உணவு தர கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் CMC என்றால் என்ன?

Carboxymethylcellulose (CMC) என்பது பல்வேறு தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படும் பல்துறை பாலிமர் ஆகும், குறிப்பாக உணவுத் துறையில் இது உணவு தர சேர்க்கையாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த கலவை செல்லுலோஸ் இருந்து பெறப்பட்டது, தாவர செல் சுவர்களில் காணப்படும் ஒரு இயற்கை பாலிமர். தொடர்ச்சியான இரசாயன மாற்றங்கள் மூலம், கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது தனித்துவமான பண்புகளை அளிக்கிறது மற்றும் பல பயன்பாடுகளுக்கு மதிப்புமிக்கதாக ஆக்குகிறது.

கட்டமைப்பு மற்றும் உற்பத்தி:

செல்லுலோஸ் ஒரு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் CMC இன் முக்கிய ஆதாரமாகும். செல்லுலோஸ் பொதுவாக மரக் கூழ் அல்லது பருத்தி இழைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. உற்பத்தி செயல்முறையானது செல்லுலோஸை சோடியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் சிகிச்சையளித்து ஆல்கலி செல்லுலோஸை உருவாக்குகிறது. பின்னர், கார்பாக்சிமெதில் குழுக்கள் குளோரோஅசெட்டிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸின் மாற்றீடு அளவு மாறுபடும் மற்றும் செல்லுலோஸ் சங்கிலியில் ஒரு குளுக்கோஸ் அலகுக்கு சேர்க்கப்படும் கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களின் எண்ணிக்கையைக் குறிக்கிறது.

பண்பு:

CMC பல கேஅதன் பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளுக்கு பங்களிக்கும் y பண்புகள்:

நீரில் கரையும் தன்மை: CMC நீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் தண்ணீரில் வெளிப்படையான மற்றும் பிசுபிசுப்பான கரைசலை உருவாக்குகிறது. இந்த சொத்து பல்வேறு திரவ சூத்திரங்களில் அதன் பயன்பாட்டிற்கு முக்கியமானது.

தடிப்பாக்கிகள்: தடிப்பாக்கியாக, உணவுப் பொருட்களின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்க CMC அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் பிற திரவ உணவுகளின் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வை அதிகரிக்க இந்த சொத்து குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நிலைப்படுத்தி: சிஎம்சி பல உணவுகளில் நிலைப்படுத்தியாக செயல்படுகிறது, சேமித்து வைக்கும் போது பொருட்கள் பிரிக்கப்படுவதையோ அல்லது குடியேறுவதையோ தடுக்கிறது. செய்முறையின் சீரான தன்மையை பராமரிக்க இது மிகவும் முக்கியமானது.

திரைப்படம்-உருவாக்கம்: CMC திரைப்படம் உருவாக்கும் திறன்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிட்டாய்கள் மற்றும் சாக்லேட்டுகள் போன்ற மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு பூச்சாகப் பயன்படுத்தலாம். உருவாக்கப்பட்ட படம் தயாரிப்பின் தரம் மற்றும் தோற்றத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது.

சஸ்பெண்டிங் ஏஜென்ட்: பானங்கள் மற்றும் சில உணவுகளில், சிஎம்சி துகள்கள் குடியேறுவதைத் தடுக்க ஒரு இடைநீக்க முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொருட்களின் சீரான விநியோகத்தை உறுதி செய்கிறது.

பைண்டர்கள்: CMC உணவு சூத்திரங்களில் ஒரு பைண்டராக செயல்படுகிறது, பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்க உதவுகிறது மற்றும் இறுதி தயாரிப்பின் ஒட்டுமொத்த கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகிறது.

நச்சுத்தன்மையற்ற மற்றும் செயலற்றது: உணவு தர CMC நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அது நச்சுத்தன்மையற்றது மற்றும் செயலற்றது. இது பயன்படுத்தப்படும் உணவுகளுக்கு எந்த சுவையையும் நிறத்தையும் தருவதில்லை.

உணவில் உள்ள பயன்பாடுகள்ustry:

Carboxymethylcellulose உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு பொருட்களின் தரம் மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த உதவுகிறது. சில குறிப்பிடத்தக்க பயன்பாடுகள் அடங்கும்:

வேகவைத்த பொருட்கள்: அமைப்பு, ஈரப்பதம் தக்கவைத்தல் மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்த, ரொட்டி மற்றும் கேக்குகள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களில் CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பால் பொருட்கள்: ஐஸ்கிரீம் மற்றும் தயிர் போன்ற பால் பொருட்களில், CMC ஒரு நிலைப்படுத்தியாக செயல்படுகிறது மற்றும் பனிக்கட்டிகள் உருவாகாமல் தடுக்க உதவுகிறது.

சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்: சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ் மற்றும் காண்டிமென்ட்களை கெட்டியாகவும் நிலைப்படுத்தவும், அவற்றின் ஒட்டுமொத்த தரத்தை மேம்படுத்தவும் சிஎம்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பானங்கள்: வண்டலைத் தடுக்கவும், துகள் இடைநீக்கத்தை மேம்படுத்தவும், தயாரிப்பு நிலைத்தன்மையை உறுதிப்படுத்தவும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மிட்டாய்: CMC மிட்டாய்கள் மற்றும் சாக்லேட்டுகளை பூசுவதற்கு மிட்டாய் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கு மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது.

Glazes மற்றும் Frostings: CMC ஆனது பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் பளபளப்பான மற்றும் உறைபனிகளின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த உதவுகிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்: நீர் தக்கவைப்பு, அமைப்பு மற்றும் பிணைப்பை மேம்படுத்துவதற்காக பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் CMC சேர்க்கப்படுகிறது.பண்புகள்.

ஒழுங்குமுறை நிலை மற்றும் பாதுகாப்பு:

உணவு தர CMC ஆனது உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு பாதுகாப்பு நிறுவனங்களால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (FDA) பாதுகாப்பானதாக (GRAS) அங்கீகரிக்கப்பட்டு பல்வேறு உணவுப் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. கூட்டு FAO/Wஉணவு சேர்க்கைகள் மீதான HO நிபுணர் குழு (JECFA) மற்றும் பிற ஒழுங்குமுறை நிறுவனங்களும் உணவுப் பயன்பாட்டிற்கான CMC இன் பாதுகாப்பை மதிப்பீடு செய்து தீர்மானித்துள்ளன.

Carboxymethylcellulose (CMC) என்பது உணவுத் துறையில் பல்வேறு பயன்பாடுகளுடன் கூடிய முக்கியமான உணவு தர சேர்க்கையாகும். நீரில் கரையும் தன்மை, தடித்தல் திறன் மற்றும் திரைப்படத்தை உருவாக்கும் திறன் போன்ற அதன் தனித்துவமான பண்புகள், பல்வேறு உணவு கலவைகளில் மதிப்புமிக்க மூலப்பொருளாக அமைகின்றன. ஒழுங்குமுறை ஒப்புதல் மற்றும் பாதுகாப்பு மதிப்பீடு உணவு மற்றும் பானத் தொழிலுக்கு அதன் பொருத்தத்தை மேலும் வலியுறுத்துகிறது.