கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) என்பது நீரில் கரையக்கூடிய பாலிமர் ஆகும், இது பொதுவாக உணவுப் பயன்பாடுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மரக் கூழ், பருத்தி அல்லது பிற தாவர மூலங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட செல்லுலோஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவு-தர சேர்க்கையாகும். CMC ஆனது உணவுத் தொழிலில் அதன் தனித்துவமான பண்புகள் காரணமாக தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில், CMC உணவு தரத்தின் பண்புகள், பயன்பாடுகள் மற்றும் நன்மைகள் பற்றி விவாதிப்போம்.

CMC உணவு தரத்தின் பண்புகள்

CMC என்பது ஒரு வெள்ளை முதல் கிரீம் நிற தூள் ஆகும், இது சுவையற்றது, மணமற்றது மற்றும் சற்று புளிப்பு சுவை கொண்டது. இது தண்ணீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் தண்ணீரில் கரைக்கும்போது தெளிவான, பிசுபிசுப்பான கரைசலை உருவாக்குகிறது. CMC அதிக மூலக்கூறு எடையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் செல்லுலோஸ் மூலக்கூறுகளின் நீண்ட சங்கிலிகளால் ஆனது. இந்த சங்கிலிகள் கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை CMC அதன் தனித்துவமான பண்புகளை வழங்குகின்றன.

CMC இன் மிக முக்கியமான பண்புகளில் ஒன்று தண்ணீருடன் கலக்கும்போது ஒரு ஜெல் உருவாகும் திறன் ஆகும். CMC இன் ஜெல் வலிமை கரைசலின் செறிவு மற்றும் பாலிமரின் மூலக்கூறு எடையைப் பொறுத்தது. CMC அதிக அளவு பாகுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு பயனுள்ள தடித்தல் முகவராக அமைகிறது. CMC தீர்வுகளின் பாகுத்தன்மையை கரைசலின் செறிவை மாற்றுவதன் மூலம் சரிசெய்யலாம்.

CMC இன் மற்றொரு முக்கியமான சொத்து நிலையான குழம்புகளை உருவாக்கும் திறன் ஆகும். CMC எண்ணெய் துளிகளைச் சுற்றி ஒரு பாதுகாப்புப் படலத்தை உருவாக்குவதன் மூலம் எண்ணெய்-நீரில் குழம்புகளை நிலைப்படுத்த முடியும். இந்த படம் நீர்த்துளிகள் ஒன்றிணைவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் குழம்பு நிலைத்தன்மையை பராமரிக்க உதவுகிறது.

CMC உணவு தர விண்ணப்பங்கள்

CMC அதன் தனித்துவமான பண்புகள் காரணமாக பரந்த அளவிலான உணவு பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. CMC உணவு தரத்தின் பொதுவான பயன்பாடுகளில் சில:

1. தடிப்பாக்கி: CMC பொதுவாக சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ் மற்றும் கிரேவிஸ் போன்ற உணவுப் பொருட்களில் தடிமனாக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புகளின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிப்பதன் மூலம் அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வை மேம்படுத்த உதவுகிறது.
2. நிலைப்படுத்தி: CMC ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பிற உறைந்த இனிப்புகளில் நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பனி படிகங்கள் உருவாவதை தடுக்க உதவுகிறது மற்றும் இறுதி தயாரிப்பு மென்மையை மேம்படுத்துகிறது.
3. குழம்பாக்கி: சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மயோனைஸ் போன்ற பொருட்களில் சிஎம்சி ஒரு குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தண்ணீரில் உள்ள எண்ணெய் குழம்பை உறுதிப்படுத்தவும், பொருட்கள் பிரிவதைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.
4. பைண்டர்: இறைச்சி பொருட்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் போன்ற பொருட்களில் CMC ஒரு பைண்டராக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புகளின் அமைப்பு மற்றும் பிணைப்பு பண்புகளை மேம்படுத்த உதவுகிறது.
5. ஃபிலிம்-ஃபார்மர்: பேக்கரி கிளேஸ்கள் மற்றும் பூச்சுகள் போன்ற தயாரிப்புகளில் சிஎம்சி ஒரு ஃபிலிம்-ஃபார்மராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புகளின் தோற்றத்தையும் அடுக்கு வாழ்க்கையையும் மேம்படுத்த உதவுகிறது.

CMC உணவு தரத்தின் நன்மைகள்

1. செலவு குறைந்த: CMC என்பது உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் செலவு குறைந்த உணவு சேர்க்கையாகும். மற்ற தடிப்பான்கள், நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகளுடன் ஒப்பிடும்போது இது ஒப்பீட்டளவில் மலிவானது.
2. பாதுகாப்பானது: உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) போன்ற ஒழுங்குமுறை நிறுவனங்களால் CMC நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. இது பாதுகாப்புக்காக விரிவாக சோதிக்கப்பட்டது மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது.
3. பல்துறை: CMC என்பது ஒரு பல்துறை உணவு சேர்க்கையாகும், இது பரந்த அளவிலான உணவுப் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இது ஒரு தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி, குழம்பாக்கி, பைண்டர் மற்றும் ஃபிலிம்-ஃபார்மராகப் பயன்படுத்தப்படலாம், இது பல உணவுப் பொருட்களில் பயனுள்ள மூலப்பொருளாக அமைகிறது.
4. நச்சுத்தன்மையற்றது: CMC என்பது ஒரு நச்சுத்தன்மையற்ற உணவு சேர்க்கையாகும், இது நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது. இது உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை மற்றும் செரிமான அமைப்பு வழியாக மாறாமல் செல்கிறது.