E466 Nyongeza ya Chakula - Selulosi ya Sodium Carboxymethyl

Selulosi ya sodiamu ya Carboxymethyl(SCMC) ni nyongeza ya kawaida ya chakula ambayo hutumiwa katika anuwai ya bidhaa za chakula, pamoja na bidhaa za kuoka, bidhaa za maziwa, vinywaji na michuzi. Pia hutumiwa katika tasnia zingine, kama vile dawa, vipodozi, na utengenezaji wa karatasi. Katika makala haya, tutaangalia kwa karibu SCMC, mali zake, matumizi, usalama, na hatari zinazoweza kutokea.

Mali na Uzalishaji wa SCMC

Sodiamu Carboxymethyl Cellulose ni derivative ya selulosi, ambayo ni polima ya asili inayoundwa na vitengo vya glukosi. SCMC hutengenezwa kwa kutibu selulosi na kemikali iitwayo monochloroacetic acid, ambayo husababisha selulosi kuwa carboxymethylated. Hii inamaanisha kuwa vikundi vya carboxymethyl (-CH2-COOH) huongezwa kwenye uti wa mgongo wa selulosi, ambayo huipa sifa mpya kama vile kuongezeka kwa umumunyifu katika maji na kuboreshwa kwa uwezo wa kufunga na unene.

SCMC ni poda nyeupe hadi nyeupe isiyo na harufu na isiyo na ladha. Ni mumunyifu sana katika maji, lakini hakuna katika vimumunyisho vingi vya kikaboni. Ina mnato wa juu, ambayo ina maana ina uwezo wa kuimarisha kioevu, na hutengeneza gel mbele ya ioni fulani, kama vile kalsiamu. Mnato na sifa za kutengeneza gel za SCMC zinaweza kubadilishwa kwa kubadilisha kiwango cha carboxymethylation, ambayo huathiri idadi ya vikundi vya carboxymethyl kwenye mgongo wa selulosi.

Matumizi ya SCMC katika Chakula

SCMC inatumika sana katika tasnia ya chakula kama nyongeza ya chakula, haswa kama kiboreshaji, kiimarishaji, na emulsifier. Kwa kawaida hutumiwa katika bidhaa za kuokwa kama vile mkate, keki na keki, ili kuboresha umbile lao, kuongeza maisha yao ya rafu, na kuzizuia zisidumae. Katika bidhaa za maziwa kama vile mtindi, aiskrimu, na jibini, hutumiwa kuboresha muundo wao, kuzuia kutengana, na kuongeza uthabiti wao. Katika vinywaji kama vile vinywaji baridi na juisi, hutumiwa kuleta utulivu wa kioevu na kuzuia kujitenga.

SCMC pia hutumika katika michuzi, vipodozi, na vitoweo kama vile ketchup, mayonesi na haradali, ili kuvifanya vinene na kuboresha umbile lake. Inatumika katika bidhaa za nyama kama vile soseji na mipira ya nyama, ili kuboresha mali zao za kumfunga na kuzizuia kuanguka wakati wa kupikia. Pia hutumiwa katika vyakula vya chini vya mafuta na kupunguzwa-kalori, kuchukua nafasi ya mafuta na kuboresha texture.

SCMC kwa ujumla inachukuliwa kuwa salama kwa matumizi ya chakula na mashirika ya udhibiti duniani kote, ikiwa ni pamoja na Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA) na Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA).

Usalama wa SCMC katika Chakula

SCMC imesomwa sana kwa usalama wake katika chakula, na imepatikana kuwa salama kwa matumizi ya binadamu katika viwango vinavyotumiwa katika bidhaa za chakula. Kamati ya Pamoja ya Wataalamu wa FAO/WHO kuhusu Virutubisho vya Chakula (JECFA) imeanzisha ulaji unaokubalika wa kila siku (ADI) wa uzito wa mwili wa 0-25 mg/kg kwa SCMC, ambayo ni kiasi cha SCMC kinachoweza kuliwa kila siku katika maisha bila yoyote. athari mbaya.

Uchunguzi umeonyesha kuwa SCMC haina sumu, kusababisha kansa, mutagenic, au teratogenic, na haisababishi athari yoyote kwenye mfumo wa uzazi au ukuaji. Haina metabolized na mwili na hutolewa bila kubadilika kwenye kinyesi, kwa hiyo haina kujilimbikiza katika mwili.

Walakini, watu wengine wanaweza kuwa na athari ya mzio kwa SCMC, ambayo inaweza kusababisha dalili kama vile mizinga, kuwasha, uvimbe, na ugumu wa kupumua. Athari hizi ni nadra lakini zinaweza kuwa kali katika hali zingine. Iwapo utapata mojawapo ya dalili hizi baada ya kutumia bidhaa ya chakula iliyo na SCMC, wewe kwa daktari wako mara moja.

Hatari zinazowezekana za SCMC

Ingawa SCMC kwa ujumla inachukuliwa kuwa salama kwa matumizi ya binadamu, kuna baadhi ya hatari zinazoweza kuhusishwa na matumizi yake. Moja ya wasiwasi kuu ni athari yake kwenye mfumo wa utumbo. SCMC ni nyuzi mumunyifu, ambayo inamaanisha inaweza kunyonya maji na kuunda dutu inayofanana na gel kwenye matumbo. Hii inaweza kusababisha matatizo ya usagaji chakula kama vile kuvimbiwa, gesi na kuhara kwa baadhi ya watu, hasa ikitumiwa kwa kiasi kikubwa.

Hatari nyingine inayowezekana ni athari yake juu ya unyonyaji wa virutubishi. Kwa sababu SCMC inaweza kutengeneza dutu inayofanana na jeli kwenye utumbo, inaweza kutatiza ufyonzwaji wa virutubishi fulani, hasa vitamini vyenye mumunyifu kama vile A, D, E, na K. Hii inaweza kusababisha upungufu wa virutubishi kwa wakati, hasa ikiwa inatumiwa kwa kiasi kikubwa mara kwa mara.

Inafaa pia kuzingatia kuwa tafiti zingine zimependekeza kuwa SCMC inaweza kuwa na athari mbaya kwa afya ya utumbo. Utafiti uliochapishwa katika jarida la Nature Communications mnamo 2018 uligundua kuwa SCMC inaweza kuvuruga usawa wa bakteria ya utumbo kwenye panya, ambayo inaweza kusababisha uchochezi na maswala mengine ya kiafya. Ingawa utafiti zaidi unahitajika ili kuelewa kikamilifu athari za SCMC kwenye afya ya utumbo kwa binadamu, hili ni eneo la wasiwasi ambalo linapaswa kufuatiliwa.

Hitimisho

Sodium Carboxymethyl Cellulose ni nyongeza ya chakula inayotumiwa sana ambayo inachukuliwa kuwa salama kwa matumizi ya binadamu. Hutumika kimsingi kama kiboreshaji, kiimarishaji, na emulsifier katika anuwai ya bidhaa za chakula, pamoja na bidhaa za kuoka, bidhaa za maziwa, vinywaji na michuzi. Ingawa kuna baadhi ya hatari zinazoweza kuhusishwa na matumizi yake, hasa kwa kiasi kikubwa, usalama wa jumla wa SCMC umeanzishwa na mashirika ya udhibiti duniani kote.

Kama ilivyo kwa kiongeza chochote cha chakula, ni muhimu kutumia SCMC kwa kiasi na kufahamu uwezekano wowote wa unyeti au mzio. Ikiwa una wasiwasi wowote kuhusu matumizi ya SCMC katika bidhaa za chakula, wasiliana na daktari wako au mtaalamu wa lishe aliyesajiliwa.