உணவு சேர்க்கைகளாக செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றல்கள்

நீண்ட காலமாக, செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றல்கள் உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. செல்லுலோஸின் இயற்பியல் மாற்றமானது அமைப்பின் வேதியியல் பண்புகள், நீரேற்றம் மற்றும் திசு பண்புகளை சரிசெய்ய முடியும். உணவில் வேதியியல் ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸின் ஐந்து முக்கிய செயல்பாடுகள்: ரியாலஜி, குழம்பாக்கம், நுரை நிலைத்தன்மை, பனி படிக உருவாக்கம் மற்றும் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்துதல் மற்றும் தண்ணீரை பிணைக்கும் திறன்.

மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் ஒரு உணவு சேர்க்கையாக 1971 இல் சர்வதேச சுகாதார அமைப்பின் உணவு சேர்க்கைகள் மீதான கூட்டுக் குழுவால் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. உணவுத் தொழிலில், மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் முக்கியமாக குழம்பாக்கி, நுரை நிலைப்படுத்தி, உயர் வெப்பநிலை நிலைப்படுத்தி, ஊட்டச்சத்து இல்லாத நிரப்பி, தடிப்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. , சஸ்பென்டிங் ஏஜெண்ட், வடிவம் தக்கவைக்கும் முகவர் மற்றும் பனி படிகத்தை உருவாக்கும் முகவர். சர்வதேச அளவில், உறைந்த உணவுகள், குளிர்பான இனிப்பு வகைகள் மற்றும் சமையல் சாஸ்கள் தயாரிக்க மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸின் பயன்பாடுகள் உள்ளன; மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் மற்றும் அதன் கார்பாக்சிலேட்டட் தயாரிப்புகளை சாலட் எண்ணெய், பால் கொழுப்பு மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரின் சுவையூட்டிகளை உற்பத்தி செய்ய சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்துதல்; நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான ஊட்டச்சத்து மருந்துகள் மற்றும் மருந்துகளின் தொடர்புடைய பயன்பாடுகள்.

0.1-2 மைக்ரான் அளவுள்ள படிகத் துகள் அளவு கொண்ட மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் ஒரு கூழ் தரமாகும். Colloidal microcrystalline cellulose என்பது பால் உற்பத்திக்காக வெளிநாட்டிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் ஒரு நிலைப்படுத்தியாகும். அதன் நல்ல நிலைப்புத்தன்மை மற்றும் சுவை காரணமாக, இது மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது. இது உயர்தர பானங்கள் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முக்கியமாக உயர் கால்சியம் பால், கொக்கோ பால், வால்நட் பால், வேர்க்கடலை பால் போன்றவற்றின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூழ்மை மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸை காரஜீனனுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தினால், அது நிலைத்தன்மையைத் தீர்க்கும். பல நடுநிலை பால் பானங்களின் பிரச்சனைகள்.

மீதைல் செல்லுலோஸ் (MC) அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்ட வெஜிடபிள் கம் மற்றும் ஹைட்ராக்சிப்ரோலைல் மெத்தில் செல்லுலோஸ் (HPMC) ஆகிய இரண்டும் உணவு சேர்க்கைகள் என சான்றளிக்கப்பட்டவை, இவை இரண்டும் மேற்பரப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்டவை, நீரில் நீராற்பகுப்பு செய்யப்படலாம் மற்றும் எளிதில் படமெடுக்கும், ஹைட்ராக்சிப்ரோலைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ் மெத்தாக்சில் மற்றும் ஹைட்ராக்சிப்ரோலி கூறுகளாக வெப்பமாக சிதைந்துவிடும். மெத்தில்செல்லுலோஸ் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிப்ரோலைல்மெதில்செல்லுலோஸ் ஆகியவை எண்ணெய் சுவை கொண்டவை, பல காற்று குமிழ்களை மடிக்கக்கூடியவை மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன. பேக்கரி பொருட்கள், உறைந்த தின்பண்டங்கள், சூப்கள் (உடனடி நூடுல் பாக்கெட்டுகள் போன்றவை), சாஸ்கள் மற்றும் வீட்டு சுவையூட்டிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் நல்ல நீரில் கரையும் தன்மை கொண்டது மற்றும் மனித உடலால் செரிக்கப்படுவதில்லை அல்லது குடலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளால் நொதிக்கப்படுவதில்லை. இது கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கும் மற்றும் நீண்ட நேரம் உட்கொள்ளும் போது உயர் இரத்த அழுத்தத்தைத் தடுக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

CMC என்பது கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் ஆகும், மேலும் அமெரிக்கா CMC ஐ ஐக்கிய மாகாணங்களின் கூட்டாட்சி விதிமுறைகளின் குறியீட்டில் சேர்த்துள்ளது, இது பாதுகாப்பான பொருளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு CMC பாதுகாப்பானது என்பதை அங்கீகரிக்கிறது, மேலும் மனிதர்களுக்கு அனுமதிக்கக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல் 30 mg/kg ஆகும். ஒத்திசைவு, தடித்தல், இடைநீக்கம், நிலைப்புத்தன்மை, சிதறல், நீர் தக்கவைத்தல் மற்றும் ஜெல்லிங் ஆகியவற்றின் தனித்துவமான செயல்பாடுகளை CMC கொண்டுள்ளது. எனவே, CMC ஆனது உணவுத் தொழிலில் தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி, இடைநிறுத்தப்படும் முகவர், சிதறல், குழம்பாக்கி, ஈரமாக்கும் முகவர், ஜெல்லிங் முகவர் மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் இது பல்வேறு நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.