Gum ya Cellulose Katika Chakula
Gamu ya selulosi, pia inajulikana kamacarboxymethylcellulose(CMC), ni nyongeza ya chakula ambayo hutumiwa sana katika tasnia ya chakula kama kiboreshaji, kiimarishaji, na emulsifier. Inatokana na selulosi, polima asilia inayopatikana katika mimea, na hutumiwa sana katika bidhaa mbalimbali za chakula, ikiwa ni pamoja na bidhaa za kuoka, bidhaa za maziwa, vinywaji na michuzi. Katika makala haya, tutachunguza kwa undani ufizi wa selulosi, sifa zake, matumizi, usalama, na hatari zinazoweza kutokea.
Sifa na Uzalishaji wa Fizi ya Selulosi
Gamu ya selulosi ni polima inayoweza kuyeyuka katika maji inayotokana na selulosi. Inatengenezwa kwa kutibu selulosi na kemikali inayoitwa monochloroacetic acid, ambayo husababisha selulosi kuwa carboxymethylated. Hii inamaanisha kuwa vikundi vya carboxymethyl (-CH2-COOH) huongezwa kwenye uti wa mgongo wa selulosi, ambayo huipa sifa mpya kama vile kuongezeka kwa umumunyifu katika maji na kuboreshwa kwa uwezo wa kufunga na unene.
Unga wa selulosi ni unga mweupe hadi nyeupe usio na harufu na usio na ladha. Ni mumunyifu sana katika maji, lakini hakuna katika vimumunyisho vingi vya kikaboni. Ina mnato wa juu, ambayo ina maana ina uwezo wa kuimarisha kioevu, na hutengeneza gel mbele ya ioni fulani, kama vile kalsiamu. Mnato na mali ya kutengeneza gel ya gum ya selulosi inaweza kubadilishwa kwa kubadilisha kiwango cha carboxymethylation, ambayo huathiri idadi ya vikundi vya carboxymethyl kwenye mgongo wa selulosi.
Matumizi ya Gum ya Cellulose katika Chakula
Cellulose gum ni nyongeza ya vyakula vingi ambayo hutumiwa katika anuwai ya bidhaa za chakula ili kuboresha umbile, uthabiti na mwonekano wao. Kwa kawaida hutumiwa kama kiboreshaji, kiimarishaji, na emulsifier katika bidhaa zinazookwa kama vile mkate, keki na keki, ili kuboresha umbile lao na kuongeza maisha yao ya rafu. Katika bidhaa za maziwa kama vile mtindi, aiskrimu, na jibini, hutumiwa kuboresha muundo wao, kuzuia kutengana, na kuongeza uthabiti wao. Katika vinywaji kama vile vinywaji baridi na juisi, hutumiwa kuleta utulivu wa kioevu na kuzuia kujitenga.
Gamu ya selulosi pia hutumiwa katika michuzi, vipodozi, na vitoweo kama vile ketchup, mayonesi na haradali, ili kuvifanya vinene na kuboresha umbile lake. Inatumika katika bidhaa za nyama kama vile soseji na mipira ya nyama, ili kuboresha mali zao za kumfunga na kuzizuia kuanguka wakati wa kupikia. Pia hutumiwa katika vyakula vya chini vya mafuta na kupunguzwa-kalori, kuchukua nafasi ya mafuta na kuboresha texture.
Usalama wa Fizi ya Selulosi katika Chakula
Gamu ya selulosi imechunguzwa kwa kina kwa ajili ya usalama wake katika chakula, na imeonekana kuwa salama kwa matumizi ya binadamu katika viwango vinavyotumiwa katika bidhaa za chakula. Kamati ya Pamoja ya Wataalamu wa FAO/WHO kuhusu Virutubisho vya Chakula (JECFA) imeanzisha ulaji unaokubalika wa kila siku (ADI) wa 0-25 mg/kg uzito wa mwili kwa gum ya selulosi, ambayo ni kiasi cha gum ya selulosi ambayo inaweza kuliwa kila siku katika maisha yote. bila madhara yoyote.
Uchunguzi umeonyesha kuwa ufizi wa selulosi sio sumu, kansa, mutagenic, au teratogenic, na haisababishi athari mbaya kwenye mfumo wa uzazi au ukuaji. Haina metabolized na mwili na hutolewa bila kubadilika kwenye kinyesi, kwa hiyo haina kujilimbikiza katika mwili.
Hata hivyo, baadhi ya watu wanaweza kuwa na athari ya mzio kwa gum ya selulosi, ambayo inaweza kusababisha dalili kama vile mizinga, kuwasha, uvimbe, na kupumua kwa shida. Athari hizi ni nadra lakini zinaweza kuwa kali katika hali zingine. Ikiwa unapata mojawapo ya dalili hizi baada ya kutumia bidhaa ya chakula iliyo na gum ya selulosi, unapaswa kutafuta matibabu mara moja.
Hatari Inayowezekana
Hatari nyingine inayoweza kutokea ya ufizi wa selulosi ni kwamba inaweza kusababisha matatizo ya usagaji chakula kwa baadhi ya watu, hasa wale walio na mifumo nyeti ya usagaji chakula. Hii ni kwa sababu gum ya selulosi ni nyuzinyuzi na inaweza kuwa na athari ya laxative katika viwango vya juu. Watu wengine wanaweza kupata uvimbe, gesi, na kuhara baada ya kutumia kiasi kikubwa cha gum ya selulosi.
Inafaa pia kuzingatia kwamba ingawa gum ya selulosi inatokana na selulosi, ambayo ni dutu ya asili, mchakato wa kemikali unaotumiwa kutengeneza gum ya selulosi unahusisha matumizi ya asidi ya monochloroacetic, ambayo ni kemikali ya syntetisk. Watu wengine wanaweza kuwa na wasiwasi juu ya matumizi ya kemikali za syntetisk katika chakula chao, na wanapendelea kuziepuka.
Kwa kuongeza, baadhi ya watu wanaweza kuwa na wasiwasi wa kimaadili kuhusu matumizi ya gum ya selulosi katika bidhaa za chakula, kwa kuwa inatokana na mimea na inaweza kuchangia uharibifu wa misitu na masuala mengine ya mazingira. Hata hivyo, ufizi wa selulosi kwa kawaida hutengenezwa kutokana na massa ya mbao yaliyopatikana kwa njia endelevu au linta za pamba, ambazo ni zao la tasnia ya pamba, kwa hivyo athari zake kwa mazingira ni ndogo.
Hitimisho
Kwa ujumla, gum ya selulosi ni salama na inayotumiwa sana ya chakula ambayo hutoa faida nyingi kwa bidhaa za chakula. Ni kiboreshaji mnene, kiimarishaji na kimiminaji kinachoweza kuboresha umbile, uthabiti na mwonekano wa anuwai ya bidhaa za chakula. Ingawa kuna baadhi ya hatari zinazoweza kuhusishwa na matumizi yake, kama vile kuingiliwa na ufyonzwaji wa virutubisho na masuala ya usagaji chakula, haya kwa ujumla ni madogo na yanaweza kuepukwa kwa kutumia ufizi wa selulosi kwa kiasi. Kama ilivyo kwa kiongeza chochote cha chakula, ni muhimu kufuata kipimo kilichopendekezwa na kufahamu uwezekano wa mzio au hisia.
Muda wa posta: Mar-18-2023