிக்கு பல கே.இ.அதன் பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளுக்கு பங்களிக்கும் y பண்புகள்:

நீர் கரைதிறன்: சி.எம்.சி நீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் தண்ணீரில் வெளிப்படையான மற்றும் பிசுபிசுப்பு கரைசலை உருவாக்குகிறது. இந்த சொத்து பல்வேறு திரவ சூத்திரங்களில் அதன் பயன்பாட்டிற்கு முக்கியமானது.

தடிப்பாக்கிகள்: ஒரு தடிப்பானாக, சி.எம்.சி பெரும்பாலும் உணவுப் பொருட்களின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கப் பயன்படுகிறது. சாஸ்கள், ஆடைகள் மற்றும் பிற திரவ உணவுகளின் அமைப்பு மற்றும் வாய் ஃபீலை மேம்படுத்த இந்த சொத்து குறிப்பாக நன்மை பயக்கும்.

நிலைப்படுத்தி: சி.எம்.சி பல உணவுகளில் ஒரு நிலைப்படுத்தியாக செயல்படுகிறது, சேமிப்பகத்தின் போது பொருட்கள் பிரிப்பதைத் தடுக்கிறது. செய்முறையின் சீரான தன்மையை பராமரிக்க இது மிகவும் முக்கியமானது.

திரைப்படத்தை உருவாக்குதல்: சி.எம்.சி திரைப்படத்தை உருவாக்கும் திறன்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிட்டாய்கள் மற்றும் சாக்லேட்டுகள் போன்ற மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு பூச்சாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். உருவாக்கப்பட்ட படம் தயாரிப்பின் தரத்தையும் தோற்றத்தையும் பராமரிக்க உதவுகிறது.

இடைநீக்கம் முகவர்: பானங்கள் மற்றும் சில உணவுகளில், துகள்கள் குடியேறுவதைத் தடுக்க சி.எம்.சி இடைநீக்கம் செய்யும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொருட்களின் நிலையான விநியோகத்தை உறுதி செய்கிறது.

பைண்டர்கள்: சி.எம்.சி உணவு சூத்திரங்களில் ஒரு பைண்டராக செயல்படுகிறது, இது பொருட்களை ஒன்றாக பிணைக்க உதவுகிறது மற்றும் இறுதி உற்பத்தியின் ஒட்டுமொத்த கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகிறது.

நச்சுத்தன்மையற்ற மற்றும் மந்த: உணவு தர சி.எம்.சி நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது நச்சுத்தன்மையற்ற மற்றும் மந்தமானது. இது பயன்படுத்தப்படும் உணவுகளுக்கு எந்த சுவையையும் நிறத்தையும் வழங்காது.

உணவில் விண்ணப்பங்கள்USTRY:

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த உதவுகிறது. சில குறிப்பிடத்தக்க பயன்பாடுகள் பின்வருமாறு:

வேகவைத்த தயாரிப்புகள்: அமைப்பு, ஈரப்பதம் தக்கவைத்தல் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கையை மேம்படுத்த ரொட்டி மற்றும் கேக்குகள் போன்ற வேகவைத்த தயாரிப்புகளில் சி.எம்.சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பால் தயாரிப்புகள்: ஐஸ்கிரீம் மற்றும் தயிர் போன்ற பால் பொருட்களில், சி.எம்.சி ஒரு நிலைப்படுத்தியாக செயல்படுகிறது மற்றும் பனி படிகங்கள் உருவாகாமல் தடுக்க உதவுகிறது.

சாஸ்கள் மற்றும் ஆடைகள்: சிஎம்சி சாஸ்கள், ஆடைகள் மற்றும் காண்டிமென்ட்களை தடிமனாக்கவும் உறுதிப்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றின் ஒட்டுமொத்த தரத்தை மேம்படுத்துகிறது.

பானங்கள்: வண்டல் தடுக்கவும், துகள் இடைநீக்கத்தை மேம்படுத்தவும், தயாரிப்பு நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்யவும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மிட்டாய்: மிட்டாய்கள் மற்றும் சாக்லேட்டுகள் கோட் செய்ய மிட்டாய் துறையில் சி.எம்.சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கை வழங்குகிறது மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது.

மெருகூட்டல்கள் மற்றும் உறைபனிகள்: பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் மெருகூட்டல்கள் மற்றும் உறைபனிகளின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த சி.எம்.சி உதவுகிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்: நீர் தக்கவைப்பு, அமைப்பு மற்றும் பிணைப்பை மேம்படுத்த பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் சி.எம்.சி சேர்க்கப்படுகிறதுபண்புகள்.

ஒழுங்குமுறை நிலை மற்றும் பாதுகாப்பு:

உணவு தர சி.எம்.சி உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு பாதுகாப்பு நிறுவனங்களால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (எஃப்.டி.ஏ) பாதுகாப்பான (ஜி.ஆர்.ஏ.எஸ்) என அங்கீகரிக்கப்பட்டு பல்வேறு உணவு பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளிக்கப்படுகிறது. கூட்டு FAO/Wஉணவு சேர்க்கைகள் தொடர்பான HO நிபுணர் குழு (JECFA) மற்றும் பிற ஒழுங்குமுறை நிறுவனங்களும் உணவு பயன்பாட்டிற்கான CMC இன் பாதுகாப்பை மதிப்பீடு செய்து தீர்மானித்துள்ளன.

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி) என்பது உணவுத் தொழிலில் பல்வேறு பயன்பாடுகளுடன் ஒரு முக்கியமான உணவு தர சேர்க்கையாகும். நீர் கரைதிறன், தடித்தல் திறன் மற்றும் திரைப்படத்தை உருவாக்கும் திறன் போன்ற அதன் தனித்துவமான பண்புகள், பலவிதமான உணவு சூத்திரங்களில் இது ஒரு மதிப்புமிக்க மூலப்பொருளாக அமைகிறது. ஒழுங்குமுறை ஒப்புதல் மற்றும் பாதுகாப்பு மதிப்பீடு உணவு மற்றும் பானத் தொழிலுக்கு அதன் பொருத்தத்தை மேலும் வலியுறுத்துகின்றன.